Recettes de fêtes Thermomix Viandes

Cailles farcies au foie gras

Voici pour commencer un plat inspiré d’une recette trouvée sur le net proposée par une ELLE’naute que j’ai modifiée en fonction de mes goûts. L’idée de préparer des cailles pour dimanche m’est venue lors de l’émission TopChef de lundi dernier (et oui, comme toutes les férues de cuisine, je regarde cette émission…entre autres) où l’un des candidats préparait justement de la caille. J’en ai déjà mangé, mais toujours au restaurant. J’ai donc voulu tenter de la cuisiner moi-même. L’association du foie gras avec la caille m’a semblé appétissante, et voici donc le résultat avec ces cailles farcies au foie gras.

 

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Cailles farcies au foie gras

Type de plat: Plat principal
Matériel: Thermomix

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 35 minutes


Total: 1 heure

Portions: 6 personnes

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients


  • 6 cailles
  • 1 pomme
  • 10 marrons cuits au naturel
  • 30 g raisins secs blonds
  • 3 càs Calvados
  • 100 g foie gras mi-cuit
  • 3 càs huile
  • sel & poivre du moulin

Pour la sauce

  • 70 g beurre
  • 100 g foie gras en dés
  • 1 carotte hachée
  • 1 oignon haché
  • 1 soupçon Armagnac
  • 15 cl bouillon de boeuf
  • 15 cl vin doux type Sauternes

Instructions


  1. Peler la pomme, retirer le coeur et les pépins et la couper en quartiers.

  2. Mettre les quartiers dans le bol du Thermomix avec les marrons, les dès de foie gras et les raisins. Ajouter le Calvados, saler et poivrer. Mixer 15s/vit.3.

  3. Préchauffer le four à 210°C.
  4. Garnir l'intérieur des cailles de la farce, puis coudre l'ouverture de la caille.

  5. Déposer les cailles dans un plat. Saler et poivrer, arroser d'huile.

  6. Enfourner et cuire 35 min à 210°C.

Préparation de la sauce

  1. Pendant la cuisson des cailles, faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Y faire dorer la carotte et l'oignon préalablement hachés. Puis déglacer avec l'Armagnac. Laisser réduire.

  2. Mixer très finement le tout, puis remettre dans la casserole et ajouter le bouillon de boeuf, ainsi que le vin type Sauternes. Bien mélanger et faire réduire de moitié.

  3. Remixer au Thermomix quelques secondes vit.10, puis mettre le fouet, et ajouter le foie gras en dés et le beurre restant. Prog. 2min/70°/vit.3 pour bien émulsionner. Réserver au chaud.

  4. Servir les cailles dès leur sortie du four avec la sauce à part et un accompagnement comme des pommes de terre et quelques marrons. Bon appétit!

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