Voici une des petites gourmandises que j’ai proposées pour les fêtes. Tout le monde a fondu de plaisir devant ces douceurs au chocolat rhum raisin.
Il s’agit d’une recette que j’avais repéré il y a quelques temps dans la “Bible de la Pâtisserie”, le fameux livre rose de Christophe Felder.
Le chef pâtissier appelle cela une ganache rhum raisin. Pour moi, c’est une douceur gourmande.
J’ai légèrement modifié la recette qui, à l’origine, est avec du chocolat au lait.
La recette des douceurs au chocolat rhum raisin
Douceurs Chocolat Rhum Raisin de Felder
Ingrédients
Instructions
- Hacher le plus finement possible les 400 g de chocolat et mettre dans un saladier.
- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.
- Egoutter les raisins et les hacher grossièrement au couteau. Incorporer à la ganache, puis ajouter le rhum.
- Dans un moule (pour moi, le flexipat que je n’ai rempli qu’à moitié en utilisant des “cales” en plastiques pour former un rectangle de ganache correspondant donc à la moitié du moule), verser la ganache et laisser durcir au réfrigérateur minimum une heure.
- Faire fondre les 100 grammes de chocolat noir à 70% de cacao au bain-marie.
- Démouler la ganache durcie et étaler sur le dessus la moitié du chocolat noir fondu. Laisser prendre un peu, puis saupoudrer de cacao.
- Recommencer de l’autre côté de la ganache durcie.
- Couper en carrés dès que le chocolat noir a pris.
- Conserver au frais avant dégustation. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
pas de doute, ça doit être exquis!!
Ça m’a l’air délicieux mais pas d’alcool pour moi, je vais passer mon tour! Je reviens demain! Bises!
je t’en pique un miam bonne journée
Comme elles ont l’air sympa ces petites douceurs…
hum en effet y a de quoi fondre !!
J’adore les recettes de Felder et tes douceurs me donne le goût !
J’adopte ton astuce de conserver un bocal en stock de raisins dans du rhum. C’est une très bonne idée! Merci pour le partage!