Effiloché de porc (“pulled pork”)

Cela fait des années que je vois des recettes de “pulled pork” qui me font saliver sur la toile. Cet effiloché de porc est une spécialité venue des Etats-unis. Le principe est de cuire lentement la viande à basse température en la fumant au feu de bois ou, à défaut, dans une cocotte avec un assaisonnement se rapprochant de la sauce barbecue.

En ce qui me concerne, j’ai opté pour la cuisson en cocotte. Je me suis inspirée de la recette proposée par Isabelle sur son blog en y apportant quelques petites modifications. J’ai ensuite servi mon pulled pork dans du pain pita accompagné de quelques frites. Tous mes gourmands s’en sont léchés les doigts.

Effiloché de porc (pulled pork)

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Une viande fondante et goûteuse!

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Type de plat: Plat principal

Cuisson: 4 h 40 min

Attente: 8 h

Portions: 6 personnes

Matériel nécessaire

• Cocotte en fonte

Ingrédients

• 1 kg de porc ((épaule, palette))
• 1 c. à soupe d' huile d'olive (ou de tournesol)
• 2 oignons
• sel, poivre

Pour la sauce

• 250 ml de sauce ketchup
• 125 ml de vinaigre (de cidre)
• 125 ml de bouillon (de volaille)
• 50 g de sucre (cassonade)
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de Sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de mélange d'épices (pour chili)
• 2 grosses gousses d' ail (écrasées)
• 1,5 c. à café de thym séché

Instructions

La veille

• Préchauffer le four à 135°C.
• Tailler la viande en gros dés d'environ 5 à 6 cm. (Beaucoup de recettes préconisent de garder la viande en rôti, mais j'ai choisi de la couper en gros dés pour une cuisson un peu plus rapide). Réserver.
• Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et y faire dorer la viande sur toutes les faces.
• Ajouter les oignons préalablement émincés. Saler et poivrer à sa convenance et faire dorer quelques minutes le tout à feu vif.
• Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients constituant la sauce. Verser sur la viande.
• Fermer la cocotte et enfourner à 135°C et cuire 2h30.

Le jour J

• Préchauffer le four à 135°C.
• Mélanger la viande précuite de façon à bien l'enrober de sauce.
• Refermer la cocotte et enfourner pour une deuxième cuisson de 2h.
• A la sortie du four, effilocher la viande à l'aide d'une fourchette. Remettre le tout dans la sauce et bien mélanger.
• Servir en sandwich ou simplement à l'assiette avec quelques frites ou une salade verte.

Notes

La cuisson en deux étapes est optionnelle, mais elle permet à la viande bien s’imprégner du goût. C’est pour cela que je vous la recommande.

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!