Viandes

Escalope de veau parmesane

Comme beaucoup d’enfants, mes loulous adorent les escalopes panées. Si on peut utiliser simplement une panure à base de chapelure, l’apport de parmesan apporte une note gourmande qui plaît énormément à ma petite tribu (il faut dire qu’on apprécie beaucoup le fromage à la maison). J’ai également pour habitude de toujours laisser mariner un peu ma viande dans du citron avant de la paner, et c’est encore meilleur avec le parmesan. Voici donc la recette de l’escalope de veau parmesane

Escalope de veau parmesane

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Escalope de veau parmesane

Pour 4

Ingrédients

  • 4 escalopes de veau
  • 2 citrons bio
  • 1 gousse d' ail
  • sel
  • poivre
  • huile de friture

Pour la panure:

  • 50 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 30 gr de chapelure
  • 30 gr de parmesan râpé

Instructions

  • "Taper" la viande avec un attendrisseur (toute petite, je me suis toujours amusée de voir ma mère taper génereusement les escalopes pour les amincir et permettre à la marinade de mieux parfumer la viande).
  • Récupérer le zeste d'un citron et réserver.
  • Dans un récipient, mettre les escalopes "tapées". Assaisonner (sel, poivre), et verser dessus le jus des citrons.
  • Ajouter la gousse d'ail écrasée. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner 1/2 heure minimum.
  • Mettre la farine dans une première assiette, les oeufs préalablement battus dans une deuxième assiette, et enfin le mélange chapelure-parmesan-zeste de citron dans un troisième plat.
  • Commencer par passer les escalopes dans la farine, puis dans les oeufs battus, et terminer en les enrobant du mélange chapelure-parmesan-zeste.
  • Faire chauffer l'huile dans une poêle, et une fois que l'huile est bien chaude, y faire cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • Déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile, et déguster avec l'accompagnement de son choix (pour moi, j'ai choisi une simple salade de cresson à l'ail).
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A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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