Cheesecake framboise lemon curd

Ce cheesecake framboise lemon curd est un dessert que j’ai proposé ce week end à ma petite tribu. J’avais en effet promis à un de mes garçons de réaliser un dessert à la fois au citron et à la framboise.

Cheesecake framboise - lemon-curd

Je me suis souvenue de ce cheesecake testé une première fois il y a huit ans. A l’époque, j’avais trouvé la recette sur le blog de Maiwenn aujourd’hui inactif.

Je cherchais à tester une variante à la toute première recette de cheesecake que j’ai essayé était une version new-yorkaise “à tomber”.

Celle d’aujourd’hui allie lemon curd et framboise. C’est là toute la différence!

La touche de lemon curd est ici moins présente que dans la version new-yorkaise. Par contre, la touche de framboise apporte une note fruitée supplémentaire très intéressante.

CheesecakeFramboiseLemonCurd2

Cette gourmandise permet de finir un repas sur une touche fraîche et sucrée, sans que ce soit trop lourd.

Un cheesecake “toutes saisons”

Ce cheesecake peut tout a fait être réaliser hors saison avec des framboises surgelées dans la mesure où vous les laissez décongeler avant utilisation.

La recette du cheesecake framboise lemon curd

Cheesecake framboise lemon curd

Cheesecake framboise lemon curd

Une version qui marie la framboise et le lemon curd
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Type de plat Dessert
Cuisine Américaine
Recette Végétarienne
Portions 10 parts

Ingrédients
 
Métrique – US Customary

  • 220 g Biscuits roses de Reims
  • 50 ml Coulis de framboises maison pour moi
  • 2 c. à soupe Sirop de sucre de canne
  • 450 g Fromage frais type Philadephia
  • 200 g Mascarpone
  • 110 g Sucre semoule
  • 4 Oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Farine
  • 150 g Framboises fraîches (ou surgelées hors saison mais préalablement décongelées)
  • 4 g Gélatine
  • 200 g Lemon curd

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix (ou à l'aide d'un bon mixeur), mettre les biscuits roses de Reims, le coulis de framboises et le sirop de sucre de canne. Mixer 15sec/vit4.
    220 g Biscuits, 50 ml Coulis de framboises, 2 c. à soupe Sirop de sucre de canne
  • Déposer une toile type silpat® sur une plaque de cuisson, puis poser le cadre à pâtisserie dessus. Mettre la préparation mixée dans le cadre, et bien presser. Réserver au frais 15 à 20 min.
    cheesecake framboise lemon curd
  • Préchauffer le four à oven fan160 °C
  • Dans un récipient, mélanger au fouet le fromage type Philadephia® avec le mascarpone et le sucre jusqu'à l'obtention d'une préparation bien lisse.
    450 g Fromage frais, 200 g Mascarpone, 110 g Sucre
  • Ajouter les oeufs, puis la farine et terminer en incorporant délicatement les framboises en veillant à en réserver quelques-unes pour la déco.
    4 Oeuf(s), 1 c. à soupe Farine, 150 g Framboises
  • Verser le mélange sur le fond de biscuit en répartissant bien la préparation.
    Cheesecake framboise lemon curd
  • Cuire 15 min à 160°C, puis 50 min à 120°C. Laisser refroidir dans le four éteint.
  • Pendant ce temps, faire tremper la gélatine 8 à 10 min dans de l’eau froide.
    4 g Gélatine
  • Chauffer à feu doux le lemon curd. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien fouetter l'ensemble.
    200 g Lemon curd
  • Laisser tiédir le mélange citronné avant d'en recouvrir le cheesecake en lissant bien à la spatule. Réserver au réfrigérateur 24 heures avant de servir.
  • Une heure avant de servir, on peut décorer avec un peu de coulis de framboise s'il vous en reste, et quelques framboises entières réservées à cet effet.

Mes remarques

Etant un peu tête de linotte, je n’avais pas réservé de framboises fraîches pour la déco. Heureusement que j’ai toujours un stock de fruits surgelés pour dépanner.
Ce cheesecake peut d’ailleurs tout a fait être réaliser hors saison avec des framboises surgelées dans la mesure où vous les laissez décongeler avant utilisation.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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