Brioche de Jeanne

Je n’avais pas encore réalisé la fameuse brioche de Jeanne. Il s’agit d’une recette trouvée sur l’espace recettes de Vorwerk qui a beaucoup d’adeptes.

brioche de jeanne

Le nombre de recettes différentes de brioche que j’ai déjà testées montre à quel point je suis une amatrice de boulange. Je me devais donc de tester celle-ci.

La particularité de cette brioche est son irrésistible moelleux. C’est un vrai nuage en bouche.

brioche de jeanne

Riche en œufs, elle a aussi une jolie couleur jaune dorée.

Si elle est également riche en beurre, le goût n’est peut-être pas forcément aussi marqué que dans certaines autres recettes comme la Brioche Nanterre version CAP Pâtissier qui en contient la même quantité.

Pour ma part, j’ai choisi de faire une seule grosse brioche. J’ai donc utilisé un grand moule à pain de mie de 40 cm de long. Cela permet d’obtenir de belles tranches généreuses pour le petit déjeuner de mes gourmands.

Mais vous pouvez très bien faire le choix de réaliser 2 brioches plus petites en utilisant 2 moules à cake, ou même de choisir un autre façonnage de votre choix.

Je pense que les amateurs de boulange apprécieront, tout comme ma petite tribu, l’incomparable moelleux de cette brioche.

La recette de brioche de Jeanne

brioche de jeanne

Brioche de Jeanne

4,78 de 18 votes
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Cuisson 30 minutes
Attente 3 heures

Ingrédients
 

  • 20 grammes Levure de boulanger fraîche
  • 130 grammes Lait à température ambiante
  • 4 Oeuf(s)
  • 60 grammes Sucre (j’ai utilisé du sucre vanillé)
  • 500 grammes Farine T45
  • 1 c. à café Sel fin
  • 200 grammes Beurre mou coupé en gros dés
  • 1 Jaune(s) d’oeuf(s) dilué dans un peu de lait pour la dorure
  • Sucre perlé pour la déco

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 2min30/37°C/Vit1.
  • Ajouter dans cet ordre le sucre, les oeufs, la farine puis le sel. Pétrir 5min.
  • A la sonnerie, ajouter le beurre et pétrir 15 min de plus.
  • Mettre la pâte (qui est assez collante) dans un récipient préalablement légèrement fariné, puis fermer à l’aide d’un film alimentaire et réserver 1h au réfrigérateur.
  • Dégazer sur un plan de travail fariné, puis façonner la pâte selon son envie. J’ai choisi de la couper en 4 pâtons égaux que j’ai ensuite façonnés en boule, et que j’ai disposés dans le fond de mon grand moule à pain de mie préalablement huilé.
  • Laisser lever 2 h recouvert d’un linge dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. La pâte va doubler de volume, voire plus.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson de 15min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

44 réflexions au sujet de “Brioche de Jeanne”

  1. 5 stars
    Très bonne effectivement. Brioche validée par ma petite famille. J’ai fait des boules certaines natures, d’autres au pépites de chocolat,et la prochaine fois j’essaie avec des pralines roses aussi il y en a pour touts les gouts.

    Répondre
    • j’ai oublié de dire que pour la dorure je mélange un jaune d’oeuf avec un peu de lait et à l’aide d’un pinceau je badigeonne la brioche juste Ava,t de la mettre au four

  2. 5 stars
    Bonsoir,
    Faite hier pour ce matin, j’en ai fait trois. Une pour donner à une amie et les autres pour nous, une bonne brioche il y a longtemps que je voulais la faire et bien voilà.
    Merci .

    Répondre
  3. Pourriez vous me dire comment conserver la brioche plusieurs jours
    Merci de votre réponse
    recevez mes sincères remerciéments et salutations

    Répondre
    • Bonjour,
      En ce qui me concerne, j’utilise une grande boîte en plastique qui permet à la brioche de ne pas se dessécher. Mais vous pouvez également l’emballer dans du film alimentaire (un linge ne suffira pas à empêcher la brioche de “sécher”). Une autre possibilité est de congeler la brioche en tranches, et de congeler au fur et à mesure de vos besoins.
      Bonne journée

    • Bonjour,
      Désolée de ma réponse un peu tardive. La pâte est effectivement un peu collante. C’est pour cela qu’un passage au réfrigérateur est nécessaire (comme précisé dans la recette). Bonne journée

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Evaluation de la recette