Régulièrement, je teste de nouvelles recettes de brioche, mais il m’arrive bien sûr de refaire une recette déjà testée. C’est le cas de cette brioche de Laura Zavan qui avait été particulièrement appréciée par ma tribu.
La première fois que j’ai repéré cette recette, en 2016, c’était chez Mamie Caillou . Je n’avais à l’époque pu résisté à cette brioche à base de jaunes d’oeufs. La recette est tirée du livre de Laura Zavan Venise recettes cultes.
Aujourd’hui, je remonte donc cette recette qui est vraiment moelleuse et très parfumée.
Brioche de Laura Zavan
Une brioche à base de jaunes d'oeufs délicieusement parfumée
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Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Levée: 2 h 15 min
- Moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre
Ingrédients
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
- 4 jaunes d’œufs (bio)
- 150 gr de sucre
- 4 c. à soupe de rhum
- 1 orange (non traitée)
- 1 citron (non traité)
- 600 gr de farine (T45)
- 1 pincée de sel
- 120 gr de beurre (mou)
Pour le glaçage
- 50 gr de beurre
- 15 gr de sucre (glace)
Pour la décoration
- amandes (effilées)
- sucre (perlé)
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit1.
- Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le rhum et les zestes. Mélanger quelques secondes vitesse 4, puis ajouter la farine et le sel.
- Pétrir 7min.
- Incorporer le beurre mou, puis pétrir 7 min de plus.
- Laisser lever dans le bol 1h30.
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et diviser en 8 pâtons de même taille.
- Glacer ensuite chaque pâton avec le mélange beurre/sucre glace, et les disposer dans un moule rond côte à côte (j'ai utilisé un moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre).
- Parsemer de sucre perlé et d’amandes effilées.
- Laisser lever la brioche une seconde fois dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Elle a l’air top bonne ta brioche !
Tu as raison, elle l’est
Superbe ta brioche, je t\’en pique une petite tranchette pour mon goûter 😉
Bisous Isabelle
Pas de souci Steph. Bisous
elle est superbe ta brioche, waoww waowwww, bisoussss copinette
Bisous et soigne toi.
Avec la quantité de beurre je ne doute pas un seul instant du délice que ce doit être car depuis que je fais des brioches j’ai bien remarqué que plus elles ont de beurre meilleures elles sont !! seulement voilà le beurre normalement je n’y ai pas droit et ça tu vois ce n’est pas juste !! Trop belle ta brioche !! Un peu bout m’aurait tellement plu !! gros bisous
C’est sur qu’elle est « riche, mais une fois de temps en temps, il faut se faire plaisir. Bisous Claudine
Une belle brioche bien dorée comme tout le monde les aime à la maison ! 😉 Bises Isabelle
Elle est très belle ta brioche Isabelle et je suppose qu’elle est très bonne. Bisous
Tu supposes bien. Bisous
On ne se lasse pas de la brioche, elle est gourmande et donne envie. Bisous
Bisous Assia
Hum tu m’en as coupé une tranche t’es adorable, j’adore cette brioche…
Bises et bonne soirée
Comment as tu deviné qu’elle était pour toi? lol
Elle me parait super gourmande cette brioche…
BIses.Valou.
Bises Valou
Depuis plusieurs jours mon mari me réclame de la brioche, je vais peut être lui faire la tienne !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Tu me diras si tu la testes? Bisous et bonne journée
jolie recette !!
elle doit être bien bonne cette brioche
effectivement elle à tout pour nous faire craquer cette jolie brioche, et hop en favoris!!!! gros bisous ma bell
elle est splendide !
Merci
Je comprends que tu n’aies pas résisté, elle a l’air exquise !
Bisous.
Merci Mely. bisous
Humm comme elle me fais envie ta belle brioche
Bon mardi gras
bises
Coucou Isabelle, Elle est très belle ta brioche! J’imagine qu’elle était délicieuse. bises.
Oui, on s’est régalé. Bizz
Je l’avais vu passer aussi et je l’ai mise de côté, dès que j’ai le temps !! Elle est très réussie !! Bisous
Bisous Brigitte
Une brioche qui me tente bien !!! Je la note. Gros bisous
Bisous
Elle est superbe
Très bonne journée
Bisous.
Je ne dis jamais non à une belle brioche, ni à Laura Zavan, ni à son joli livre que j’ai à la maison
Une brioche bien aérée comme je les aime.
Beau partage
Bises
Sonia
pour l’avoir réalisé plusieurs fois, j’avoue qu’elle est d’enfer, la tienne est bien belle, bisous
Ça fait bien longtemps que je n’ai pas fait de brioche tu me donnes envie
Bonne journée bisous
On ne dit jamais non à une belle brioche.
il faudra que j’en fasse quelques unes avec ma dizaine d’hôtes pour la semaine….
Bizz
Bonjour,
j’avais une question concernant cette brioche. est-ce que 20 gr le levure n’est-ce pas trop ????
Merci, bonne journée
Bonjour,
Effectivement, il s’agit d’une erreur de frappe. La première fois que j’ai réalisé cette brioche, j’i utilisé 20 g de levure de boulanger fraîche, tandis que la deuxième fois, il s’agissait d’un sachet de levure déshydratée qui correspond justement à 20 g de levure fraîche. Je rectifie de suite la recette. Merci et bonne journée
Rien que de la voir en photo, ça donne envie d’en manger une part, elle doit être délicieuse. Bisous et bonne journée
super ! et avec les blancs tu fais un super pain de mie !!
Très belle mie ! Bien moelleuse. Pratique cette recette aux jaunes d’oeufs !
quelle superbe mie pour cette brioche…
elle est magnifique !
Elle est sublime !!
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
Je ne connais pas Laura Zavan je ferais des recherches sur le net mais ta brioche est extra
bisous
Laura Zavan est une italienne qui vit en France. Elle a travaillé dans différentes maisons avant de se mettre à son compte et écrire de nombreux ouvrages culinaires.
Bisous