Brioche croissant de Requia

Il y a quelques jours, ma copinaute Carine a publié une recette de brioche croissant. Le façonnage m’a rappelée une brioche aperçue chez une autre blogueuse Christelle dont j’avais soigneusement mis la recette de côté.

brioche croissant requia bis

Christelle avait baptisé sa recette “brioche de Requia” puisque c’est sur son blog qu’elle avait découvert ce façonnage.

Du coup, j’ai décidé de faire un petit clin d’œil aux différentes blogueuses qui m’ont donné envie de tester moi aussi ce façonnage. J’ai intitulé ma recette la brioche croissant de Requia.

En plus du façonnage, j’ai conservé la recette de Christelle à l’identique.

La recette de brioche croissant

brioche croissant requia

Brioche croissant de Requia

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Type de plat Boulange
Cuisson 25 minutes

Ingrédients
 

  • ¾ sachet Levure de boulanger déshydratée
  • 2 c. à soupe Lait tiède
  • 1 c. à café Sel
  • 300 grammes Farine T45
  • 3 Oeuf(s)
  • 40 grammes Sucre
  • 100 grammes Beurre froid

Pour la dorure

  • Lait
  • Sucre

Instructions

  • Délayer la levure dans le lait tiède. Réserver. 
  • Dans le bol du robot pétrisseur, verser le sel, la farine, les oeufs, le sucre, puis le mélange levure-lait. Pétrir 5 min.
  • Incorporer ensuite le beurre bien froid coupé en morceaux, et pétrir 5 min de plus (la pâte doit se décoller complètement des parois du bol). Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 2h.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis l’abaisser en lui donnant la forme d’un cercle.
  • Découper le cercle en 16 parts équivalentes, et rouler chacune de ces parts à la façon d’un croissant.
  • Disposer les croissants dans un moule rond en veillant à ne pas trop les serrer pour qu’ils puissent gonfler.
    brioche croissant requia avant levee
  • Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tempéré environ 1h. La pâte double de volume.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Badigeonner la surface de la brioche avec un peu de lait sucré.
  • Enfourner à 170°C et cuire 25 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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52 réflexions au sujet de “Brioche croissant de Requia”

  7. 5 stars
    Il est vrai que ce façonnage est assez fabuleux ! Je préfère les brioches simples car je trouve que les façonnages un peu plus compliqué et jolie enlèvent un peu de moelleux aux brioches (enfin de ce que j’ai essayé jusqu’ici) par contre qu’est ce que j’aimerais avoir la même chose faite avec des croissants feuilletés !! Mais là … c’est plus compliqué ! en tout cas bravo elle est bien jolie ! gros bisous Isabelle

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  21. 4 stars
    wahou !! je l’ai depuis si longtemps dans ma liste “to do” vu d’ailleurs chez Réquia et après l’avoir vu chez Carine, je me suis dis qu’il fallait vraiment la faire ; la tienne est superbe, bravo 🙂 bisous, bisous

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  25. Bonjour,
    C’est la deuxième fois que j’essaie de faire votre recette et à chaque fois c’est un échec.. je ne sais pas ce que je rate. Après l’ajout du beurre et le pétrissage avec mon Companion ma pâte ne se décolle pas des parois… et après les 2 h de repos elle na pas gonflé énormément.. et quand j’essaie de la dégazer, elle est toute collante.. qu’est ce que je ne fais pas bien ??

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