Après avoir partagé avec vous la recette de pain à hamburger à la patate douce, voici le burger au confit de canard et fondue de poireaux que j’ai réalisé avec ce pain. Vous l’aurez compris, ce burger aux accents de mon Sud-Ouest natal nous a régalés.

burger de confit de canard et sa fondue de poireaux

Je n’avais pas réalisé de burger maison depuis un moment, et j’avais envie de quelque chose de très gourmand. J’ai donc imaginé garnir mon bun d’ un effiloché de confit de canard surmonté d’une fondue de poireaux à la graisse de canard. Ce n’est peut-être pas très léger, mais c’est diablement bon!

Burger au confit de canard et fondue de poireaux

Un burger aux accents du Sud-Ouest

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Type de plat Plat principal

Portions 8 personnes

Ingrédients

8 Pains à hamburger à la patate douce pour moi
8 tranches Cheddar ou autre fromage de son choix

Pour l’effiloché de canard

4 cuisses Canard confit (en boîte pour moi)
2 c. à soupe Graisse de canard
1 Oignon(s)

Pour la fondue de poireaux à la graisse de canard

600 grammes Poireau(x) (blancs)
45 grammes Graisse de canard
1 c. à soupe Moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe Crème de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Instructions

Préparation de la fondue de poireaux

Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 1 à 2 cm.
Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Y ajouter les morceaux de poireaux. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 min en remuant régulièrement.
Ajouter la moutarde et la crème de vinaigre balsamique. Saler et poivrer à sa convenance.
Prolonger la cuisson à feu doux encore 8 à 10 min.

Préparation de l’effiloché de canard au Thermomix

Débarrasser les cuisses de canard de leur peau, et prélever la chair. Réserver.
Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.
A l’aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 . Racler les parois du bol, puis cuire 3min/100°C/Vit1.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type Silpat, réaliser à l’aide d’un cercle inox (de diamètre équivalent au pain hamburger) 8 ronds d’éffilochés de canard et les passer 2 à 3 minutes au four à 190°C en position grill. Réserver.

Préparation des burgers

Couper les pains à hamburger en deux. Déposer sur les parties inférieures une tranche de fromage. Puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile silpat ou de papier sulfurisé. Passer 1 à 2 minutes au four à 190°C en position grill pour faire fondre le fromage.
Il ne reste plus qu’à “monter” le burger. Pour cela, disposer délicatement un rond d’effiloché de canard sur la moitié de pain ayant le fromage, puis ajouter 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux. Refermer avec la deuxième moitié de pain et servir aussitôt avec des pommes de terre sarladaises par exemple, ou avec le restant de fondue de poireaux.