Je vous propose aujourd’hui le financier aux framboises de Cyril Lignac. Ce gâteau à base de blancs d’œufs sera parfait pour un goûter gourmand.
Suite au succès de “Tous en cuisine” diffusée pendant le confinement, le chef Lignac a publié un premier livre de recettes proposées dans cette émission.
Sans surprise, je n’ai pas résisté à ce recueil gourmand. Cette recette aux framboises est justement tirée de ce fameux livre.
Les financiers pour écouler ses blancs d’oeufs
Je fais régulièrement des financiers à ma petite famille. Nous apprécions tous ces petits gâteaux à base de blancs d’œufs.
Vous trouverez ainsi sur le blog différentes versions de chefs (Michalak, Felder, Hermé, ou Lignac). De la même façon, j’ai également testé des variantes parfumées (au chocolat, à la pomme, au citron). Mes enfants ont un faible pour la version au chocolat Kinder.
Et parce que nous aimons vraiment beaucoup ces petits gâteaux, j’ai même réalisé des recettes salées. Ces dernières sont parfaites pour l’apéritif.
Vous trouverez ainsi des financiers parmesan basilic, au fromage de chèvre, ou aux tomates.
En bref, faire ces petits gâteaux est pour moi une façon simple et gourmande d’utiliser des blancs d’œufs.
Un financier XXL à partager
D’ordinaire, je privilégie les versions individuelles plus “traditionnelles”. J’ai toujours eu un faible pour ces dernières quelque soient les recettes. D’ailleurs, je serais bien incapable de vous expliquer pourquoi.
Vous trouverez déjà sur le blog une recette à base de framboise. Pour être plus précise, il s’agit de financiers pistache framboises. Mais cette version “à partager” m’a attirée.
Le pâtissier Philippe Conticini propose aussi de son côté un cake financier à l’orange très sympa.
Un temps de cuisson plus long mais…
Le temps de cuisson est certes plus long. Et logiquement, il dépend du diamètre du moule utilisé.
Pour ma part, j’ai utilisé un moule à manqué de 22cm. 35 minutes de cuisson ont donc suffi. Pour un moule de 18 cm, il faudra compter 5 min de plus car le gâteau est plus épais.
Au final, on s’y retrouve en terme de temps. En effet, il est bien plus rapide de verser la préparation dans un seul moule que de la répartir dans plusieurs petits moules individuels.
L’avis de ma petite tribu sur ce financier XXL
Cette version XXL proposée par le chef nous a bien plu autant par le visuel que par le goût.
La recette du financier aux framboises de Cyril Lignac
Financier de Cyril Lignac aux framboises
Ingrédients
- 100 grammes Beurre
- 60 grammes Farine
- 90 grammes Amandes en poudre
- 150 grammes Sucre glace
- 1 pincée Sel fin
- 1 gousse(s) Vanille
- 4 Blanc(s) d’oeuf(s) moyens (1 blanc d'oeuf pèse environ 30 g)
- 125 grammes Framboises fraîches
Matériel utilisé
- 1 Moule à manqué (de 18 à 22 cm de diamètre)
Instructions
- Préchauffer le four à 185°C.
- Préparer le beurre noisette. Pour cela, faire fondre le beurre préalablement coupé en dés dans une casserole. Le beurre noisette est prêt lorsqu'il arrête de faire de la "mousse" et devient doré. Réserver.100 grammes Beurre
- Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel. Ajouter les graines de la gousse de vanille.60 grammes Farine, 90 grammes Amandes, 150 grammes Sucre, 1 pincée Sel, 1 gousse(s) Vanille
- Incorporer progressivement les blancs d'oeufs en mélangeant au fouet.4 Blanc(s) d’oeuf(s)
- Ajouter enfin le beurre noisette tout en continuant de fouetter le mélange.
- Dans le moule préalablement beurré et fariné (s'il n'est pas en silicone), verser la pâte. Puis ajouter les framboises.125 grammes Framboises
- Enfourner à 185°C et cuire 35 à 40 min (selon le diamètre du moule).
- Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.
- Déguster tiède ou froid.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Une délicieuse façon d’utiliser les blancs d’oeufs..
Petit clin d’oeil sur mon blog
Passe une bonne journée
Bisous
et on fait quoi des jaunes ?
Bonjour, il existe différentes recettes gourmandes permettant d’utiliser les jaunes comme ces biscuits par exemple . d’autres idées ici: https//www.resocook.com/tag/jaune-oeuf/
Il est superbe ton financiers
Bonne journée
Bisous
Il faut dire que les financiers c’est particulièrement bon ! comme ça en grand modèles et aux framboises humm j’en prendrais bien une grosse part ! merci isabelle ! bisous
Très bon
Très bon
Nous l avons goûté hier très bon
Il est tres gourmand ce financier geant
bisous Isabelle
Je n’ai pas eu l’opportunité de voir ces émissions mais je suis prête à acheter le livre ! J’aime bien ce jeune chef sympa et abordable
Tres simple à faire et juste delicieux
il est irrésistible ce financier!!!! bisous
Un petit goûter tout en finesse, en saveur et en légèreté
joli financier !
je suis moi aussi fan des recettes de Cyril Lignac… et ce financier.. miamm.. me fait de l’oeil..
un financier délicieux avec ces framboises fraîches. bon mardi
il me plaît beaucoup ton financier !
Une délicieuse manière d’utiliser les framboises ! Bises
Il n’y a pas que mon marbré qui soit gourmand… et je remarque qu’il n’y a pas tant de beurre que cela dans ce joli financier (ouf!)… Tiens il me reste des blancs en plus!!!
oh la la il est top ton financier… les recettes de Cyril sont une valeur sûre ^_^
Oh! Oui! Tu l’as fait! Il est magnifique! Bisous.
bonjour pouvez vous me dire svp
les blancs d’oeufs
je les monte en neige ?
merci
Bonjour,
Non, dans cette recette, il ne faut pas monter les blancs en neige.
Bonne journée
très bonne recette, immanquable que j’avais pu découvrir à l’atelier des chef. merci Cyril