Difficile de ne pas vous proposer une recette de couronne briochée en ce mois de janvier!
Si le 6 janvier est le jour traditionnel de l’Epiphanie, les gourmands font durer la “tradition” tout au long de ce premier mois de l’année.
Galette à la frangipane ou couronne briochée: un choix plein de gourmandise
Au sein de ma tribu, il y a les adeptes de la version “galette à la frangipane” et ceux de la “couronne briochée”. Pour contenter tout mon petit monde, je fais donc chaque année un exemplaire de chaque.
Vous trouverez dans un article un récapitulatif de 15 différentes recettes publiées sur ce blog. A vous de voir celle qui vous fait le plus de l’œil.
Une recette simple à réaliser avec ou sans Thermomix
Celle que je vous propose aujourd’hui fait partie des plus simples à réaliser. Je l’avais repérée la première fois en 2014 sur le blog “Maman s’éclate” aujourd’hui inactif.
Au cours des années, j’ai fait quelques petites modifications par rapport à la version d’origine. La principale consiste à préchauffer le four et non enfourner à froid comme le fait Naty.
Tout comme elle, je m’aide de mon commis préféré, le Thermomix. Mais, comme toujours, il n’est pas indispensable. Il peut être remplacé par un simple robot pâtissier muni d’un crochet pétrisseur. Je vous précise donc dans ma recette les différentes étapes avec ou sans Thermomix.
La recette de couronne briochée
Couronne briochée
Ingrédients
- 80 grammes Lait
- 1 sachet(s) Levure de boulanger
- 300 grammes Farine
- 40 grammes Sucre en poudre
- 1 Oeuf(s) entier
- 2 grammes Sel
- 50 grammes Beurre mou
- 1 c. à café Eau de fleur d’oranger
- 1 c. à café Rhum facultatif
Pour la finition
- 1 Oeuf(s)
- Sucre perlé
Matériel utilisé
- Thermomix facultatif
- Robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur dans le cas de la recette sans Thermomix
Instructions
Préparation de la pâte à l'aide du Thermomix
- Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix. Programmer 3min/37°C/Vit.2.80 grammes Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
- Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. Pétrir 2min.300 grammes Farine, 40 grammes Sucre, 1 Oeuf(s), 2 grammes Sel
- A la sonnerie, ajouter le beurre préalablement coupé en dés, la fleur d'oranger et le rhum le cas échéant. Pétrir 4 min supplémentaires.50 grammes Beurre, 1 c. à café Eau de fleur d’oranger, 1 c. à café Rhum
Préparation de la pâte sans Thermomix
- Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi.
- Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sucre et le sel. Mélanger puis creuser un puits au centre. Y verser la levure avec le lait, ainsi que l'oeuf. Pétrir à vitesse lente pendant 2 minutes.
- Ajouter ensuite le beurre préalablement coupé en dés ainsi que l'arôme choisi (eau de fleur d'oranger et rhum pour moi). Pétrir 1 minute à vitesse lente, puis augmenter à vitesse moyenne et pétrir 3 à 4 minutes supplémentaires.
Différentes étapes de pousse
- Verser la pâte dans un cul de poule et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer dans un endroit tempéré pendant 1 heure 30. Il s'agit de la première étape de pousse appelée le pointage pendant laquelle la pâte doit doubler de volume.
- Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Rabattre la pâte plusieurs fois sur elle-même et aplatir avec le plat de la main pour bien la dégazer.
- Former une boule et la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Faire un trou au centre et étirer pour obtenir la forme d'une couronne. Le diamètre du trou doit être d'environ 10 cm.
- Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h à 1h15. La pâte va à nouveau doubler de volume.
- Faire chauffer le four à
180 °C - Badigeonner la couronne avec un oeuf préalablement battu. Puis saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner à four chaud et cuire 20 à 25 min (vérifier la cuisson à l'aide d'une pique ou de la pointe d'un couteau qui doit ressortir bien sec)
- Laisser refroidir sur une grille.
