Pour changer un peu, je vous propose cette bûche framboise nougat.
En septembre dernier, j’avais partagé avec vous la recette du nougat glacé pour laquelle mon mari avait eu un gros coup de coeur.
A l’époque, nous avions particulièrement apprécié le mariage de ce parfum avec la framboise. J’ai donc décidé de m’en inspirer pour réaliser cette gourmandise qui a été ma bûche de Noël de cette année.
Ma recette de bûche framboise nougat
Pour la réaliser, j’ai opté pour une mousse à la framboise avec un insert au nougat glacé. J’ai disposé le tout sur une base de sablé breton bien gourmand.
C’est sur le blog de Perle en sucre que j’ai trouvé l’idée de cette base de sablé. Elle s’était inspirée d’une recette de Mercotte.
Pour la mousse à la framboise, j’ai par contre utilisé ma recette habituelle en choisissant de la faire bien fruitée. Quant à l’insert, j’ai repris la recette du nougat glacé en y ajoutant un peu de gélatine pour une bonne tenue.
La recette de bûche framboise nougat
Bûche framboise nougat
Ingrédients
Pour l’insert au nougat glacé
Pour la mousse à la framboise
- 500 g Framboises surgelées
- 85 g Sucre
- 280 ml Crème liquide
- 6 g Gélatine
Pour la base de sablé breton
- 85 g Beurre salé mou
- 65 g Sucre
- 105 g Farine
- 5 g Levure chimique
- 2 Jaune(s) d’oeuf(s)
Instructions
Réalisation de l’insert au nougat
- Laisser tremper la feuille de gélatine 10 min environ dans un bol d’eau bien froide.
- Concasser grossièrement les fruits sec. Les faire torréfier à sec dans une poêle, puis ajouter la moitié du sucre, et mélanger jusqu’à ce que les fruits secs caramélisent. Réserver.
- Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
- Fouetter le jaune d’oeuf avec le restant de sucre. Faire y incorporer 40 ml de crème et chauffer à feu doux.
- Retirer du feu et y faire fondre la gélatine préalablement essorée en mélangeant bien le tout.
- Monter le blanc en neige ferme, puis y incorporer progressivement le miel sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
- Incorporer progressivement le blanc monté au mélange refroidi jaune d’oeuf-sucre-crème-gélatine.
- Fouetter le reste de la crème jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme, et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
- Incorporer ensuite les fruits caramélisés. Bien mélanger le tout et répartir la préparation dans des petites empreintes en silicone ( des empreintes à mini bûches ou à mini cakes si vous avez).
- Réserver au congélateur minimum 12h et jusqu’au moment du montage de la bûche.
Réalisation de la base de sablé breton
- Mélanger le beurre salé mou avec le sucre, la farine et la levure.
- Incorporer les jaunes d’oeufs.
- Abaisser la pâte entre 2 toiles types Silpat ou deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à une épaisseur d’environ 6mm. Réserver au réfrigérateur 1h minimum.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Découper un rectangle de la taille de votre fond de bûche (soit pour moi 28 cm de long et 8 cm de large). (Avec le surplus de pâte, on peut réaliser de délicieux sablés à croquer avec gourmandise).
- Enfourner à 200°C et cuire 10 min. Laisser refroidir sur une grille.
Réalisation de la mousse à la framboise
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant environ 10 min.
- Mixer les framboises préalablement décongelées et les passer au chinois pour retirer tous les pépins.
- Mettre à chauffer dans une casserole la purée de fruits avec le sucre.
- Verser dans un grand cul-de-poule, et y ajouter aussitôt les feuilles de gélatine préalablement essorées. Bien mélanger jusqu’à ce que les feuilles soient bien dissoutes, puis réserver pour faire refroidir le mélange.
- Fouetter la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien ferme, puis incorporer délicatement au mélange précédent.
Montage de la bûche
- Verser la mousse à la framboise dans le moule à bûche.
- Déposer ensuite les mini bûches au nougat sur la mousse.
- Disposer ensuite le sablé breton sur le tout, puis filmer le moule et réserver au congélateur minimum 6h.
- Démouler 3h avant la dégustation et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
qu’elle est jolie ta bûche et bravo pour les goûts!
Merci
Oh elle est super belle ta bûche. tu as du faire un carton avec un tel dessert 🙂
Merci Martine.
Ta bûche est vraiment très belle !
Merci
Quelle délicieuse bûche!!
Biz
Merci
elle est superbe cette bûche !!bravo
Merci Christalie
une couleur superbe !
Merci. Il faut dire que j’ai mis beaucoup de framboises.
Waouh! Une réussite cette bûche ! Bravo
Bises
Merci beaucoup Hakima. Bises
Magnifique ta buche Isabelle avec cette jolie couleur girly. Bisous et joyeuses fêtes
Merci Assia. Bonnes fêtes à toi aussi
Ta bûche est magnifique ! Bravo !
Ta bûche est magnifique ! Bravo !
coucou Isabelle
elle est sublime ta buche elle en jette et surtout avec du nougat j’adore ca
bisous
Merci Samar
Magnifique
Merci
Elle devait être délicieuse cette bûche ! La framboise est un de mes fruits préférés… Bises
Merci. J’adore la framboise aussi. C’est un peu pour ça que j’ai choisi ce parfum. Bises
Waouh très jolie buche magnifique bisous
Merci beaucoup. Bisous
J’adore la framboise, c”est un mariage original avec le nougat, c’est top!
Je craque pour sa couleur et son parfum ! bises et joyeuses fêtes de fin d’année !
Merci Lou. Bonnes fêtes à toi aussi
Oh elle est superbe ! Nougat -framboises ce doit être délicieux!
Bonsoir, pouvez vous m’indiquer s’il vous plait combien pèse vos feuilles de gélatine car certaines pèsent 2 gr et d’autres achetées au Maroc pèse 3,5 gr. Merci
Bonjour,
il s’agit de feuilles de 2g . Je vais de ce pas le préciser sur la recette. Bonne journée
Merci pour votre réponse, je pense mettre un peu plus de gélatine dans la mousse framboises la prochaine fois car pour la tenue, les parts avaient un peu tendance à se départager. Néanmoins,, nous nous sommes régalés et je vous en remercie infiniment. Bon week end