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Crème de châtaigne à l’ail et champignons

Il y a quelques jours, j’ai eu le plaisir de recevoir deux livres de recettes parus récemment chez l’éditeur Cherche Midi. L’un d’entre eux est le dernier ouvrage de Valéry Drouet « Une soupe sinon rien ».  C’est justement une de ses recettes proposées pour la saison automnale que je partage aujourd’hui avec vous: la Crème de châtaigne à l’ail et poêlée de champignons.

crème de chataigne à l'ail et champignons

A la maison, je prépare régulièrement des soupes pour le dîner. Et je dois bien reconnaître que cet ouvrage, présenté comme une bible des soupes, est très bien conçu.

On retrouve ainsi une vingtaine de recettes de soupes par saison. Pour ma part, j’ai eu un vrai coup de coeur pour cette crème de châtaigne à l’ail et champignons que je me suis empressée de tester, mais j’ai déjà repéré quelques recettes que je ne vais pas tarder à réaliser également.

En version chaudes ou froides, classiques ou plus chics, les soupes se déclinent pour toutes les circonstances. Et pour être encore plus au goût du jour, on retrouve même des recettes de jus détox pour « éponger » les excès des fêtes.

En plus de ce judicieux classement par saison, on a un chapitre dédié aux bouillons maisons. On trouve également une dizaine de propositions d’accompagnements pour agrémenter nos soupes : des traditionnels croûtons à des sablés ou autres feuilletés. Il y a même un granola épicé pour relever les veloutés de légumes. Ayant trois enfants à la maison, ces suggestions vont me permettre d’ajouter un petit plus pour qu’ils ne grimacent plus au moment de venir à table manger leur soupe.

Mais revenons à cette fameuse crème de châtaigne à l’ail et champignons…C’est un vrai régal!

J’ai, comme à mon habitude, préparé cette crème à l’aide de mon Thermomix. J’ai donc fait quelques adaptations par rapport à la recette du livre.

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Crème de châtaigne à l'ail et champignons

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Délicieusement parfumée, cette crème est onctueuse et particulièrement gourmande.
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Type de plat: Soupe
Equipement utilisé: Thermomix
Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Temps total: 50 min
Portions: 4 pers.

Ingrédients

  • 300 g de champignons (mélange forestier(cèpes, girolles, ...))
  • 2 gousses d' ail
  • 2 échalotes
  • 40 g de beurre
  • 350 g de marrons (cuits (j'en ai mis 400g))
  • 150 g de pommes de terre ((je n'en ai mis que 100g))
  • 500 ml de lait (tiédi)
  • 500 ml de bouillon (de légumes)
  • 2 càs de crème (épaisse)
  • sel & poivre (du moulin)

Instructions 

  • Dans le bol du Thermomix, mettre l'ail et les échalotes préalablement pelés. Ajouter 20 g de beurre et programmer 5min/100°C/vit1.
  • A la sonnerie, ajouter 1/3 des champignons et programmer 10min/100°C/vit1.
  • Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés.
  • A la sonnerie, mettre dans le bol les marrons et les pommes de terre. Ajouter le lait tiédi et le bouillon de légumes bien chaud. Programmer 25min/100°C/vit1.
  • Pendant ce temps, faire revenir le reste des champignons avec 20 g de beurre.
  • Au bout des 25 min de cuisson, mixer 10sec/vit8.
  • Ajouter 2 grosses càs de crème épaisse, puis programmer 1min/100°C/vit1.
  • A la sonnerie, mixer à nouveau 10sec/vit8 pour obtenir une crème bien onctueuse.
  • Servir aussitôt en répartissant les champignons poêlés dessus.

Notes

Par commodité, j'ai utilisé un mélange de champignons surgelés, mais si vous avez la possibilité d'en avoir des frais, il ne sera pas nécessaire de les cuire 10 min avant l'ajout des marrons, 3 minutes suffiront amplement.

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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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