Non seulement j’adore tester de nouvelles recettes de brioche, mais encore plus lorsqu’il s’agit de recettes de grands chefs de la pâtisserie. Pendant ces vacances, j’ai décidé de tester la brioche d’Yves Thuriès, meilleur ouvrier de France. C’est sur Le Coconut blog que j’ai trouvé cette recette. La quantité permettait de faire deux petites brioches, mais j’ai choisi d’en faire une grosse pour régaler mes gourmands au petit déjeuner.
Cette brioche est très gourmande, et nous l’avons trouvé peu sucrée (et cela n’est pas pour me déplaire). Par contre, malgré la quantité de beurre, j’ai trouvé que le goût de ce dernier n’était pas aussi marqué que sur certaines recettes déjà testées (ici ou là). Mais je vous laisse juge.
Brioche d'Yves Thuriès
Une recette de brioche du meilleur ouvrier de France Yves Thuriès
Ingrédients
- 120 ml de lait tiède
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 40 g de sucre
- 500 g de farine T45
- 6 g de sel ajout personnel
- 4 oeufs
- 200 g de beurre mou
- 1 oeuf pour la dorure
- sucre perlé pour la décoration
Instructions
Délayer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la levure délayée à la farine, le sucre et le sel.
Incorporer un à un les oeufs et pétrir vitesse 1 pendant 7 à 8 min.
Ajouter le beurre coupé en dés, puis pétrir vitesse 2 5 min supplémentaires.
Filmer le bol et réserver dans un endroit tempéré, et laisser lever 1h30.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis pétrir à nouveau 1 min. Remettre dans le bol du robot et filmer, puis réserver 7h minimum, ou idéalement toute une nuit, au réfrigérateur.
A la sortie du réfrigérateur, laisser la pâte se "réchauffer" à température ambiante, puis la façonner selon ses préférences. J'ai choisi de découper la pâte en trois pâtons de tailles équivalentes et de faire une brioche tressée.
Badigeonner le brioche de l'oeuf préalablement battu, puis laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner à nouveau du restant d'oeuf battu, puis parsemer de sucre perlé.
Enfourner à 180°C et laisser cuire 40 min environ (le temps varie selon le four).
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Tu m’en coupes une tranche ?
Bien sûr
elle est bien dodue !
Merci
Elle est magnifique
Bonne journée
Bisous
Merci. Bisous
Alors déjà que j’avais faim… ta brioche toute joliment gonflée devait être bien bonne ! même si le goût de beurre n’était pas assez présent je suis persuadée qu’elle n’a pas du faire long feu pour autant ! Bonne journée bises
Merci
Elle fait envie ! là je viens de terminer mon petit déjeuner, je recommencerais pourtant avec ta brioche .je connais le blog de Coconut, je l’aime beaucoup, c’est une douée de la boulange
Bonnes vacances avec tes petits !
Merci.
Sublissime!!!! j’adooore!!!! une brioche comme je les aime c’est que du bonheur au petit déjeuner!!! Merci pour ce beau partage bisous et bon WE
Bisous
Je me laisse toujours tenter par une bonne brioche ! Bises
Bises
Oh elle a l’air bien merveilleuse cette brioche!
Merci
elle donne très envie
Merci
Elle est vraiment bien belle et elle a eu beaucoup de succès sans conteste!
Bizz
Oui, elle a régalé mes loulous
Elle me plait ta brioche elle est bien réussi, j’en veux bien une tranche
Bises et belle journée
Merci. Bises
Elle est sublime bravo
Bonne journée
bises
Merci
Pourtant normalement lorsqu’il y a beaucoup de beurre c’est ce qui donne le goût de la vraie brioche ! celle dont je raffole ! celle dont je me prive le plus… ! grrr ! Sinon qu’est ce qu’elle est belle ta brioche Isabelle, on voit que tu as de l’expérience !!! Gros bisous
Bisous Claudine
Vraiment trop belle ! bravo à toi isabelle !
Merci Claudine. Bisous
Elle est superbe!!!
Merci
Quel plaisir de démarrer la journée avec un aussi bon petit déjeuner…
Bisous bon we 🙂
Merci. Bisous
Elle est superbe ! Bien aérienne et avec le sucre perlé, elle est parfaite.
Bises
Merci.
coucou Isabelle
tres belle ta brioche et tu sais que j’adore la boulange effectivement la quantite de beurre est moindre par rapport a la farine mais c’est bien quand meme ! une fois j’avais teste la brioche de Conticini c’est vrai que c’etait tres bon et le beurre etait tres present mais attention aux hanches lolll
bisous
Merci Samar. Bisous
Ta brioche est magnifique ! J’adore ce façonnage à la fois simple et qui fait beaucoup d’effets !
Merci
Comme elle est belle… ! C’est toujours très long ce type de recette mais quel régal à la dégustation. Et j’imagine la bonne odeur dans ta cuisine 🙂
Oui, l’odeur etait alléchante
J’en prendrais bien une grosse part avec un petit chocolat chaud ^^
Belle soirée,
Gabrielle
Je te prépare ça
elle est superbe cette brioche !!
Merci
Oh qu’elle est belle ! Beaucoup de beurre mais c’est ce qui doit la rendre vraiment bien bonne et moelleuse.
Merci
Je ne connais pas Yves Thuries mais sil est meilleur ouvrier de France, ça doit être top bon!! bisous!
Il est devenu MOF en 1978, mais ce n’est que plus tard que j’ai appris à le connaître via son célèbre magazine
Elle est superbe cette brioche! j’imagine bien un petit déjeuner bien gourmand… bon weekend
Merci
Va falloir que je la teste, elle m’a l’air superbe, beau partage, merci .
Merci à toi
wouaaah, la jolie brioche !!
Je te souhaite un bon week-end. Bises
Merci
Elle est magnifique cette brioche ! Et avec une recette de chef, on est sûr du résultat ! Bisous
Merci.
jolie brioche, qui en effet doit être bien moelleuse mais je passe mon tour, dès qu’il y a trop de beurre, je ne le digère pas. Bon week-end. bises
Pas de souci
Elle est superbe, je sens que je vais me laisser tenter pour ce week-end !! Bisous Isabelle
N’hésite pas à me dire ce que tu en as pensé
elle a l’air sublime cette brioche!
Merci
Une brioche parfaite. La cuisson semble bien et le résultat final donne envie 😉
Merci
wow, comme elle est jolie! :O
Merci
Qu’elle est belle…à faire très vite.
Merci
Je viens d’en acheter un et ta recette de danette est dans la liste à faire de thermomix, merci et gros bisous…
Tu ne vas pas regretter ton achat. Bisous
Ta brioche est magnifique, ça devait sentir bon dans ta cuisine, bonne soirée isabelle bisous
Merci Carmen. Bisous
Magnifique ta brioche! Bravo!
Bises
Lova
Merci Lova
Elle est juste sublime ta brioche !
Merci beaucoup Maiwenn
avec 200g de beurre, dommage qu’on ne sente pas son goût ! mais sa mie a l’air parfaite !
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