Durant mon séjour chez mes parents, ma tante est venue nous rendre visite et a apporté à mon papa des croquants aux amandes et au miel.
Ma maman m’avait donné il y a quelques temps la recette de sa sœur. J’ai donc profité de ce long week-end pluvieux pour en réaliser une fournée.
J’ai suivi à la lettre la recette de ma tante. J’ai juste ajouté le zeste d’un citron, car je trouve que le miel et le citron font toujours “bon ménage”.
L’origine des croquants aux amandes
Ces biscuits aux amandes et au miel remontent au XVIIème siècle. Ils portent alors le nom de « croquet ». Il s’agissait alors d’un pain d’épices très sec.
Ce n’est qu’au XIXème siècle que l’on commence à parler de croquants.
La particularité de ces biscuits est sa cuisson en 2 temps. Une première cuisson se fait avant la découpe dans sa forme finale. La seconde étape permettra ensuite de “conférer au biscuit toute la dureté qui le caractérise” (1).
Dans le même esprit, vous apprécierez peut-être la recette des biscotti au miel, safran, pignons et noix.
La recette de croquants aux amandes
Croquants aux amandes et au miel
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger tous les ingrédients secs à l'exception du sucre (soit la farine, la levure, les amandes entières, la poudre d'amande et le sel). Réserver.
- Dans un second récipient, mélanger le beurre mou au sucre, au miel et aux oeufs. Ajouter le zeste du citron, puis la première préparation. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Façonner deux boudins de taille équivalente et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. La pâte étant collante, ne pas hésiter à huiler ses mains pour la travailler plus facilement.
- Enfourner à 200°C et cuire 15min.
- A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes et baisser le thermostat du four à 120°C pour la seconde étape de cuisson.
- Tailler en biseau des tranches d'environ 1cm d'épaisseur, puis les étaler sur la plaque de cuisson.
- Enfourner à 120°c et cuire 30min supplémentaires.
- Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
(1). Le gourmeur
c’est bien appétissant avec un petit café!!
bonne journée et bonne semaine
Eh bien pour des premiers tu les as drôlement bien réussis ! j’adore ça ces petits croquants en plus c’est facile à faire ! merci isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Mon mari qui adore le miel attendait avec impatience que je me décide enfin à en faire. Bisous
c’est bon ça !!
Ils me tentent bien ces croquants aux amandes…
je craque pour tes croquants !
je n’ai pas testé cette recette mais ce doit être divin !
bonne semaine.
Si tu aimes le miel, je ne peux que te les conseiller. Bises
On prépare Noël ici !!! J’aime beaucoup ce genre de biscuits pour la pause café !!
Bonne journée, bises.
C’est vrai que ça fait un peu penser à Noël. Mais c’est surtout le pain d’épices que j’associe à cette époque. Il va d’ailleurs que je commence à en refaire…lol
Bises
A déguster sans faim, ils sont superbes ! Merci Isabelle pour cette petite recette familiale, bises et bonne journée
Merci à toi Brigitte. Bises
J’aime beaucoup les croquants, les tiens sont parfaitement réussis. Bonne fin de journée, bisous
C’est une belle réussite.
Oh j’adore pour le goûter c’est tellement bon..je garde ta recette
Bises
Tres bonne recette,mais je n’ai pas pu trancher correctement après la première cuisson donc les gareaux étaient en miettes ..