brioche de jeanne

Le nombre de recettes différentes de brioche que j’ai déjà testées montre à quel point je suis une amatrice de boulange. Mais je n’avais pas encore réalisé la fameuse brioche de Jeanne. Il s’agit d’une recette trouvée sur l’espace recettes de Vorwerk qui a beaucoup d’adeptes. Pour ma part, j’ai choisi de faire une seule grosse brioche. J’ai donc utilisé un grand moule à pain de mie de 40 cm de long. Cela permet d’obtenir de belles tranches généreuses pour le petit déjeuner de mes gourmands. Mais vous pouvez très bien faire le choix de réaliser deux brioches plus petites en utilisant deux moules à cake, ou même de choisir un autre façonnage de votre choix.

brioche de jeanne

La particularité de cette brioche est son irrésistible moelleux. C’est un vrai nuage en bouche. Riche en œufs, elle a aussi une jolie couleur jaune dorée. Si elle est également riche en beurre, le goût n’est peut-être pas forcément aussi marqué que dans certaines autres recettes comme la Brioche Nanterre version CAP Pâtissier qui en contient la même quantité.

brioche de jeanne

Je pense que les amateurs de boulange apprécieront, tout comme ma petite tribu, l’incomparable moelleux de cette brioche.

brioche de jeanne

Brioche de Jeanne

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TYPE DE PLAT Boulange
Cuisson 30 minutes
Attente 3 heures

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 2min30/37°C/Vit1.
  • Ajouter dans cet ordre le sucre, les oeufs, la farine puis le sel. Pétrir 5min.
  • A la sonnerie, ajouter le beurre et pétrir 15 min de plus.
  • Mettre la pâte (qui est assez collante) dans un récipient préalablement légèrement fariné, puis fermer à l’aide d’un film alimentaire et réserver 1h au réfrigérateur.
  • Dégazer sur un plan de travail fariné, puis façonner la pâte selon son envie. J’ai choisi de la couper en 4 pâtons égaux que j’ai ensuite façonnés en boule, et que j’ai disposés dans le fond de mon grand moule à pain de mie préalablement huilé.
  • Laisser lever 2 h recouvert d’un linge dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. La pâte va doubler de volume, voire plus.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson de 15min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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Evaluation de la recette