Cookies de Philippe Conticini

Quoi de mieux que de bons cookies faits maison pour le goûter du mercredi? Je vous propose aujourd’hui la recette de cookies de Philippe Conticini.

Elle est tirée du livre “Sensations”qui regroupe des tas de recettes de ce grand monsieur de la pâtisserie. 

cookies de Philippe Conticini

J’ai suivi les consignes du chef à la lettre ou presque. Mon seul petit “écart” est d’avoir utilisé exclusivement du chocolat noir, plutôt qu’un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait.

cookies conticini

J’ai également légèrement aplati mes boules de pâte à cookies à l’aide de la paume de la main au lieu de les laisser telles quelles comme le chef.

Sans surprise, ces cookies ont été très appréciés par mes loulous. Ils ne sont pas trop sucrés, juste ce qu’il faut.

boîte de cookies de Conticini

La recette de cookies de Philippe Conticini

cookies conticini

Cookies de Philippe Conticini

Les fameux biscuits américains vus par ce grand pâtissier
4,19 de 11 votes
Imprimer la recette Epingler la recette
Type de plat Goûter
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Temps de repos 2 heures
Portions 68 cookies

Ingrédients
 

  • 275 g Beurre mou
  • 220 g Sucre vergeoise
  • 50 g Sucre blanc
  • 4 Oeuf(s)
  • 1 gousse(s) Vanille
  • 2 g Fleur de sel
  • 445 g Farine T55
  • 20 g Farine complète
  • ½ c. à café Levure chimique
  • 260 g Chocolat (mélange de chunks ou pépites de chocolat noir et chocolat au lait)
  • 60 g Noix cerneaux concassés
  • 60 g Cacahuètes caramélisées

Instructions

  • Dans le bol du robot pâtissier, mélanger à vitesse lente à l’aide de la feuille le beurre mou avec les sucres.
  • Ajouter les oeufs en deux fois en mélangeant entre chaque ajout. Puis ajouter les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel, les farines et la levure chimique. Mélanger grossièrement, puis incorporer les noix et les cacahuètes caramélisées préalablement grossièrement concassées au mortier.
    Mélanger à nouveau, puis, en dernier lieu, incorporer les pépites de chocolat.
  • Sur une feuille de papier de cuisson (ou comme moi, sur une toile type Silpat), abaisser grossièrement la pâte (elle est collante, mais c’est normal) sous la forme d’un rectangle de 3 cm d’épaisseur. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, et la tailler en cubes de 3 cm de côté. Puis, façonner des boules en roulant chaque cube entre les paumes de ses mains.
    dés de pâte à cookies
  • Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson en veillant à bien les espacer car ils vont s’étaler à la cuisson. J’ai ensuite légèrement aplati chaque boule à l’aide de la paume de la main.
  • Enfourner à 180°C et cuire 8 à 10 min.
  • Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four avant de les déguster.
    cookies conticini grille

Mes remarques

Le chef préconise un mélange de pépites de chocolat noir et de chocolat au lait. J’ai pour ma part utilisé exclusivement du chocolat noir.
Pour des cookies plus grands, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 cm au lieu de trois. Tailler ensuite des cubes de 4 cm de côté. Il faudra alors augmenter le temps de cuisson d’environ 2 min.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

Ces cookies se conservent très bien quelques jours dans une boîte métallique.

Si vous êtes amateurs de recettes de chef, vous pouvez également tester la recette de cookies de Pierre Hermé.

Précédent

Quiche sans pâte courgette roquefort #WW

Suivant

Crumble aux mirabelles à la farine de châtaigne

34 réflexions au sujet de “Cookies de Philippe Conticini”

  1. 5 stars
    Des cookies que j’ai réalisés il y a bien longtemps et je n’ai jamais eu le temps de poster la recette.
    Mais je confirme que ce sont les meilleurs cookies jamais dégustés!!
    Belle journée.
    Bizz

    Répondre

    • Bonjour,
      Seules les cacahuètes sont caramélisées. Pour cela, j’ai utilisé la méthode du chef Conticini. Pour 300g de cacahuètes, il faut 200g de sucre en poudre et 50ml d’eau. Porter à ébullition 50ml d’eau avec 200g de sucre pour réaliser un sirop de sucre. Quand la température arrive à 116°C, ajouter les cacahuètes entières.Enrober les fruits secs avec le sirop, et faire cuire 20min tout en remuant. Le sucre va caraméliser et donnera une jolie couleur aux cacahuètes. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile de cuisson pour qu’elles refroidissent plus vite. Conserver dans une boîte en fer.

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette