Cake au citron de Pierre Hermé

Je suis une grande fan de pâtisserie. Quand je vois des recettes de Pierre Hermé, Christophe Michalak, Christophe Felder, Philippe Conticini…mes yeux pétillent !!! Aujourd’hui, je vous propose un cake que j’ai vu sur de nombreux blogs mais que je n’avais pas encore fait  : THE cake au citron de Pierre Hermé. Il est tout simplement délicieux!

Cake au citron de Pierre Hermé

Type de plat: Dessert

Préparation: 30 min

Cuisson: 1 h

Total: 1 h 30 min

Portions: 2 cakes moyens

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Ingredients

• 375 g de farine
• 3/4 càc de levure chimique
• 3 citrons non traités
• 400 g de sucre
• 6 oeufs
• 190 g de crème liquide à 30%
• 3,5 c. à soupe de Rhum blanc
• 1 pincée de sel
• 135 g de beurre doux

Pour le sirop d'imbibage

• 150 g d' eau
• 65 g de sucre
• 2 c. à soupe de citron pressé

Instructions

• Prélever le zeste des trois citrons. Le mélanger au sucre en frottant entre ses doigts. Laisser reposer 10 bonnes minutes pour que le sucre soit bien parfumé.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 160°C, et superposer à mi hauteur du four 2 plaques à pâtisserie.
• Beurrer et fariner les moules à cake (sauf s'ils sont en silicone).
• Tamiser la levure et la farine.
• Dans le bol contenant le sucre parfumé, ajouter les oeufs et fouetter pendant 5 min.
• Ajouter ensuite dans l'ordre la crème, le rhum puis le sel. Fouetter à nouveau.
• Incorporer la farine peu à peu, le mélange obtenu sera alors bien onctueux.
• Ajouter le beurre refroidi.
• Remplir les moules et cuire pendant une heure (55 min pour moi) en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Préparer le sirop d'imbibage. Pour cela, il suffit de porter à ébullition l'eau et le sucre juste assez pour que le sucre fonde. Laisser ensuite refroidir et ce n'est qu'une fois refroidi que l'on ajoute le jus de citron.
• A la fin de la cuisson, sortir les cakes du four et les imbiber encre chaud de sirop à l'aide d'un pinceau.
• Laisser refroidir avant de déguster. Bon appétit!