Craquelins de Noël

Je me suis enfin décidée à tester ces délicieux craquelins de Noël, ces viennoiseries du Nord de la France qui se mangent traditionnellement à Noël.

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Je les avais découverts grâce au Défi Boulange de Manue et Nadia. Et ils m’ont permis de participer au thème proposé par Cathy et Eric de Culino Versions pour ce mois de décembre: REPAS DE NOËL.

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Il fallait donc choisir ce que nous aimerions apporter à leur table pour ce jour festif. J’ai d’abord pensé à une recette de foie gras. Finalement, étant fan de boulange, je me suis dit que j’aimerais leur apporter une bonne brioche.

Craquelins de Noel

Je ne suis pas du tout originaire du Nord puisque je suis née et j’ai grandi dans la Ville Rose (et oui, moi aussi je suis toulousaine), mais j’adore la boulange. L’idée de cette brioche feuilletée m’a fait craquer.

La recette des craquelins de Noël

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Craquelins de Noël

5 de 2 votes
Type de plat Boulange
Cuisson 20 minutes
Attente 3 heures 30 minutes
Portions 5 gros craquelins

Ingrédients
 

  • 450 g Farine T45
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à café Sel
  • 60 g Sucre
  • 260 ml Lait
  • 15 g Beurre

Pour le feuilletage :

  • 150 g Beurre à température ambiante

Pour l’aspect brillant :

  • 50 g Sucre
  • 2 c. à soupe Eau
  • 1 c. à café Porto Blanc (ajout personnel)

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre 130 ml de lait et la levure ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre. Programmer 3min/37°C/vit 1.
  • Ajouter la farine, le sel, le sucre, le restant de lait et le beurre. Pétrir 5min.
  • Mettre dans un récipient couvert d’un linge propre et laisser lever pendant 1 h (la pâte double de volume).
  • Laisser réserver au frais 30 min supplémentaires.
  • Dégazer la pâte et l’abaisser en carré.
  • Mettre le beurre pour le feuilletage au milieu de la pâte et replier celle-ci comme un cadeau. Abaisser à 1 cm d’épaisseur et plier comme un permis de conduire. Laisser reposer 10 min au réfrigérateur.
  • Renouveler l’opération deux fois.
  • Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
  • Etaler le pâton en rectangle et découper des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tresser les bandes trois par trois et les poser sur une plaque recouverte d’une toile type silpat.
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  • Laisser reposer 1 heure.
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  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner les craquelins et baisser immédiatement la température à 180°C.
  • Cuire 15 à 20 minutes selon le four.
  • Pendant la cuisson, dissoudre le sucre dans l’eau et le Porto.
  • Dès la sortie du four, badigeonner de ce sirop les craquelins à l’aide d’un pinceau.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster tiède.

Mes remarques

Pour une dégustation le lendemain, il est préférable de les réchauffer un petit moment au four avant de les déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

16 réflexions au sujet de “Craquelins de Noël”

  1. 5 stars
    comme ils sont beaux et brillant et ont l’air croustillants mmmm trop appetissants !
    joyeuses fetes ma belle j’espere que tu as passe de bonnes fetes de noel aupres de ta famille
    grosse bise

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  2. 5 stars
    Coucou Isabelle !! contente de te retrouver après ce Noël ! J’espère qu’il a été bon pour toi et que tes soucis sont loin derrière toi maintenant !!
    Tu ne pouvais pas mieux gâter Eric et Cathy avec ces craquelins ! ces tresses sont gourmandes et merveilleusement tentantes ! Je n’ai encore jamais fait de feuilleté maison… les images utilisées pour expliquer le pliage de la pâte est rigolote ! en forme de cadeau en forme de permis de conduire … très parlant !!
    Gros bisous Isabelle à bientôt

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  3. et mais je savais pas que tu étais toulousaine toi aussi 🙂
    en tout cas tes craquelins qu’ils viennent du nord c’est pas grave à Toulouse il ne feront qu’une bouchée !
    Recette validée pour Culino Versions, merci pour ta venue au repas de noël et bonne et heureuse année 2015 ! gros bisous :*

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Evaluation de la recette