Ciambellone aux pommes et citron vert

Le ciambellone est un grand classique de la pâtisserie italienne dont les recettes varient en fonction des régions. Personnellement, je  n’ai pas d’origine italienne, mais j’ai découvert la première fois ce gâteau grâce à ma copinaute Ingrid. Il s’agit en fait d’une grande couronne parfumée aux zestes de citron. La version que je vous propose aujourd’hui est un ciambellone aux pommes et citron vert.

Ce n’est pas exactement la version classique à base d’œufs, sucre, beurre et farine, puisqu’une partie du beurre est remplacé par du mascarpone. Une partie de la farine est également remplacée par de la fécule de maïs pour plus de moelleux. Les pommes viennent apporter une petite touche fruité. Et j’ai choisi d’utiliser du citron vert plutôt que le citron jaune classique.

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Ciambellone aux pommes et citron vert

Cuisson 45 min

Pour 1 moule à savarin cannelé

Ingrédients

• 70 g de beurre salé
• 2 pommes
• 1 citron vert
• 200 g de sucre
• 3 oeufs
• 200 g de mascarpone
• 300 g de farine T45
• 100 g de fécule de maïs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 200 ml de lait

Instructions

• Préchauffer le four à 170°C.
• Faire fondre le beurre et réserver.
• Prélever le zeste et le jus du citron vert, et les réserver séparément.
• Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines tranches, et les arroser du jus du citron vert.
• Dans un récipient, mélanger la farine, la Maïzena, la levure et le bicarbonate. Réserver.
• Dans un deuxième récipient, fouetter le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone., puis le beurre fondu tout en mélangeant.
• Sans arrêter de mélanger, ajouter progressivement le mélange farine-levure en alternant avec le lait. 
• Ajouter le zeste du citron vert. Bien mélanger le tout.
• Déposer les tranches de pommes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d'humidité afin qu'elles ne retombent pas au fond du gâteau.
• Verser 1/3 de la pâte dans le moule (un moule à savarin cannelé pour moi), puis disposer une première couche de pommes. Mettre un un deuxième tiers de pâte, puis  une nouvelle couche de pommes. Terminer avec le reste de pâte et recouvrir des dernières tranches de pommes.
• Enfourner à 170°C et cuire 45 min.
• Laisser refroidir avant de déguster.

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