Pour les non anglophones, “dirty rice” signifie “riz sale”. C’est le nom que Yotam Ottolenghi a donné à cette recette qui est un accompagnement parfait pour la saison.
Comme à son habitude, le chef Ottolenghi jongle avec les aromates pour apporter à ce riz des saveurs incomparables. Et une fois de plus, j’ai succombé aux charmes de cette nouvelle recette. Ce n’est pas un hasard si ce “dirty rice” est tiré du livre “Flavour”!
Ce riz basmati aux châtaignes avait tout pour me plaire à la vue des différents ingrédients. J’aime beaucoup les châtaignes, et les cuisiner avec de l’ail et de l’oignon m’a tout de suite séduite.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser ce dirty rice
Comme souvent dans les recettes de ce chef, la liste des ingrédients est un peu longue. Néanmoins, cela reste des ingrédients relativement classiques, que tout le monde a sous la main, mis à part peut-être l’ail noir. Mais, je pense que vous pouvez tout à fait réaliser la recette sans.
En ce qui me concerne, j’avais l’ensemble des éléments en stock. J’ai donc suivi à la lettre les consignes du chef.
Pour préparer ce “riz sale”, il vous faudra donc:
- Du riz basmati: ce riz délicieusement parfumé a en plus l’avantage d’être plus facile à digérer grâce à sa forte teneur en amylose. Il possède aussi un index glycémique inférieur au riz blanc “classique” traditionnel.
- Des châtaignes: bien que ce soit la pleine saison, j’avoue que j’ai suivi les consignes du chef et utilisé des châtaignes déjà cuites et pelées.
- De l’ail: cet accompagnement n’est clairement pas fait pour ceux qui n’apprécient pas ce condiment. Il est effectivement très présent que ce soit sous forme d’ail frit, d’ail écrasé, ou d’ail noir. Ce dernier est en fait une bulbe d’ail brunie selon une tradition japonaise. Cela lui confère un goût bien à lui proche de l’umami.
- Mais aussi de l’oignon, du persil (j’ai la chance d’en avoir encore dans mon jardin), un peu de citron
- Sans oublier de l’huile d’olive et du beurre car non, cette recette n’est pas forcément très “light”. Mais que c’est bon!
La recette du dirty rice
Dirty rice
Ingrédients
Matériel utilisé
- Casserole de taille moyenne
- Poêle de petit diamètre
- Poêle de grand diamètre
Instructions
Cuisson du riz
- Bien rincer le riz basmati avant de le mettre dans une casserole moyenne avec ¼ c. à café de sel et 400 ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 12 min à couvert.
- Retirer du feu sans ôter le couvercle, et laisser reposer 10 min.
- A l'aide d'une fourchette, égrainer le riz et réserver.
Préparation de l'ail frit pendant la cuisson du riz
- Peler et dégermer les gousses d'ail. Tailler 4 d'entre elles en fines tranches et écraser les 3 autres.
- Dans une petite poêle, faire chauffer à feu moyen 3 c. à soupe d'huile d'olive. Y faire revenir environ 2 minutes les fines tranches d'ail en remuant régulièrement afin qu'elles ne se collent pas entre elles (elles doivent être dorées).
- Récupérer les tranches d'ail et les disposer sur du papier absorbant. Saupoudrer d'un peu de sel. Réserver l'ail de la cuisson dans un petit récipient pour la suite de la recette.
Cuisson des autres éléments et assemblage
- Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre et le restant d'huile d'olive non encore utilisée (soit 2 c. à soupe). Ajouter l'oignon finement haché ainsi que l'ail écrasé. Laisser frire le tout 12 minutes sans trop remuer jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée.
- Hacher grossièrement les châtaignes cuites au couteau.
- Une fois le mélange ail-oignon bien doré, ajouter les châtaignes hachées, l'ail noir, les épices cajun et ½ c. à café de sel. Prolonger la cuisson 7 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit brun foncé.
- Incorporer le riz précuit, et augmenter à feu vif. Au bout de 2 à 3 minutes, le riz va commencer à s'attacher au fond de la poêle. Verser alors le bouillon et laisser cuire 2 minutes sans remuer (tout le liquide doit s'évaporer).
- Au moment de servir, ajouter le jus de citron, l'huile qui a servi à frire l'ail, ainsi que le persil haché et les tranches d'ail frit. Servir aussitôt.
