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Briochettes roulées à la crème d’abricot

Je vous ai parlé récemment de la crème d’abricot que j’ai reçue en cadeau par mon partenaire Cuisine à l’Ouest à l’occasion d’une opération avec Les Confitures des 4 saisons. Après avoir concocté des thumbprint cookies, j’ai eu envie de réaliser des briochettes roulées à la crème d’abricot.

briochettes roulées à la crème d'abricot
Briochettes roulées à la crème d’abricot

Etant une amatrice de boulange, j’ai dans un premier temps envisagé de préparer une grosse brioche roulée, un peu comme les rolls à la framboise que j’avais déjà réalisés. Mais quand j’ai vu les jolies briochettes proposées par Cécile, j’ai finalement décidé de faire des portions individuelles comme elle.

Recette de briochettes roulées

Pour ce qui est de la recette, je l’ai adaptée à mon Thermomix, mais elle peut très bien se réaliser avec un robot pétrisseur classique. J’ai également modifié la température de cuisson en diminuant notamment un peu celle-ci en fin de cuisson.

Recette de briochettes roulées

Briochettes roulées à la crème d’abricot

Type de plat Boulange
Une délicieuse façon de se régaler au petit déjeuner.
Préparation 20 min
Cuisson 20 min
Temps de levée 2 h
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Portions 12 briochettes
5 de 1 vote

Ingrédients
 

  • 175 ml Lait
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
  • 50 g Sucre
  • 1 Oeuf(s)
  • 420 g Farine T45 (de gruau pour moi)
  • 1 c. à café Sel fin
  • 70 g Beurre mou
  • 200 g Crème d’abricot

Pour la dorure

  • 1 Oeuf(s)
  • Sucre perlé (je n’en ai pas mis)

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/vit1.
  • Ajouter l’œuf préalablement battu, le sucre, la farine et le sel. Pétrir 4min.
  • Ajouter le beurre coupé en morceaux, et pétrir 5min supplémentaires.
  • Transvaser la pâte dans un récipient, puis recouvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte. Puis, à l’aide d’un rouleau, l’abaisser en un grand rectangle de 45 x 30 cm environ.
  • Napper toute la surface de la pâte avec la crème d’abricot, puis la rouler dans le sens de la longueur (voir la photo)
    préparation des briochettes roulées
  • Découper le boudin obtenu en 12 tronçons de tailles égales. Disposer chacun d’eux dans une empreinte à muffins. Pour ma part, je n’ai utilisé qu’une empreinte sur deux pour espacer mes briochettes afin qu’elles ne collent pas entre elles lors de la dernière levée. Il m’a donc fallu deux plaques d’empreintes à muffins.
  • Laisser lever 1h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner la surface de chaque briochette d’un peu d’oeuf battu. Parsemer éventuellement de sucre perlé pour la déco.
  • Enfourner à 180°C et cuire 10min, puis baisser le thermostat à 150°C et cuire 8 à10min supplémentaires.
  • Laisser refroidir avant de démouler.
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