Quelques Grammes De GourmandiseRégulièrement, je teste de nouvelles recettes de brioche, mais il m’arrive bien sûr de refaire une recette déjà testée. C’est le cas de cette brioche de Laura Zavan qui avait été particulièrement appréciée par ma tribu.
La première fois que j’ai repéré cette recette, en 2016, c’était chez Mamie Caillou . Je n’avais à l’époque pu résisté à cette brioche à base de jaunes d’oeufs. La recette est tirée du livre de Laura Zavan Venise recettes cultes.
Aujourd’hui, je remonte donc cette recette qui est vraiment moelleuse et très parfumée.
Brioche de Laura Zavan
Une brioche à base de jaunes d'oeufs délicieusement parfumée
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Matériel nécessaire
- Moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre
Ingrédients
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure de boulanger (déshydratée)
- 4 jaunes d’œufs (bio)
- 150 gr de sucre
- 4 c. à soupe de rhum
- 1 orange (non traitée)
- 1 citron (non traité)
- 600 gr de farine (T45)
- 1 pincée de sel
- 120 gr de beurre (mou)
Pour le glaçage
- 50 gr de beurre
- 15 gr de sucre (glace)
Pour la décoration
- amandes (effilées)
- sucre (perlé)
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 3min/37°C/vit1.
- Ajouter les jaunes d'œufs, le sucre, le rhum et les zestes. Mélanger quelques secondes vitesse 4, puis ajouter la farine et le sel.
- Pétrir 7min.
- Incorporer le beurre mou, puis pétrir 7 min de plus.
- Laisser lever dans le bol 1h30.
- Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, et diviser en 8 pâtons de même taille.
- Glacer ensuite chaque pâton avec le mélange beurre/sucre glace, et les disposer dans un moule rond côte à côte (j'ai utilisé un moule à manqué cannelé de 26 cm de diamètre).
- Parsemer de sucre perlé et d’amandes effilées.
- Laisser lever la brioche une seconde fois dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 45min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner à 180°C et cuire 30 minutes.
- Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
elle est magnifique !
Elle est sublime !!
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
Je ne connais pas Laura Zavan je ferais des recherches sur le net mais ta brioche est extra
bisous
Laura Zavan est une italienne qui vit en France. Elle a travaillé dans différentes maisons avant de se mettre à son compte et écrire de nombreux ouvrages culinaires.
Bisous