Champignons et châtaignes au zaatar de Yotam Ottolenghi

Et oui, j’ai encore craqué pour une recette du chef Ottolenghi! Mais que voulez-vous? Je ne me lasse pas de sa cuisine si riche en saveurs. Après vous avoir proposé récemment son gratin de chou-fleur à la moutarde, je partage avec vous aujourd’hui ses champignons et châtaignes au zaatar qui font un excellent accompagnement de saison.

Cette recette est également tirée du livre “Simple” de Yotam Ottolenghi. Toute simple à réaliser, elle est agréablement parfumée avec de la sauge, de l’estragon et le fameux zaatar.

Qu’est-ce que le zaatar?

Pour ceux qui ne connaissent pas le zaatar, il s’agit d’un mélange d’épices appelé également “mélange d’épices libanais”. Il est essentiellement constitué de thym, de sumac et de graines de sésame. Le sumac apporte d’ailleurs une petite touche citronnée très appréciable.

Contrairement à mes habitudes, je n’ai pas exactement suivi à la lettre la recette du chef. En fait, j’ai simplement diminué la quantité de champignons. Mes enfants n’étant pas de grands adeptes de ces derniers, il me semblait plus judicieux de voir “moins grand”. Pour le reste, j’ai suivi scrupuleusement les consignes du chef, et je n’ai pas été déçue.

Champignons et châtaignes au zaatar

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Encore une délicieuse recette du chef Ottolenghi

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Type de plat: Légumes & féculents

Préparation: 10 min

Cuisson: 25 min

Portions: 5 personnes

Ingrédients

• 450 g de champignons (de Paris blonds (la recette du chef préconisait 650 g))
• 200 g d' échalotes
• 150 g de châtaignes (pelées au feu)
• 5 g de sauge ((feuilles hachées))
• 60 ml d' huile d'olive
• 2 gousses d' ail

Au moment du dressage

• 5 g d' estragon ((feuilles hachées))
• 1 c. à soupe de zaatar
• 2 c. à café de citron (pressé)
• 2 c. à café d' huile d'olive
• sel, poivre

Instructions

• Préchauffer le four à 220°C.
• Tailler les champignons en morceaux d'environ 3 cm.
• Peler les échalotes et garder les entières si elles sont petites, ou couper les en 4 si elles sont grosses.
• Couper les châtaignes pelées en deux.
• Hacher les feuilles de sauge.
• Dans un grand saladier, mélanger les champignons taillés, les échalotes, les châtaignes, la sauge, l'huile d'olive sans oublier les gousses d'ail préalablement pelées et écrasées. Saler et poivrer à sa convenance.

  Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat.
• Enfourner à 220°c et cuire 25 min.
• A la sortie du four, laisser tiédir 5 min avant de verser dans un saladier.
• Ajouter le zaatar, l'estragon préalablement haché, le jus de citron ainsi que les 2 c. à café d'huile d'olive. Bien mélanger et servir aussitôt.

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