Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs Recettes de fêtes

Douceurs au chocolat rhum raisin de Felder

Voici une des petites douceurs que j’ai proposé pour les fêtes. C’est une recette que j’avais repéré il y a quelques temps dans la « Bible de la Pâtisserie »…le fameux livre rose. Christophe Felder appelle cela une ganache rhum raisins, moi j’appelle ça une douceur gourmande. J’ai légèrement modifié la recette qui, à l’origine, est avec du chocolat au lait….Tout le monde a fondu de plaisir devant ces douceurs au chocolat rhum raisin.

Douceur au chocolat Rhum Raisins de Felder

Douceurs Chocolat Rhum Raisin de C. Felder

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs






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Ingrédients


  • 80 g de raisins secs macérés dans du rhum brun
  • 2 càs de Rhum brun
  • 400 g de chocolat noir à 60 % (la recette originale est avec du chocolat au lait)
  • 120 g de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir à 70 %
  • 2 càs de cacao en poudre

Instructions


  1. Hacher le plus finement possible les 400 g de chocolat et mettre dans un saladier.
  2. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat haché.
  3. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.
  4. Egoutter les raisins et les hacher grossièrement au couteau.
  5. Incorporer les à la ganache puis ajouter le rhum.
  6. Dans un moule (pour moi, le flexipat que je n'ai rempli qu'à moitié, et j'ai utilisé des "cales" en plastiques pour former un rectangle de ganache correspondant donc à la moitié du moule), verser la ganache et laisser durcir au réfrigérateur minimum une heure.

  7. Faire fondre les 100 g de chocolat noir au bain-marie.
  8. Démouler la ganache durcie et étaler sur le dessus la moitié du chocolat noir fondu. Laisser prendre un peu, puis saupoudrer de cacao.
  9. Recommencer de l'autre côté de la ganache durcie.
  10. Couper en carrés dès que le chocolat noir a pris.
  11. Conserver au frais avant dégustation. Bon appétit!

 

 

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