Cake financier à l’orange de Philippe Conticini

J’ai eu un vrai coup de coeur pour ce cake financier à l’orange de Philippe Conticini. Il faut dire que je n’ai jamais été déçue par les différentes recettes de ce grand chef que j’ai déjà testées.

cake financier orange conticini
Cake financier à l’orange de Philippe Conticini

Je fais régulièrement des financiers. Non seulement, cela me permet d’écouler mes blancs d’œufs, et en plus mes enfants adorent ça.

C’est sur le blog Les petits plats de Patchouka que j’ai déniché cette “pépite”. Yolande l’avait elle-même trouvée sur le blog de Mamina.

Et si vous aimez les cakes bien moelleux, je ne peux que vous inviter à réaliser également cette recette du chef Conticini.

Avec cette recette, je participe au thème « Cakes » du défi « Tests de recettes entre blogueuses » créé par Sonia sur Facebook.

La recette du cake financier à l’orange

Cake financier à l'orange

Cake financier à l’orange de Philippe Conticini

Un cake particulièrement moelleux et agréablement parfumé à l’orange.
5 de 1 vote
Type de plat Dessert
Préparation 15 minutes
Cuisson 35 minutes
Portions 1 moule à cake de 20 cm

Ingrédients
 

  • 90 g Amandes en poudre
  • 30 g Sucre glace
  • 90 g Sucre roux
  • 3 Orange(s) non traitées
  • 2 pincée(s) Fleur de sel
  • 2 Oeuf(s)
  • 85 g Beurre
  • 45 g Farine
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 2 Blanc(s) d’oeuf(s)

Instructions

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, ainsi que 60g de sucre roux. Réserver les 30g restants pour les blancs d’oeufs.
  • Ajouter le zeste des oranges, ainsi que la fleur de sel. Mélanger, puis ajouter un oeuf entier et un jaune (réserver le blanc pour la suite de la recette) avant en mélangeant énergiquement au fouet pendant 30sec.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette. L’incorporer à la préparation.
  • Ajouter enfin en trois fois le mélange farine-levure préalablement tamisé.
  • Monter les 3 blancs en neige en ajoutant dès le début 15g de sucre roux. Ajouter ensuite les 15g restants et continuer de fouetter.
  • Incorporer un premier tiers des blancs à la préparation afin de la détendre. Incorporer ensuite en deux fois les 2/3 restants en mélangeant délicatement à la spatule.
  • Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
  • Enfourner à 170°C et cuire 35min. Le temps de cuisson peut varier en fonction des fours. Pour une cuisson optimale, la pointe d’un couteau doit ressortir sèche, et le cake doit être bien moelleux.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Cake financier à l'orange

31 réflexions au sujet de “Cake financier à l’orange de Philippe Conticini”

  1. Nous avons cette chance d’avoir de grands pâtissiers en France et de beaux blogs qui relaient les recettes pour notre plus grand plaisir , comme le tien si bien nommé !

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  2. Magnifique recette.
    Je suis curieuse mais j’aime beaucoup la présentation écrite de la recette, vous pouvez m’en dire plus sur où vous avez trouvé les dessins, la police utilisée, Je cherche une présentation pour mes recettes perso de la maison pour mettre dans mon classeur et votre visuel me plait beaucoup. J’adore.

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  3. Coucou, j’adore les financiers moi aussi, aussi bien pour leur texture que leur saveur d’amande! Ici avec l’orange ça doit être divin et comme toi, je n’ai jamais été déçue par ce chef! Bisous!

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Evaluation de la recette