Cela fait des années que je vois des recettes de « pulled pork » qui me font saliver sur la toile. Cet effiloché de porc est une spécialité venue des Etats-unis. Le principe est de cuire lentement la viande à basse température en la fumant au feu de bois ou, à défaut, dans une cocotte avec un assaisonnement se rapprochant de la sauce barbecue.
En ce qui me concerne, j’ai opté pour la cuisson en cocotte. Je me suis inspirée de la recette proposée par Isabelle sur son blog en y apportant quelques petites modifications. J’ai ensuite servi mon pulled pork dans du pain pita accompagné de quelques frites. Tous mes gourmands s’en sont léchés les doigts.
Effiloché de porc (pulled pork)
Une viande fondante et goûteuse!
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Cuisson: 4 h 40 min
Attente: 8 h
Portions: 6 personnes
- Cocotte en fonte
Ingrédients
- 1 kg de porc ((épaule, palette))
- 1 c. à soupe d' huile d'olive (ou de tournesol)
- 2 oignons
- sel et poivre
Pour la sauce
- 250 ml de sauce ketchup
- 125 ml de vinaigre (de cidre)
- 125 ml de bouillon (de volaille)
- 50 g de sucre (cassonade)
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe de Sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de mélange d'épices (pour chili)
- 2 grosses gousses d' ail (écrasées)
- 1,5 c. à café de thym séché
Instructions
La veille
- Préchauffer le four à 135°C.
- Tailler la viande en gros dés d'environ 5 à 6 cm. (Beaucoup de recettes préconisent de garder la viande en rôti, mais j'ai choisi de la couper en gros dés pour une cuisson un peu plus rapide). Réserver.
- Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur toutes les faces.
- Ajouter les oignons préalablement émincés. Saler et poivrer à sa convenance et faire dorer quelques minutes le tout à feu vif.
- Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients constituant la sauce. Verser sur la viande.
- Fermer la cocotte et enfourner à 135°C et cuire 2h30.
Le jour J
- Préchauffer le four à 135°C.
- Mélanger la viande précuite de façon à bien l'enrober de sauce.
- Refermer la cocotte et enfourner pour une deuxième cuisson de 2h.
- A la sortie du four, effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Remettre le tout dans la sauce et bien mélanger.
- Servir en sandwich ou simplement à l'assiette avec quelques frites ou une salade verte.
Notes
La cuisson en deux étapes est optionnelle, mais elle permet à la viande bien s’imprégner du goût. C’est pour cela que je vous la recommande.
Bonjour, c’est un plat que nous adorons. Je l’ai fait une fois à force de le voir sur la toile aussi.
Mais je vais en refaire et tester votre recette et votre mode de cuisson, c’est vrai que ce doit bien rentrer dans la viande.
Bonjour Micheline,
J’avoue que je n’ai pas été déçue par cette recette. La cuisson est lente, mais ça en vaut le coup. Bonnes fêtes!
Tout comme toi ça fait des années que je vois cette recette et je me promets de la faire ! Voilà une première bonne résolution pour l’année 2020………cuisiner du pulled pork !!! ;o))
Je note ta recette et ton idée de pain pita qui est excellente.
Bonne fête de fin d’année
Michèle
Merci beaucoup Michèle. C’est une résolution bien gourmande pour la nouvelle année.
Merci pour tes voeux et à mon tour je te souhaite de bonnes fêtes.
Je suis sûre que c’est délicieux ! Le porc confit comme ça c’est un régal ! le pain pita est une bonne idée ! voilà qui change ! merci Isabelle ! bonnes fêtes de fin d’année !! gros bisous
Merci Claudine. A mon tour, je te souhaite de très bonnes fêtes de fin d’année. Bisous
Ce pulled pork revient régulièrement sur la toile… ce n’est pas la première fois que je suis tentée… ta version est très tentante
Merci. Je n’ai pas été déçue. Je ne peux que te conseiller de la tester aussi.
Voilà une très belle recette 🙂 Ca doit être délicieux. Bisous Isabelle et bonnes fêtes de fin d’année
Merci Martine. Très bonnes fêtes à toi aussi. Bisous
Humm ça me plait
Bonne journée
bisous
j’adore faire ce plat !!
Pour en avoir goûté du fait maison, je confirme que c’est une tuerie !
Voilà qui me donne faim !
bonjour et bonne année,
cette recette a l’air bien bonne, mais pourrait-on la faire à la cocotte minute ou au cookéo, car 4 h en tout, la bouteille de butane va souffrir.
merci en attendant.
Bonjour,
Merci pour vos voeux. Bonne année à vous aussi
Pour ce qui est de la recette, vous pouvez effectivement choisir une version de cuisson sous pression pour raccourcir le temps de cuisson, mais vous n’obtiendrez pas le même résultat. Il faudra procéder idéalement en plusieurs étapes de cuisson pour pouvoir remuer en cours de cuisson. Une solution pour consommer moins peut être une mijoteuse électrique si vous avez.
Sympa cette recette bises
depuis le temps que je veux en faire le voir chez toi réveille mes papilles!!!
Je découvre toujours de belles et bien gourmande recette quand je pousse la porte de ta cuisine. Bisous.
Merci. Bisous
Quelle belle recette avec cette cuisson la viande dpoit être moelleuse à souhait
Merci
Belle soirée