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Cookies de Yotam Ottolenghi au chocolat et à la noix de pécan

Cela faisait un petit moment que je n’ avais pas partagé avec vous une nouvelle recette de cookies. Cette fois-ci, c’est une version de cookies de Yotam Ottolenghi au chocolat et à la noix de pécan tirée de son ouvrage “Sweet”.

Cookies de Yotam Ottolenghi au chocolat et à la noix de pécan

Ce n’est pas la première recette que je teste de ce chef israélien installé en Grande Bretagne, loin de là. Yotam Ottolenghi est apprécié pour ses plats végétariens. Parmi ses différentes recettes, je vous recommande la tarte aux tomates et aux amandes, ou le gâteau de chou-fleur. Ce sont deux exemples de gourmandises salées que nous avons beaucoup appréciées à la maison. Je n’ai jamais été déçue. Par contre, c’est ma toute première recette sucrée de ce chef.

Je n’ai pas pris beaucoup de risque en testant ses cookies car je me doutais qu’ils allaient forcément plaire à ma tribu. Personnellement, je les ai trouvés un poil trop sucrés à mon goût, mais j’ai voulu néanmoins respecter à la lettre les quantités données par le chef pour ce premier essai. Comme je préfère les recettes moins sucrées, je pense par la suite diminuer d’un bon tiers la quantité de sucre. C’est d’ailleurs ce que je fais régulièrement dans la plupart des recettes sucrées que je teste.

Cookies chocolat-noix de pécan du chef Ottolenghi
Recette de cookies,au chocolat et à la noix de pécan

Cookies de Yotam Ottolenghi chocolat-noix de pécan

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Une recette tirée de l'ouvrage "Sweet" du fameux chef londonien
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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Cuisson: 12 min
Repos: 1 h
Portions: 18 cookies

Ingrédients

  • 60 g de noix de pécan
  • 125 g de beurre (à température ambiante)
  • 100 g de sucre (vergeoise blonde)
  • 100 g de sucre (semoule)
  • 3/4 c. à café de vanille
  • 1 oeuf
  • 280 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 125 g de chocolat (noir en pépites)

Instructions

  • Torréfier quelques minutes les noix de pécan. Le chef préconise de les étaler sur une plaque et de les passer 10 min au four à 170°C. Personnellement, j'ai choisi de les torréfier à la poêle tout simplement. Les concasser grossièrement en morceaux d'environ 1,5 cm et réserver.
  • Dans le bol d'un robot pâtissier muni du batteur feuille, mélanger à vitesse rapide les sucres et le beurre préalablement coupé en dés d'environ 2cm.
  • Sans cesser de mélanger, ajouter la vanille, puis l'oeuf.
  • Diminuer la vitesse du batteur et incorporer progressivement le mélange farine-levure-sel préalablement tamisé. Le mélange final doit être bien homogène.
  • Ajouter enfin les pépites de chocolat et les morceaux de noix de pécan. Mélanger rapidement à l'aide d'une spatule.
  • Façonner à la main des boules de pâte de la taille d'une balle de golf (environ 45g) et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé. Veiller à espacer d'environ 5 cm chaque cookie car ils vont s'étaler à la cuisson. Pour 18 cookies, j'ai donc utilisé deux plaques. Laisser reposer 1h au réfrigérateur
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner les plaques et cuire 12 minutes.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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