Une belle couronne, parfaite pour le goûter 🙂 Bises
Merci. Bisous
belle et généreuse cette brioche ! elle est parfaite !
Merci!!
Ta couronne briochée est superbement réalisée ! Chapeau !
Bizoux
Merci Ingrid!!
Ta recette a l’air super mais je la cherche sans gluten et au lait de chèvre ?
J’avoue que je n’ai jamais encore testé une brioche au lait de chèvre, mais c’est à tester!
Elle est superbe ta couronne ! j’adore
bisous
Merci. Bizz
bravooooo
Merci
Elle est superbe ta brioche pour l’Epiphanie !! je n’en ai jamais cuisinée ainsi, toujours la traditionnelle galette mais ta recette me donne très envie d’essayer, bravo et merci infiniment à toi, excellente et superbe !
Je te souhaite une très belle fin de dimanche, bisous
Jacqueline
Etant toulousaine d’origine, c’est plutôt cette version que nous mangions, mais depuis j’ai épousé un parisien donc je fais aussi la galette pour que tout le monde soit content!
bien réussie ! bravo
Merci
Elle est drôlement belle ta couronne !! Ca change de la galette traditionnelle !! Je n’en ferai pas cette année mais je me régale en admirant la tienne !! Bisous Isabelle
Merci Claudine. Mes deux grands sont plutot adeptes de cette version, même si le papa est lui particulièrement fan de la galette traditionnelle. Bisous
Elle est très belle ta couronne !!!
Merci
Une bonne couronne, miam 🙂 Bises.
Merci..Bizz
Couronne faite.
j ai hâte d ‘être à demain matin.
Merci pour cette recette.
Bisous
Merci de ta confiance. Bisous
mauvaise manipulation.
Ta couronne est superbe!!
Félicitations
Une belle couronne pour fêter les rois…..
Bises. Valou.
Merci. Bizz
Jolie couronne.
Merci
ça tombe bien, je cherchais justement une recette !
J’espère qu’elle te plaira
Une belle réussite ta couronne ! Elle paraît bien bonne ! Bises
Merci. Bizz
très belle ! c’est la saison là, moi aussi j’en ai fait 2 différentes en 2 jours …
Oui, la pleine saison!
Elle est vraiment divine! je suis bouche bée devant!
Merci!!
magnifique ta couronne briochee je me suis promis d’en preparer cette annee et je ne les pas encore realisee 🙂
grosse bise ma belle
Moi, mes loulous m’en réclament tout le temps alors si je n’en fais pas pour l’épiphanie, ils m’en voudront
Bonjour
Un grand merci pour la brioche…belle et bonne
Je l’ai pourtant réalisée avec du lait de soja vanille et du (pur végétal ) à la place du beurre, étant intolérante aux produits laitiers…
je la referai souvent…
bonne journée et merci
Geneviève
c’est un plaisir lorsque quelqu’un teste une de mes recettes et est satisfait. Que du bonheur!!!
bonjour
la photo est bien belle la recette tres facile mais ma brioche selon suivi thermomix n a pas donne un bon rendu; dsl
Idéalement, il faut utilisé de la farine t55…peut etre est ce la raison ?
j’ai déjà fait des galettes des rois maison, quoique cette année prise de Flémingite aïgu je cuits surtout des galettes Picard 🙂 ceci dit je me suis toujours dit que j’aimerai tester une couronne brioché pour cette occasion !
laurence
Ha, la flemmingite aigûe, je connais ça aussi parfois…Lol
Cette couronne m’a donné envie, je l’ai faite, c’est une réussite. Elle est extra. Merci pour la recette.
J’en ai fait une hier, une aujourd’hui… et je crois que je vais en refaire une demain.
Elliane
Merci…Bisous et je ne manquerai pas de te mettre à l’honneur.
