Entremets Recettes de Chefs

Clafoutis aux framboises façon Eric Fréchon

Si le mois de juillet a été très généreux en chaleur, cela n’a pas empêché que nous ayons eu quelques jours de pluie. C’est justement un de ces jours-là où « faire trempette » dans l’eau d’une piscine ou de l’océan ne semblait pas judicieux que nous avons choisi d’aller cueillir en famille plein de framboises dans une ferme de la région proche du bassin d’Arcachon. Il s’agit de la ferme St Henri à Gujan-Mestras où la famille Henry propose aux clients un large choix de fruits et légumes à cueillir soi-même ou à acheter dans leur petite boutique sur place. Les enfants se sont vraiment régalés à nous aider dans notre cueillette de framboises, surtout que la cueillette a été bonne puisque nous avons ramené pas loin de 7,5 kg à la maison. Je me suis donc empressée de préparer plein de gourmandises avec notre récolte, et la première de mes réalisations a été ce clafoutis aux framboises repéré chez mon amie Cathy qui s’est inspirée d’une recette du chef Eric Fréchon.

Clafoutis aux framboises Fréchon

Clafoutis aux framboises

Type de plat: Dessert

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 25 minutes


Total: 40 minutes

Portions: 10 petits clafoutis

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Ingrédients


Pour la base du Clafoutis

  • 2 œufs bio
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 10 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • 50 gr de sucre roux (personnellement, j'utilise de la cassonade vanillée)
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 1 càc de vanille extrait liquide maison pour moi
  • 1 sachet de sucre vanillé (que je n'ai pas mis puisque ma cassonade est déja vanillée)
  • 1 càs de rhum mon ajout personnel

Pour la garniture

  • 125 gr de framboises fraîches (j'en ai mis un peu plus)
  • 1 poignée d' amandes effilées

Instructions


  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Si vous utilisez des moules qui ne sont pas en silicone, les beurrer puis saupoudrer de poudre d'amandes.
  3. Dans un cul-de-poule, battre les oeufs entiers et les jaunes.
  4. Ajouter le lait et la crème liquide.
  5. Incorporer ensuite la cassonade, la maïzena, l’extrait et éventuellement le rhum.
  6. Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse et homogène.
  7. Comme le recommande Cathy, j'ai ajouté une poignée d’amandes effilées dans la pâte.
  8. Répartir la préparation dans les moules (j'ai utilisé les mini empreintes tablettes).
  9. Répartir les framboises dans chaque empreinte.
  10. Enfourner et laisser cuire pendant 25 min.
  11. Laisser refroidir avant de démouler.

ClafoutisFramboisesFréchon1

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