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Brioche portugaise au lait concentré

Cette petite brioche portugaise est appelée « regueifa doce ». Au Portugal, on associe cette spécialité plus à une sorte de pain sucré. Elle a la particularité d’être façonnée en tresse. Elle est traditionnellement proposé à Pâques. Il en existe plusieurs recettes. Pour être honnête, la plupart que j’ai pu voir sur internet ne sont pas à base de lait concentré sucré, mais à base d’eau et de sucre. Elle est également riche en œufs. Pour ce qui est du parfum, les portugais utilisent traditionnellement du Porto. Certains y ajoutent même du citron et de la cannelle.

brioche portugaise au lait concentré
Brioche portugaise au lait concentré

C’est sur le blog Ma bulle aux délices que j’ai trouvé cette recette. Etant moi-même d’origine portugaise, je n’avais jamais testé cette gourmandise. Chrisabelana a parfumé sa brioche à la vanille. J’ai choisi le Porto pour rester dans la tradition portugaise.

brioche portugaise

Cette recette est très proche d’une brioche au lait concentré non sucré que j’avais déjà testé il y a quelques années. Elle en diffère par le façonnage mais aussi par sa richesse en œufs.

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La recette de brioche portugaise au lait concentré

recette de brioche portugaise au lait concentré sucré

Brioche portugaise au lait concentré

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Boulange
Cuisine Portugaise
Une petite brioche tressée parfumée au Porto
Préparation 30 min
Cuisson 15 min
Attente 2 h 30 min
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Portions 10
5 de 5 votes

Ingrédients
 

  • 450 g Farine T45
  • 1,5 sachets Levure de boulanger sèche
  • 150 g Lait concentré sucré
  • 3 Oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Porto
  • 60 g Beurre mou demi-sel

Pour la décoration

  • 1 Oeuf(s) pour la dorure
  • Sucre perlé

Matériel utilisé

Instructions

  • Mettre la farine et la levure dans le bol du robot pâtissier. Faire un puit au centre et y ajouter le lait concentré sucré, les oeufs et le Porto. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Ajouter ensuite le beurre coupé en dés. Pétrir pendant une dizaine de minutes.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré.
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 10 pâtons.
  • Façonner chaque pâton en un boudin d'environ 35cm de long. Faire un noeud avec ce boudin. Enrouler les deux extrémités du boudin autour du noeud. Disposer les briochettes sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouverte d'une toile type silpat. Laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
    brioche portugaise étapes façonnage
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf battu la surface des brioches. Parsemer de sucre perlé.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min.
  • Laisser refroidir sur une grille.
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