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Croquants amande chocolat orange confite

Il y a quelques jours, Michelle a partagé une recette de biscuits qui m’ont littéralement fait craquer. Ces croquants amande chocolat orange confite en sont une légère variante.

Croquants amande chocolat et orange confite
Croquants amande chocolat et orange confite

En effet, Michelle a publié sur son blog des craquants aux amandes, à l’orange confite et au grué de cacao. Elle avait elle-même trouvé cette délicieuse recette sur le blog d’Isabelle. Mais je n’apprécie pas vraiment la fève de cacao. Je n’avais donc pas de grué dans mes placards. L’idée m’est donc venue de remplacer celui-ci par des pépites de chocolat noir.

Croquants fins amande chocolat orange
Croquants fins

Ce changement a entraîné une modification du visuel des biscuits. En effet, lors de la préparation, une partie des ingrédients est portée à ébullition. Par conséquent, le mélange final était encore un peu chaud lors de l’introduction des pépites de chocolat. Et, si le grué de cacao n’est pas sensible à la chaleur, le chocolat a forcément tendance à fondre un peu. Cela a donc donné un aspect un peu zébré à mes biscuits.

Croquants fins aux amandes
Croquants fins aux amandes

Je me suis également permis de changer le nom des biscuits qui au départ avaient été appelés “craquants”. En effet, la technique utilisée pour la préparation de ces craquants n’est pas sans rappeler celle utilisée pour les célèbres croquants aux amandes et au miel. La différence la plus marquante est que dans la recette d’aujourd’hui les biscuits sont beaucoup plus fins, d’où mon envie de les baptiser “croquants fins” plutôt que craquants.

recette de croquants amande chocolat orange

Croquants amande, chocolat et orange confite

Des biscuits fins et craquants pour une pause gourmande
Quelques Grammes De Gourmandise
Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson 10 min
Repos 4 h
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Portions :50 biscuits

Ingrédients
 

  • 200 g Farine T55
  • ½ c. à café Bicarbonate de soude
  • ½ c. à café Cannelle (je l'ai remplacée par du mélange d'épices à pain d'épices)
  • 100 g Amandes entières
  • 35 g Eau
  • 50 g Beurre demi-sel
  • 90 g Sucre cassonade
  • 40 g Orange confite (écorce taillée en dés)
  • 40 g Chocolat noir en pépites

Instructions

  • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le bicarbonate, la cannelle (ou le mélange d'épices) et les amandes entières. Réserver.
  • Mettre dans une petite casserole, l'eau, le beurre et le sucre cassonade. Porter le tout à ébullition puis retirer aussitôt du feu. Y ajouter les dés d'écorces d'orange confite. Mélanger. Verser cette préparation encore tiède dans le cul de poule et bien mélanger le tout à l'aide d'une spatule.
  • Incorporer les pépites de chocolat et mélanger à nouveau, puis répartir la préparation dans un moule à cake de taille standard. Bien tasser, puis filmer au contact avec du film alimentaire. Réserver au froid 4 heures minimum (si comme moi, le temps vous manque, réserver 30 à 45min au congélateur, puis 45 min de plus au réfrigérateur).
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Démouler la préparation, puis tailler de fines tranches à l'aide d'un grand couteau de cuisine. Les disposer côte à côte sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat.
  • Enfourner à 180°C et cuire 10 à 12 min selon l'épaisseur des biscuits.
  • Laisser refroidir sur une grille avant dégustation.
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Croquants amande chocolat orange confite
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