Brioche d’Yves Thuriès

Non seulement j’adore tester de nouvelles recettes de brioche, mais encore plus lorsqu’il s’agit de recettes de grands chefs de la pâtisserie. Pendant ces vacances, j’ai décidé de tester la brioche d’Yves Thuriès, meilleur ouvrier de France. C’est sur Le Coconut blog  que j’ai trouvé cette recette. La quantité permettait de faire deux petites brioches, mais j’ai choisi d’en faire une grosse pour régaler mes gourmands au petit déjeuner.

Cette brioche est très gourmande, et nous l’avons trouvé peu sucrée (et cela n’est  pas pour me déplaire). Par contre, malgré la quantité de beurre, j’ai trouvé que le goût de ce dernier n’était pas aussi marqué que sur certaines recettes déjà testées (ici ou là). Mais je vous laisse juge.

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Brioche d'Yves Thuriès

Une recette de brioche du meilleur ouvrier de France Yves Thuriès

Type de plat: Boulange

Préparation: 20 min

Cuisson: 40 min

Temps de levée + repos: 9 h 30 min

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Ingredients

• 120 ml de lait tiède
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 40 g de sucre
• 500 g de farine T45
• 6 g de sel ajout personnel
• 4 oeufs
• 200 g de beurre mou
• 1 oeuf pour la dorure
• sucre perlé pour la décoration

Instructions

• Délayer la levure dans le lait tiède.
• Dans le bol d'un robot pétrisseur, mélanger la levure délayée à la farine, le sucre et le sel.
• Incorporer un à un les oeufs et pétrir vitesse 1 pendant 7 à 8 min.
• Ajouter le beurre coupé en dés, puis pétrir vitesse 2 5 min supplémentaires.
• Filmer le bol et réserver dans un endroit tempéré, et laisser lever 1h30.
  
• Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis pétrir à nouveau 1 min. Remettre dans le bol du robot et filmer, puis réserver 7h minimum, ou idéalement toute une nuit, au réfrigérateur.
• A la sortie du réfrigérateur, laisser la pâte se "réchauffer" à température ambiante, puis la façonner selon ses préférences. J'ai choisi de découper la pâte en trois pâtons de tailles équivalentes et de faire une brioche tressée.
• Badigeonner le brioche de l'oeuf préalablement battu, puis laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Badigeonner à nouveau du restant d'oeuf battu, puis parsemer de sucre perlé.
• Enfourner à 180°C et laisser cuire 40 min environ (le temps varie selon le four).
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.