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Effiloché de porc (“pulled pork”)

Cela fait des années que je vois des recettes de “pulled pork” qui me font saliver sur la toile. Cet effiloché de porc est une spécialité venue des Etats-unis. Le principe est de cuire lentement la viande à basse température en la fumant au feu de bois ou, à défaut, dans une cocotte avec un assaisonnement se rapprochant de la sauce barbecue.

Effiloché de porc, le fameux "pulled pork"
Effiloché de porc

En ce qui me concerne, j’ai opté pour la cuisson en cocotte. Je me suis inspirée de la recette proposée par Isabelle sur son blog en y apportant quelques petites modifications. J’ai ensuite servi mon pulled pork dans du pain pita accompagné de quelques frites. Tous mes gourmands s’en sont léchés les doigts.

“Pulled pork”
recette d'effiloché de porc pulled pork
Quelques Grammes De Gourmandise

Effiloché de porc (pulled pork)

Une viande fondante et goûteuse!
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Type de plat Plat principal
Cuisine Américaine
Cuisson 4 h 40 min
Attente 8 h
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

Pour la sauce

Matériel utilisé

Cocotte en fonte

Instructions

La veille

  • Préchauffer le four à 135°C.
  • Tailler la viande en gros dés d'environ 5 à 6 cm. (Beaucoup de recettes préconisent de garder la viande en rôti, mais j'ai choisi de la couper en gros dés pour une cuisson un peu plus rapide). Réserver.
  • Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur toutes les faces.
  • Ajouter les oignons préalablement émincés. Saler et poivrer à sa convenance et faire dorer quelques minutes le tout à feu vif.
  • Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients constituant la sauce. Verser sur la viande.
  • Fermer la cocotte et enfourner à 135°C et cuire 2h30.

Le jour J

  • Préchauffer le four à 135°C.
  • Mélanger la viande précuite de façon à bien l'enrober de sauce.
  • Refermer la cocotte et enfourner pour une deuxième cuisson de 2h.
  • A la sortie du four, effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Remettre le tout dans la sauce et bien mélanger.
  • Servir en sandwich ou simplement à l'assiette avec quelques frites ou une salade verte.

Mes remarques

La cuisson en deux étapes est optionnelle, mais elle permet à la viande bien s’imprégner du goût. C’est pour cela que je vous la recommande.
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