Brioche crousti-fondante

C’est sur le blog Quand Nad  cuisine que j’ai découvert cette brioche crousti-fondante. Je vous propose donc de commencer la semaine avec cette nouvelle recette de brioche.

brioche crousti-fondante portrait

Comme mes gourmands apprécient énormément de démarrer la journée avec une belle tranche de brioche, je me suis facilement laissée tenter. Contrairement à Nad, je n’ai pas saupoudré ma brioche de sucre glace. C’est tout simplement parce que mes enfants aiment la manger avec un peu de beurre et de confiture (c’est donc bien assez sucré comme ça).

brioche crousti-fondante

La particularité de cette brioche vient du fait qu’elle est généreusement badigeonnée de beurre avant cuisson, d’où son nom de brioche crousti-fondante.

Avec cette recette, je participe au thème “Brioches et viennoiseries au petit déjeuner” du défi de Sonia Tests de recette entre blogueurs.

La recette de brioche crousti-fondante

brioche crousti-fondante

Brioche crousti-fondante

Une délicieuse façon de commencer la journée
5 de 1 vote
Type de plat Boulange
Cuisine Française
Cuisson 30 minutes
Attente 2 heures
Portions 12
part 30 1 portion ≈ 275 kcal

Ingrédients
 

  • 500 grammes Farine T45
  • 1,5 c. à café Sel fin
  • 70 grammes Sucre
  • 3 Oeuf(s)
  • 140 grammes Lait (la quantité de lait varie en fonction du poids des oeufs: il faut que le poids total 3oeufs+lait=290g)
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • 90 grammes Beurre mou

Pour la finition

  • 40 grammes Beurre fondu
  • Sucre glace (facultatif)

Matériel utilisé

  • Moule à cake (de 28 cm)

Instructions

  • Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, mettre la farine, le sel et le sucre. 
    500 grammes Farine, 1,5 c. à café Sel, 70 grammes Sucre
  • Dans un petit récipient, peser les oeufs et compléter avec du lait jusqu’à un poids total de 290 grammes. L’ajouter au mélange précédent, sans oublier la levure. Pétrir quelques minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.
    3 Oeuf(s), 140 grammes Lait, 1 sachet(s) Levure de boulanger
  • Ajouter le beurre mou coupé en dés et pétrir 10 min supplémentaires. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1h.
    90 grammes Beurre
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis la découper en 8 pâtons de tailles équivalentes. Les disposer en quinconce dans un grand moule à cake (de 28 cm de long pour moi) préalablement beurré et fariné.
  • Faire fondre 20 g de beurre et en badigeonner généreusement la surface de la brioche. Laisser lever 1h de plus dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air.
    40 grammes Beurre
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Avec le beurre fondu restant, badigeonner une deuxième fois la surface de la brioche. 
    brioche-crousti-fondante avant cuisson
  • Enfourner à 180°C et cuire 15min, puis baisser le four à 160°C et prolonger la cuisson 15min.
  • Laisser refroidir sur une grille, et parsemer éventuellement de sucre glace pour la finition.
    Sucre

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Brioche crousti-fondante
kcal
Energie
275
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
11
g
17
%
Acides gras saturés
 
6
g
30
%
Sodium
 
381
mg
16
%
Glucides
 
38
g
13
%
Sucres
 
7
g
8
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

29 réflexions au sujet de “Brioche crousti-fondante”

  1. Mais qu’est ce qu’elles ont toutes a me proposer de si jolies brioches ! J’aime beaucoup le façonnage en quinconce, simple à réaliser mais qui donne bonne mine à la brioche, c’est l’ajout de beurre en surface qui me fait craquer aussi , je devine la bonne odeur

    Répondre
  2. 5 stars
    Elle a vraiment une bonne bouille cette brioche ! d’ailleurs elles sont toujours superbes ! Tu a bien fait de ne pas mettre de sucre glace il faut un peu déshabituer les enfants au sucre ! Merci isabelle ! gros bisous

    Répondre

Laisser un commentaire

Evaluation de la recette