Biscuits & Petites Douceurs Recettes de Chefs Recettes du Monde

Cookies de Philippe Conticini

Quoi de mieux que de bons cookies faits maison pour le goûter du mercredi? Je vous propose aujourd’hui la recette de cookies de Philippe Conticini. Elle est tirée du livre « Sensations »qui regroupe des tas de recettes de ce grand monsieur de la pâtisserie. J’ai suivi les consignes du chef à la lettre ou presque. Mon seul petit « écart » est d’avoir utilisé exclusivement du chocolat noir, plutôt qu’un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait. J’ai également légèrement aplati mes boules de pâte à cookies à l’aide de la paume de la main au lieu de les laisser telles quelles comme le chef.

cookies de Philippe Conticini

Sans surprise, ces cookies ont été très appréciés par mes loulous. Ils ne sont pas trop sucrés, juste ce qu’il faut.

recette de cookies de Philippe Conticini

4.75 de 4 votes

Cookies de Philippe Conticini

Les fameux biscuits américains vus par ce grand pâtissier
Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min
Temps de repos: 2 h
Total: 25 min
Portions: 68 cookies
Imprimer

Ingredients

  • 275 g de beurre mou
  • 220 g de sucre vergeoise
  • 50 g de sucre blanc
  • 4 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de fleur de sel
  • 445 g de farine T55
  • 20 g de farine complète
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 260 g de chocolat (mélange de chunks ou pépites de chocolat noir et chocolat au lait)
  • 60 g de noix cerneaux concassés
  • 60 g de cacahuètes caramélisées

Instructions

  • Dans le bol du robot pâtissier, mélanger à vitesse lente à l'aide de la feuille le beurre mou avec les sucres.
  • Ajouter les oeufs en deux fois en mélangeant entre chaque ajout. Puis ajouter les graines de la gousse de vanille, la fleur de sel, les farines et la levure chimique. Mélanger grossièrement, puis incorporer les noix et les cacahuètes caramélisées préalablement grossièrement concassées au mortier.
    Mélanger à nouveau, puis, en dernier lieu, incorporer les pépites de chocolat.
  • Sur une feuille de papier de cuisson (ou comme moi, sur une toile type Silpat), abaisser grossièrement la pâte (elle est collante, mais c'est normal) sous la forme d'un rectangle de 3 cm d'épaisseur. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sortir la pâte du réfrigérateur, et la tailler en cubes de 3 cm de côté. Puis, façonner des boules en roulant chaque cube entre les paumes de ses mains.
    dés de pâte à cookies
  • Disposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson en veillant à bien les espacer car ils vont s'étaler à la cuisson. J'ai ensuite légèrement aplati chaque boule à l'aide de la paume de la main.
  • Enfourner à 180°C et cuire 8 à 10 min.
  • Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four avant de les déguster.

Notes

Le chef préconise un mélange de pépites de chocolat noir et de chocolat au lait. J'ai pour ma part utilisé exclusivement du chocolat noir.
Pour des cookies plus grands, abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 cm au lieu de trois. Tailler ensuite des cubes de 4 cm de côté. Il faudra alors augmenter le temps de cuisson d'environ 2 min.

Ces cookies se conservent très bien quelques jours dans une boîte métallique.

boîte de cookies de Conticini

Si vous êtes amateurs de recettes de chef, vous pouvez également tester la recette de cookies de Pierre Hermé.

Laisser un commentaire.

34 commentaires

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
 Inscrivez-vous à la newsletter ! 
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
+1