Merci pour cette belle recette, je vais la tester!! Ca va changer de la galette!
j’ai suivi à la lettre et ma brioche n’a levée que la première fois, je ne comprends pas… Tout les ingrédients étaient frais et récent, ça n’a pas été simple . mais je recommancerais !
Désolée..les ingrédients étaient ils à température ambiante?
j’ai suivi à la lettre et ma brioche n’a levée que la première fois, je ne comprends pas… Tout les ingrédients étaient frais et récent, ça n’a pas été simple . mais je recommancerais !
Bonjour très jolie brioche, d’ailleurs je la teste. Par contre j’ai laissé le cercle pendant la cuisson ?
Merci pour la recette.
On peut très bien laissé le cercle pendant la cuisson mais cela doit lui donner une forme un peu particulière, non?
elle a l\’air délicieuse !
Bonjour,
Super recette avec une pâte extra à manipuler !!!! C’est la première fois que ma pâte se détache sans problème du bol et des couteaux !
Bonjour,
Je viens de tester cette recette (le thermomix est arrivé pour Noel) : un régal !
Rien à redire.
La brioche est de belle taille (8 personnes), très souple et légère.
Nous l’avons finie au gouter à 4…
Merci !
Merci à vous
Elle est très belle et bien gonflée ta brioche des rois. Moi, après 3 essais c’est pas encore ça mais je persévère…
Elle est superbe.
Bonne journée
Bisous.
Merci pour cette recette c est le top
Merci
Je fais cette couronne régulièrement le week-end pour le petit dejeûner, c’est un régal!
Une vrai réussite ta couronne nous nous sommes régalés hier soir, j y avais rajouté quelques pépites de chocolat 🙂
Merci. j’en suis ravie. J’essayerai peut être aussi avec le chocolat, c’est une excellente idée
C’est pour combien de personnes?????? La couronne des rois.svp
Peut-on changer le nombre de personnes????? Et où metci
Bonjour, la couronne permet de faire 8 à 10 parts. Tout dépend de la taille des parts. Pour changer les quantités, il vous suffit de rectifier le nombre de personnes dans la recette.
Bonjour pouvez-vous m’aider car hier j’ai imprimé votre recette pour 8 personnes dans laquelle il faut faire une base avec 130gr. de farine et pour la brioche il faut 450gr. de farine soit 580gr.de farine
Alors que dans votre recette deuxième version c’est indiqué pour 1 brioche (pour combien de personnes?)
et qu’il faut que 280gr de farine.
J’aimerai faire votre merveilleuse brioche cet après-midi pouvez me répondre rapidement merci
Avec mes remerciements et félicitations pour vos recettes
Bonjour, je n’ai pas bien saisi de quelle première recette vous parlez. Pourriez vous me le préciser pour que je puisse vous aider? Merci
Bonsoir
Je viens d essayer la recette mais jai été un peu déçue du résultat… 🙁
Très bonne en goût mais la texture pas terrible.. très compacte et sèche ! qu est ce que je peux changer pour l améliorer ?
merci;-)
Bonjour, désolée de ne pas avoir répondu plus tot, mais je découvre tout juste vos déboires. Si votre couronne était compacte, peut être n’a-t-elle pas levé correctement. C’est la seule explication qui me vient. J’ai réalisé cette couronne sans souci, mais parfois un problème de levure peut en être la raison. A-t-elle doublé de volume lors de la première levée (au bout d’une heure)?
Vous pouvez sinon, dans le même esprit, tester la deuxième version avec un peu plus de beurre qui est encore plus moelleuse: https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/couronne-briochee-thermomix-deuxieme-version-recapitulatif-galettes-rois/
Une brioche bien gourmande, bisous…
Excellente et facile à la résiliation.
A refaire
Mercii
Bravo super recette excellent merciiii
J’ai réalisé 9 briochettes aussi belles qu’en boulangerieet sans conservateur.
Je pense qu’au goûter un vrai régal nous attend.
Inutile d’attendre l’Epiphanie pour ces petites gourmandises.
Merci recette très simple et rapide à garder dans son carnet