Croquettes de purée au parmesan

Il vous reste un peu de purée maison au réfrigérateur? Je vous propose de tester ces croquettes de purée au parmesan. Simples et rapides à réaliser, elles ont séduit mes enfants qui adorent quand ça croustille.

croquettes puree portrait
Des croquettes à base de purée au parmesan

En règle générale, j’évite la friture. Mais ce jour-là, j’avais un reste de purée à utiliser. J’ai donc improvisé ces croquettes qui au final ont bien plu à mes loulous.

Pour les parfumer un peu, j’ai incorporé un peu de parmesan. J’ai également ajouté un peu de persil à ma chapelure.

croquettes puree parmesan
Recette de croquettes avec un reste de purée

Si, dans un premier, temps, j’ai envisagé une cuisson au four, j’ai finalement opté pour une cuisson plus rapide par manque de temps. Mais je testerai la prochaine fois une cuisson sans friture.

Croquettes de purée au parmesan et au persil

Croquettes de purée au parmesan

Une recette parfaite pour recycler un reste de purée maison.
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Type de plat Plat principal
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 3 personnes

Ingrédients
 

Instructions

  • Incorporer un jaune d’œuf à la purée, ainsi que le parmesan râpé. Bien mélanger le tout.
  • Dans une assiette creuse, battre le blanc d’œuf avec l’œuf entier restant. 
  • Dans une seconde assiette, mélanger la chapelure et le persil haché.
  • A l’aide de deux cuillères à soupe, façonner des croquettes. Les tremper une première fois dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Renouveler l’opération pour obtenir des croquettes bien croustillantes.
  • Dans une poêle, faire chauffer à feu vif de l’huile de friture. Y faire dorer sur chaque face les croquettes, puis disposer celles-ci sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
  • Servir bien chaud.
    Des croquettes réalisées avec un reste de purée
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Croquettes de purée au parmesan
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