Après avoir partagé avec vous la recette de pain à hamburger à la patate douce, voici le burger au confit de canard et fondue de poireaux que j’ai réalisé avec ce pain. Vous l’aurez compris, ce burger aux accents de mon Sud-Ouest natal nous a régalés.
Je n’avais pas réalisé de burger maison depuis un moment, et j’avais envie de quelque chose de très gourmand. J’ai donc imaginé garnir mon bun d’ un effiloché de confit de canard surmonté d’une fondue de poireaux à la graisse de canard. Ce n’est peut-être pas très léger, mais c’est diablement bon!
Burger au confit de canard et fondue de poireaux
Un burger aux accents du Sud-Ouest
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Portions personnes
Ingrédients
- 8 Pains à hamburger à la patate douce pour moi
- 8 tranches Cheddar ou autre fromage de son choix
Pour l’effiloché de canard
- 4 cuisses Canard confit (en boîte pour moi)
- 2 c. à soupe Graisse de canard
- 1 Oignon(s)
Pour la fondue de poireaux à la graisse de canard
- 600 grammes Poireau(x) (blancs)
- 45 grammes Graisse de canard
- 1 c. à soupe Moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe Crème de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
Instructions
Préparation de la fondue de poireaux
- Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 1 à 2 cm.
- Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte. Y ajouter les morceaux de poireaux. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 min en remuant régulièrement.
- Ajouter la moutarde et la crème de vinaigre balsamique. Saler et poivrer à sa convenance.
- Prolonger la cuisson à feu doux encore 8 à 10 min.
Préparation de l’effiloché de canard au Thermomix
- Débarrasser les cuisses de canard de leur peau, et prélever la chair. Réserver.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l’oignon préalablement pelé et coupé en quatre. Mixer 5sec/Vit5.
- A l’aide de la spatule, racler les parois du bol. Ajouter la chair de canard ainsi que la graisse. Saler et poivrer à sa convenance. Mixer 5sec/Vit4 . Racler les parois du bol, puis cuire 3min/100°C/Vit1.
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type Silpat, réaliser à l’aide d’un cercle inox (de diamètre équivalent au pain hamburger) 8 ronds d’éffilochés de canard et les passer 2 à 3 minutes au four à 190°C en position grill. Réserver.
Préparation des burgers
- Couper les pains à hamburger en deux. Déposer sur les parties inférieures une tranche de fromage. Puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile silpat ou de papier sulfurisé. Passer 1 à 2 minutes au four à 190°C en position grill pour faire fondre le fromage.
- Il ne reste plus qu’à “monter” le burger. Pour cela, disposer délicatement un rond d’effiloché de canard sur la moitié de pain ayant le fromage, puis ajouter 2 cuillères à soupe de fondue de poireaux. Refermer avec la deuxième moitié de pain et servir aussitôt avec des pommes de terre sarladaises par exemple, ou avec le restant de fondue de poireaux.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
merci!
Ce burger est bien tentant, nous avons cité votre recette dans notre Revue de blogs consacrée au poireau : https://www.cuisinons-les-legumes.com/24-recettes-originales-poireau/
Oh qu’il me plait ce burger, ça change de ceux que l’on mange habituellement, bises
Merci
mamamiyaa qu’est ce que c’est appetissant, le fait maison c’est toujours meilleur avec ces pommes de terres fondantes un régal
bisous et bonne semaine Isabelle
coucou, là c’est du haut de gamme de l’hamburger, j’adore 😀 bisous
Merci
la toulousaine que je suis valide à 100% cette version de burger ! bon lundi des bises
tu arrives à me donner envie de burger!
je craque pour ce burger hors pair !
Merci boucoup et je te souhaite une bonne cantuniation
Et bien du côté des Landes, on aime ça, tu t’en doutes !! Un régal ces hamburgers, j’avais déjà noté ta recette de buns, je note aussi celle-ci !! Bisous Isabelle, bon week-end
Il est gourmand ce burger. Bon we
quel beau burger !! bravo
Moi qui suis dans ma période burger, voici ce qui me plaît et sera original !
Comme il a l’air top ce burger !
ohlalala qu’il est alléchant ton burger, il faut que je refasse une fournée de petits pains!!! bisous
Comme c’est gourmand, j’adore
Trop ton burger! Bises.
Merci Sylvie. Bises
Un régal ton hamburger avec cette garniture , j’adore le confit de canard ainsi que les poireaux ça change du steak. Sans hésitation les yeux fermés je choisi le tien. Bonne journée Isabelle gros bisous
Merci Carmen. Bisous et bon week end
ca c’est un vrai et délicieux hamburger!
Bizz
Merci
top ton burger ! bonne journée bises
Merci. Bises
De beaux burgers bien gourmand Bonne soirée bisous
Merci Christelle. Bisous
Une belle “gourmandise”, un hamburger qui aurait un très gros succès auprès de monsieur !! Gros bisous 🙂
Bisous ma belle. 😉
HUMM TROP BON CE BURGER