Pains & brioches sucrés Thermomix

Brioche de Jeanne

Le nombre de recettes différentes de brioche que j’ai déjà testées montre à quel point je suis une amatrice de boulange. Mais je n’avais pas encore réalisé la fameuse brioche de Jeanne. C’est une recette trouvée sur l’espace recettes de Vorwerk qui a beaucoup d’adeptes. Pour ma part, j’ai choisi de faire une seule grosse brioche dans un grand moule à pain de mie de 40 cm de long. Cela permet d’obtenir de belles tranches généreuses pour le petit déjeuner de mes gourmands. Mais on peut très bien faire le choix de réaliser deux brioches plus petites en utilisant deux moules à cake, ou même de choisir un autre façonnage de son choix.

brioche de jeanne tranche

La particularité de cette brioche est son irrésistible moelleux. C’est un vrai nuage en bouche. Riche en œufs, elle a aussi une jolie couleur jaune dorée. Si elle est également riche en beurre, le goût n’est peut-être pas forcément aussi marqué que dans certaines autres recettes comme la Brioche Nanterre version CAP Pâtissier qui en contient la même quantité.

Je pense que les amateurs de boulange apprécieront tout comme ma petite tribu l’incomparable moelleux de cette brioche.

Brioche de Jeanne

Type de plat: Boulange
Matériel: Thermomix


Cuisson: 30 minutes




Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients


  • 20 g levure de boulanger fraîche
  • 130 g lait à température ambiante
  • 4 oeufs
  • 60 g sucre (j'ai utilisé du sucre vanillé)
  • 500 g farine T45
  • 1 càc sel fin
  • 200 g beurre mou coupé en gros dés
  • 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait pour la dorure
  • sucre perlé pour la déco

Instructions


  1. Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure et programmer 2min30/37°C/Vit1.

  2. Ajouter dans cet ordre le sucre, les oeufs, la farine puis le sel. Pétrir 5min.

  3. A la sonnerie, ajouter le beurre et pétrir 15 min de plus.

  4. Mettre la pâte (qui est assez collante) dans un récipient préalablement légèrement fariné, puis fermer à l'aide d'un film alimentaire et réserver 1h au réfrigérateur.

  5. Dégazer sur un plan de travail fariné, puis façonner la pâte selon son envie. J'ai choisi de la couper en 4 pâtons égaux que j'ai ensuite façonnés en boule, et que j'ai disposés dans le fond de mon grand moule à pain de mie préalablement huilé.

  6. Laisser lever 2 h recouvert d'un linge dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air. La pâte va doubler de volume, voire plus.

  7. Préchauffer le four à 180°C.

  8. Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser la température du four à 160°C et prolonger la cuisson de 15min.

  9. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

 

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