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Clafoutis aux quetsches façon Pierre Hermé

C’est mon tout premier clafoutis aux quetsches, mais sûrement pas le dernier. Je fais régulièrement des clafoutis, mais jusqu’à présent, je n’avais jamais utilisé ces prunes. Il est vrai que ce dessert est classiquement à base de cerises. Mais il est désormais courant de voir des recettes avec d’autres fruits. Personnellement, j’aime beaucoup la version aux framboises comme celle du chef Fréchon par exemple.

Lorsque je suis allée faire mes courses, j’ai vu de jolis cageots de 5kg de quetsches à 1€ le kg. Je ne me suis pas faite prier pour en acheter. Comme j’aime bien réaliser des clafoutis l’été, j’ai donc décidé d’en faire un avec ces fruits.

clafoutis aux quetsches façon Pierre Hermé
Clafoutis selon Pierre Hermé

Pour ce clafoutis, je me suis inspirée de la recette de Pierre Hermé trouvée sur le blog de Annebetty.

part de clafoutis aux quetsches façon Pierre Hermé

La recette du clafoutis aux quetsches

clafoutis aux quetsches façon Pierre Hermé

Clafoutis aux quetsches façon Pierre Hermé

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Type de plat Dessert
Préparation 10 min
Cuisson 45 min

Ingrédients
 

  • 500 g Prunes Quetsches (j'en ai mis 700g)
  • 70 g Sucre cassonade
  • 125 g Farine
  • 1 pincée Sel
  • 3 Oeuf(s)
  • 300 g Lait
  • 1 c. à soupe Rhum ambré ou quelques gouttes d’extrait de vanille liquide
  • 1 poignée Amandes effilées

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Commencer par tamiser la farine, puis ajouter le sel et la cassonade.
  • Dans le bol du robot, mélanger les oeufs au fouet puis incorporer le mélange farine-sel-sucre.
  • Ajouter ensuite le rhum, puis progressivement le lait tout en continuant de mélanger au fouet.
  • Beurrer votre moule s’il n’est pas en silicone.
  • Tapisser le fond du moule avec les quetsches préalablement lavées et dénoyautées. Ayant choisi un grand moule carré de 25cm de côté, j’ai donc utilisé 700gr au lieu des 500gr de fruits prévus.
  • Verser sur les prunes l’appareil à clafoutis.
  • Parsemer d’amandes effilées, et enfourner à 180°C 40 à 45min.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
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