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Carpaccio de saumon, penne au pesto de citron

Je vous propose aujourd’hui un petit plat simple à préparer et délicieux: un carpaccio de saumon, penne au pesto de citron. Je me suis inspirée d’une recette vue sur le magazine Cuisine Actuelle de septembre. J’ai juste apporté deux ou trois petites modifications pour arriver à ma version. Je referai sans hésiter ce plat qui sent bon la Méditerranée!

carpaccio de saumon penne au pesto de citron
Carpaccio de saumon, penne au pesto de citron
carpaccio de saumon penne au pesto de citron

Carpaccio de saumon penne au pesto de citron

Type de plat Plat principal
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Portions 5 personnes
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Ingrédients
 

  • 340 g Saumon en tranches très fines
  • 400 g Penne complètes
  • feuilles Basilic
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour le pesto de citron

  • 2 Citron(s) non traités
  • 40 g Parmesan
  • 30 g Pignons
  • 1 gousse(s) Ail
  • 4 c. à soupe Huile d’olive

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix (ou dans un mixer), mettre le zeste des deux citrons, la pulpe de l’un des citrons, un morceau de parmesan, les pignons et la gousse d’ail. Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, et mixer. Réserver.
  • Couper en lanières les tranches de saumon. Les mettre dans un plat creux. Saler et poivrer. Arroser du jus du citron restant et de 3 c. à soupe d’huile d’olive.
  • Recouvrir d’un film et réserver au frais 30 min.
  • Faire cuire les pennes dans de l’eau bouillante salée avec 2 feuilles de basilic.
  • Verser 4 à 5 c. à soupe d’eau de cuisson dans un plat creux. Y ajouter le pesto de citron, et mélanger. Ajouter les pennes égouttées et mélanger de nouveau.
  • Poivrer et parsemer de basilic ciselé. Poser les lanières de saumon avec quelques copeaux de parmesan et servir aussitôt! Bon appétit!
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