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Brioche de Laura Zavan

Régulièrement, je teste de nouvelles recettes de brioche, mais il m’arrive bien sûr de refaire une recette déjà testée. C’est le cas de cette brioche de Laura Zavan qui avait été particulièrement appréciée par ma tribu.

Brioche de Laura Zavan

La première fois que j’ai repéré cette recette, en 2016, c’était chez Mamie Caillou . Je n’avais à l’époque pu résisté à cette brioche à base de jaunes d’oeufs. La recette est tirée du livre de Laura Zavan Venise recettes cultes.

Brioche de Laura Zavan

Aujourd’hui, je remonte donc cette recette qui est vraiment moelleuse et très parfumée.

recette de brioche de Laura Zavan

Brioche de Laura Zavan

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Une brioche à base de jaunes d'oeufs délicieusement parfumée
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Type de plat: Boulange
Matériel: Thermomix
Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Levée: 2 h 15 min
  • Moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre

Ingrédients

  • 200 ml de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
  • 4 jaunes d’œufs (bio)
  • 150 gr de sucre
  • 4 c. à soupe de rhum
  • 1 orange (non traitée)
  • 1 citron (non traité)
  • 600 gr de farine (T45)
  • 1 pincée de sel
  • 120 gr de beurre (mou)

Pour le glaçage

  • 50 gr de beurre
  • 15 gr de sucre (glace)

Pour la décoration

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit1.
  • Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le rhum et les zestes. Mélanger quelques secondes vitesse 4, puis ajouter la farine et le sel.
  • Pétrir 7min.
  • Incorporer le beurre mou, puis pétrir 7 min de plus.
  • Laisser lever dans le bol 1h30.
  • Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et diviser en 8 pâtons de même taille.
  • Glacer ensuite chaque pâton avec le mélange beurre/sucre glace, et les disposer dans un moule rond côte à côte (j'ai utilisé un moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre).
  • Parsemer de sucre perlé et d’amandes effilées.
  • Laisser lever la brioche une seconde fois dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45min.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Vous avez testé cette recette?Merci de mentionner sur Instagram @quelquesgrammesdegourmandise ou de taguer #quelquesgrammesdegourmandise !

A propos de l'auteur :

Quelques Grammes De Gourmandise

Maman de trois enfants, j’essaye régulièrement de nouvelles recettes trouvées ici ou là, ou simplement improvisées pour offrir au quotidien à ma petite tribu…quelques grammes de gourmandise!!!

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