Recettes de fêtes Thermomix Viandes

Cailles farcies au foie gras

cailles farcies au foie gras

Voici pour commencer un plat inspiré d’une recette trouvée sur le net proposée par une ELLE’naute que j’ai modifiée en fonction de mes goûts. L’idée de préparer des cailles pour dimanche m’est venue lors de l’émission « Top Chef » de lundi dernier (et oui, comme toutes les férues de cuisine, je regarde cette émission…entre autres) où l’un des candidats préparait justement de la caille. J’en ai déjà mangé, mais toujours au restaurant. J’ai donc voulu tenter de la cuisiner moi-même. L’association du foie gras avec la caille m’a semblé appétissante, et voici donc le résultat avec ces cailles farcies au foie gras. 

cailles farcies au foie gras
cailles farcies au foie gras

Cailles farcies au foie gras

Type de plat: Plat principal
Matériel: Thermomix
Préparation: 25 min
Cuisson: 35 min
Total: 1 h
Portions: 6 personnes
Imprimer

Ingredients

  • 6 cailles
  • 1 pomme
  • 10 marrons cuits au naturel
  • 30 g de raisins secs blonds
  • 3 càs de Calvados
  • 100 g de foie gras mi-cuit
  • 3 càs d' huile
  • sel & poivre du moulin

Pour la sauce

  • 70 g de beurre
  • 100 g de foie gras en dés
  • 1 carotte hachée
  • 1 oignon haché
  • 1 soupçon d' Armagnac
  • 15 cl de bouillon de boeuf
  • 15 cl de vin doux type Sauternes

Instructions

  • Peler la pomme, retirer le coeur et les pépins et la couper en quartiers.
  • Mettre les quartiers dans le bol du Thermomix avec les marrons, les dès de foie gras et les raisins. Ajouter le Calvados, saler et poivrer. Mixer 15sec/vit.3.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Garnir l'intérieur des cailles de la farce, puis coudre l'ouverture de la caille.
  • Déposer les cailles dans un plat. Saler et poivrer, arroser d'huile.
  • Enfourner et cuire 35 min à 210°C.

Préparation de la sauce

  • Pendant la cuisson des cailles, faire fondre 20 grammes de beurre dans une casserole. Y faire dorer la carotte et l'oignon préalablement hachés. Puis déglacer avec l'Armagnac. Laisser réduire.
  • Mixer très finement le tout, puis remettre dans la casserole. Ajouter le bouillon de boeuf, ainsi que le vin type Sauternes. Bien mélanger et faire réduire de moitié.
  • Remixer au Thermomix quelques secondes vit.10. Mettre le fouet, et ajouter le foie gras en dés ainsi que le beurre restant. Programmer 2min/70°C/vit.3 pour bien émulsionner. Réserver au chaud.
  • Servir les cailles dès leur sortie du four avec la sauce à part et un accompagnement comme des pommes de terre et quelques marrons. Bon appétit!

Laisser un commentaire.

3 commentaires

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
 Inscrivez-vous à la newsletter ! 
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez