Brioche de Laura Zavan

Cette brioche de Laura Zavan est particulièrement appréciée par ma tribu.

Brioche de Laura Zavan
Brioche à base de jaunes d’oeufs

Régulièrement, je teste de nouvelles recettes de brioche, mais il m’arrive bien sûr de refaire une recette déjà testée telle que celle-ci.

La première fois que j’ai repéré cette recette, en 2016, c’était chez Mamie Caillou.

Je n’avais à l’époque pu résisté à cette brioche à base de jaunes d’oeufs. La recette est tirée du livre de Laura Zavan Venise recettes cultes.

Brioche de Laura Zavan
Brioche aux jaunes d’œufs

Aujourd’hui, je remonte donc cette recette qui est vraiment moelleuse et très parfumée.

La recette de la brioche de Laura Zavan

recette de brioche de Laura Zavan

Brioche de Laura Zavan

Une brioche à base de jaunes d'oeufs délicieusement parfumée
5 de 6 votes
Type de plat Boulange
Préparation 30 minutes
Cuisson 30 minutes
Levée 2 heures 15 minutes

Ingrédients
 

  • 200 ml Lait
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger déshydratée
  • 4 Jaune(s) d’oeuf(s) bio
  • 150 g Sucre
  • 4 c. à soupe Rhum
  • 1 Orange(s) non traitée
  • 1 Citron(s) non traité
  • 600 g Farine T45
  • 1 pincée(s) Sel
  • 120 g Beurre mou

Pour le glaçage

  • 50 g Beurre
  • 15 g Sucre glace

Pour le décor

Matériel utilisé

  • Moule à manqué ( cannelé de 26 cm de diamètre)

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit1.
  • Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le rhum et les zestes. Mélanger quelques secondes vitesse 4, puis ajouter la farine et le sel.
  • Pétrir 7min.
  • Incorporer le beurre mou, puis pétrir 7 min de plus.
  • Laisser lever dans le bol 1h30.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et diviser en 8 pâtons de même taille.
  • Glacer ensuite chaque pâton avec le mélange beurre/sucre glace, et les disposer dans un moule rond côte à côte (j'ai utilisé un moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre).
  • Parsemer de sucre perlé et d’amandes effilées.
  • Laisser lever la brioche une seconde fois dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45min.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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49 réflexions au sujet de “Brioche de Laura Zavan”

  1. 5 stars
    Avec la quantité de beurre je ne doute pas un seul instant du délice que ce doit être car depuis que je fais des brioches j’ai bien remarqué que plus elles ont de beurre meilleures elles sont !! seulement voilà le beurre normalement je n’y ai pas droit et ça tu vois ce n’est pas juste !! Trop belle ta brioche !! Un peu bout m’aurait tellement plu !! gros bisous

    Répondre
    • Bonjour,
      Effectivement, il s’agit d’une erreur de frappe. La première fois que j’ai réalisé cette brioche, j’i utilisé 20 g de levure de boulanger fraîche, tandis que la deuxième fois, il s’agissait d’un sachet de levure déshydratée qui correspond justement à 20 g de levure fraîche. Je rectifie de suite la recette. Merci et bonne journée

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Evaluation de la recette