C’est encore une gourmandise sucrée que je partage avec vous aujourd’hui avec cette crème brûlée de Joël Robuchon. Tout mon petit monde adore ce dessert. Si j’ai déjà testé la version de Paul Bocuse ou de Philippe Conticini, je n’avais encore jamais réalisé la version du chef Robuchon.
Cette recette est tirée du livre “Tout Robuchon” où elle est intitulée “Crème froide caramélisée à la cassonade”. La principale différence avec les deux autres recettes de chef est la proportion de crème et de lait. Celle du chef Bocuse ne contient que de la crème tandis que celle du pâtissier Conticini est constituée d’un mélange moitié moitié de crème et de lait. Pour la version de Joël Robuchon, seul un quart de la crème est remplacé par du lait. De plus, contrairement aux deux autres, le chef Robuchon ne préconise pas de chauffer au préalable le mélange crème-lait. Cela reste certes de petits détails, mais les amateurs de crème brûlée y verront une différence.
Si j’ai respecté la recette du chef à la lettre concernant les proportions, j’ai cependant prolongé la cuisson de 10 minutes. En effet, je n’avais pas de plats à œufs tels que ceux préconisés par le chef dans la recette. J’ai donc utilisé des ramequins. Cependant, ces derniers était plus étroits mais plus hauts, et la porcelaine plus épaisse. Il m’a donc fallu augmenter légèrement le temps de cuisson. Je vous note néanmoins les consignes exactes données par le chef dans son livre, ainsi que celles que j’ai suivies.
Crème brûlée de Joël Robuchon
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Ouvrir les gousses de vanille en deux et racler les graines.
- Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec les graines et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter tout en continuant de fouetter le lait froid, puis la crème. Récouvrir d'un film étirable et réserver au réfrigérateur 12 heures.
- Préchauffer le four à 90°C.
- Répartir la crème vanillée dans les plats à oeufs (ou les ramequins individuels pour moi) en remplissant ces derniers aux ¾.
- Enfourner à 90°c et cuire 45 minutes (la crème doit être encore tremblante, c'est à dire juste prise). En ce qui me concerne, comme mes ramequins étaient plus étroits mais plus hauts, et avec une porcelaine un peu plus épaisse que des plats à oeufs, j'ai du prolonger la cuisson de 10 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
- Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes d'un peu de cassonade. Puis caraméliser avec un petit chalumeau. A défaut de chalumeau, il suffit de placer les crèmes quelques instants sous le gril d'un four bien chaud.
- Servir aussitôt.
Bonjour,
Pour la quantité de cette préparation, il vous a fallu combien de ramequins ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
Comme je le précise dans la recette, je prépare 4 portions.
des belles crème brulées maison, j’aime beaucoup. Bonne journée
Un de mes desserts favoris, elle est très gourmande !! Bises
rhoooo quel délice!!! bisous
des crèmes brûlées terriblement gourmandes.. j’adore..
elles doivent être délicieuses ces crèmes!!
bonne journée
Tu me donnes envie d’en faire. Bonne journée
J’adore la crème brûlée, elle fait vraiment envie celle ci, très appétissante
Bises
Sonia
Une version du chef qu’il me tarde d’essayer ! elle est terriblement tentante cette crème brûlée !
On ne peut que se régaler avec ces crèmes. Bonne journée, bisous
gourmande cette crème brûlée !
Moi je ne mets que de la crème, enfin je devrais dire je mettais que de la crème car il y a une éternité que je n’en ai fait. Ma fille a fait l’erreur de me donner le nombre de calories ! C’est chouette de pouvoir manger ce que l’on veut sans être punie derrière, c’est tellement bon la crème brûlée !! merci isabelle gros bisous
La recette de Paul Bocuse est également uniquement avec de la crème. Je dois bien reconnaître que c’est celle que nous préférons à la maison. C’est d’ailleurs la toute première version que j’avais testée. Bisous
C’est LE dessert préféré de mon fils cadet, alors je garde ta recette pour tester la version de ce grand chef, merci du partage
Belle journée
C’est aussi un de nos desserts préférés à la maison. Ah, gourmandise, quand tu nous tiens!
Bises
Ça fait bien longtemps que j’en ai pas fait tu me fais terriblement envie
Bonne journée bisous