Bûche au chocolat insert framboise

bûche au chocolat insert framboise

J’espère que vos fêtes de Noël se sont bien passées. Il ne reste plus qu’à se remettre en cuisine pour préparer le réveillon du nouvel an. Même si les bûches font plutôt penser à Noël, il m’arrive souvent d’en réaliser aussi pour le 31. Je partage donc aujourd’hui avec vous la bûche que j’ai proposée cette année à ma petite famille pour Noël au cas où vous souhaiteriez une nouvelle idée pour votre repas du nouvel an. Il s’agit d’une bûche au chocolat insert framboise.

bûche au chocolat et son insert à la framboise

Pour tout vous dire, j’ai longtemps hésité en matière de parfums. Certains de mes gourmands sont amateurs de fruits rouges. J’ai d’ailleurs déjà réalisé une bûche framboise nougat et une autre framboise passion. Mais pour faire l’unanimité, le parfum incontournable reste le chocolat. Il m’est arrivé de faire des bûches exclusivement au chocolat comme la version fraîcheur de Pierre Hermé ou la bûche royal chocolat. Cette année, j’ai fait un compromis en choisissant une bûche qui regroupe les deux saveurs.

bûche au chocolat insert framboise

Pour la recette, je me suis inspirée de différentes bûches vues sur la toile. La génoise au chocolat est faite avec une recette déjà utilisée pour la version royal chocolat. La mousse au chocolat s’inspire, quant à elle, d’une recette trouvée sur le site de Demarle. Pour l’insert, j’ai d’abord fait un premier essai en reprenant la version utilisée dans ma bûche framboise passion. Comme mon mari m’avait demandé de lui préparer une bûche pour le repas de fin d’année de son travail, il a donc testé cette première version. S’il a adoré la mousse, il m’a dit que la partie fruitée méritait d’être plus concentrée en goût. J’ai donc modifié mon insert pour la version que j’ai proposée à ma famille et que je partage avec vous aujourd’hui.

coupe de la bûche au chocolat insert à la framboise

bûche au chocolat insert framboise
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Bûche au chocolat insert framboise

Une bûche à la mousse au chocolat noir avec une touche fruitée en insert.
Pour 12 personnes

Ingrédients

Pour l'insert à la framboise

  • 300 g de framboises en purée
  • 75 g de sucre
  • 5 g de gélatine en feuilles
  • 120 g de crème liquide entière

Pour la génoise

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de farine T45
  • 1/2 c.à café de levure chimique
  • 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 10 g de beurre

Pour la mousse au chocolat

  • 6 g de gélatine
  • 230 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 120 g de sirop de glucose
  • 405 g de crème liquide entière
  • 100 g de lait

Instructions

Préparation de l'insert à la framboise

  • Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
  • Dans le bol du Thermomix, mettre la purée de fruits avec le sucre et programmer 3'30/60°C/vit.1.
  • A la sonnerie, ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien égouttées, puis mixer 30sec/vit.4
  • Monter la crème en chantilly, puis y incorporer délicatement la préparation à base de fruits une fois cette dernière refroidie.
  • Répartir la préparation dans des empreintes bûchettes. (On n'en utilisera que 3 et demi pour l'insert de la bûche, mais le reste se mange très bien en dessert individuel)
  • Réserver minimum 3 h au congélateur.

Préparation de la génoise

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le chocolat avec le beurre.
  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  • Monter les blancs en neige. Réserver.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Incorporer le chocolat fondu, puis les blancs montés en neige et enfin la farine et la levure.
  • Verser la préparation dans une plaque à génoise de façon à obtenir un rectangle des dimensions du moule à bûche. (J'ai utilisé le moule de Demarle de 28 x 8 cm).
  • Enfourner à 180°C et cuire 10 min, puis laisser refroidir.

Préparation de la mousse au chocolat

  • Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 8 à 10 min.
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, 110 ml de crème et le sirop de glucose. Verser le mélange bouillant sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger à l'aide d'une spatule pour faire fondre le chocolat. 
  • Ajouter les feuilles de gélatine préalablement bien essorées. Mélanger énergiquement au fouet pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation chocolatée. Réserver.

Montage de la bûche

  • Découper dans la plaque de génoise une bande de biscuit des dimensions exactes du moule à bûche (soit 28 x 8 cm pour moi). Réserver.
  • Démouler les bûchettes à la framboise. Réserver.
  • Placer la toile décor dans le moule à bûche. Mettre un peu de mousse au chocolat au fond du moule, puis à l'aide d'une spatule, bien remonter sur le bords pour couvrir tous les reliefs.
  • Ajouter la moitié de la mousse au chocolat. Puis insérer les bûchettes congelées au centre.
  • Recouvrir de la mousse au chocolat restante, puis déposer la bande de biscuit qui va servir de socle à la bûche. Appuyer légèrement, puis recouvrir d'un film étirable. Réserver au congélateur minimum 3 h.

Le jour de la dégustation

  • Sortir la bûche du congélateur 5 à 6 h avant la dégustation. La retourner et démouler délicatement.
  • Décorer selon son inspiration, puis réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !
Une bûche à la mousse au chocolat avec son insert à la framboise

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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