Voici la recette de cookies de Jean-François Piège. Vous le savez : ma petite tribu est une grande amatrice de cookies. Je teste donc régulièrement de nouvelles recettes. Aujourd’hui, c’est donc la version du chef Piège que je partage avec vous.
Le chef Jean-François Piège
Comme beaucoup de téléspectateurs, j’ai découvert ce chef étoilé par le biais de l’émission de télévision « Top Chef » dont il a été membre du jury de 2010 à 2019.
Bien entendu, les amateurs de gastronomie l’ont découvert bien avant, notamment à travers son parcours professionnel auprès de chefs tels que Christian Constant, Eric Fréchon ou Alain Ducasse.
En 2011, il reçoit deux étoiles par le Guide Michelin pour son restaurant gastronomique éponyme, un an tout juste après son ouverture.
En 2014, Jean-François Piège devient vice-président de l’association « Les grandes tables du Monde ». Fondée en 1954, cette dernière a été créée par des restaurateurs parisiens pour promouvoir la haute gastronomie française.
Certes, les cookies ne sont pas forcément un élément incontournable de la gastronomie française, mais ma curiosité de gourmande m’a donné envie de tester la version de ce chef.
Les ingrédients nécessaires pour préparer les cookies de Jean-François Piège
Pour réaliser ces cookies, il vous faut :
- Du beurre pommade : vous pouvez soit utiliser du beurre demi-sel, soit utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel ;
- Du sucre : comme souvent dans la recette des cookies, c’est un mélange de sucre roux et de sucre blanc qui est préconisé ;
- De la farine couplée à un mélange de bicarbonate de soude et de levure chimique : l’association de ces 2 derniers (bicarbonate et levure) permet d’atténuer le goût de levure peu apprécié par certains ;
- Sans oublier les pépites de chocolat et une pointe de vanille pour parfumer la pâte.
La préparation des cookies de Jean-François Piège
La préparation indiquée par le chef reste très proche de celle de nombreuses recettes telles que celle du célèbre pâtissier Pierre Hermé.
Néanmoins, il existe quelques petites différences. Le chef Piège préconise notamment de réserver la pâte plusieurs heures au frais. Certes, cela permet de la travailler plus facilement sans que ça ne colle, mais j’avoue ,pour ma part m’être contentée, d’une petite demie heure.
C’est sur le blog de Sonia, « La cuisine de Boomy » que j’ai découvert cette recette. Avec elle, je participe au thème « Cookies » du mois de mai du groupe Facebook « Tests de recettes entre blogueurs ».
Mon avis sur ces cookies
Comme pour la recette de Pierre Hermé, j’ai trouvé ces cookies un poil trop sucrés à mon goût. Si vous aussi, vous préférez les biscuits moins sucrés, je vous invite à deviser la quantité par deux.
La recette de cookies de Jean-François Piège
Cookies de Jean-François Piège
Ingrédients
- 100 grammes Beurre mou
- 100 grammes Sucre roux
- 80 grammes Sucre en poudre
- 170 grammes Farine T55
- ½ c. à café Levure chimique
- ½ c. à café Bicarbonate de soude
- 1 Oeuf(s)
- 1 c. à café Vanille liquide
- 1 pincée(s) Sel
- 100 grammes Chocolat noir (en pépites)
Matériel
- Robot pâtissier
- Plaque(s) de cuisson
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C.
- Dans le bol d'un robot pâtissier, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit pommade.100 grammes Beurre
- Ajouter les sucres et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien aérée.100 grammes Beurre, 100 grammes Sucre roux, 80 grammes Sucre
- Incorporer l'oeuf entier, puis ajouter la vanille liquide.1 Oeuf(s), 1 c. à café Vanille
- Dans un autre récipient, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter à la préparation précédente tout en mélangeant.170 grammes Farine, 1/2 c. à café Levure chimique, 1 pincée(s) Sel, 1/2 c. à café Bicarbonate de soude
- Terminer en ajoutant les pépites de chocolat.100 grammes Chocolat
- Envelopper la pâte de film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 min (idéalement 24 heures selon le chef).
- Déposer sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type silpat® des boules de pâte en veillant à ce qu'elles restent bien espacées les unes des autres (la pâte en cuisant va s'étaler). Aplatir éventuellement les boules de pâte de façon à l'aide de la paume de la main.
- Enfourner à 170°C et cuire 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Remarques
Apports nutritionnels
