Entremets Recettes de fêtes

Bûche façon Tiramisu

Depuis quelques semaines, je vois sur de nombreux blogs de succulentes bûches façon tiramisu. J’ai trouvé cette idée bien tentante, et j’ai donc choisi ce type de bûche pour fêter la nouvelle année. Pour cela, je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le blog de Nestlé Dessert, j’ai juste modifié un peu (et notamment en remplaçant le chocolat Nestlé par du Valrhona) pour arriver à cette version de bûche façon tiramisu.

Bûche façon Tiramisu

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Bûche façon Tiramisu

Type de plat: Dessert





Portions: 8 personnes

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients


  • 230 g chocolat noir (Guanaja Valrhona à 70% de cacao)
  • 4 càc café soluble
  • 250 g mascarpone
  • 4 œufs
  • 130 g sucre
  • 100 g farine
  • 90 g beurre
  • 30 g sucre glace
  • 8 càs eau
  • 3 càs rhum j'ai doublé la dose donc 6 càs pour moi

Instructions


  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Commencer la préparation du biscuit roulé. Pour cela, faire fondre 50 gr de beurre.
  3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
  4. Dans un cul de poule, fouetter les jaunes et 100 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (il double de volume).
  5. Battre les blancs en neige.
  6. Ajouter au mélange blanchi sucre/jaune la moitié de la farine, le beurre fondu et un tiers des blancs en neige.
  7. Incorporer la farine restante et le reste des blancs en neige.
  8. Verser la préparation dans un flexipat et cuire 12 min à 220°C.
  9. Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler aussitôt ensemble le torchon et le biscuit.
  10. Laisser refroidir.
  11. Pour le sirop, diluer dans un bol 2 c à c de café avec 3 cuillerées à soupe d'eau et 6 càs de rhum.
  12. Fondre 115 gr de chocolat au bain-marie.
  13. Dérouler le biscuit et imbiber de sirop au café et au rhum.
  14. Napper du chocolat fondu et laisser refroidir.
  15. Pour la garniture, il faut diluer le restant de café soluble dans 1 c à s d'eau.
  16. Ajouter 2 c à s de sucre en poudre et le mascarpone. Mélanger le tout et étaler ce mélange sur le biscuit.
  17. Rouler à nouveau le biscuit et réserver au réfrigérateur min 2 h.
  18. Deux heures avant de servir la bûche, préparer le glaçage en faisant fondre le restant de chocolat au bain-marie avec 30 gr de beurre et 4 c à s d'eau.
  19. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à l'obtention d' une préparation bien lisse.
  20. Napper la bûche de ce glaçage sur la bûche et mettre au froid pour que cela durcisse avant de servir.

Bonne année !

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Merci

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23 commentaires

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