Brioche croissant de Requia

Il y a quelques jours, ma copinaute Carine a publié une recette de brioche croissant dont le façonnage m’a rappelée une brioche aperçue chez une autre blogueuse Christelle et dont j’avais soigneusement mis la recette de côté. Christelle avait baptisé sa recette « brioche de Requia » puisque c’est sur son blog qu’elle avait découvert ce façonnage. Du coup, j’ai décidé de faire un petit clin d’oeil aux différentes blogueuses qui m’ont donné envie de tester moi aussi ce façonnage, et j’ai intitulé ma recette la brioche croissant de Requia. En plus du façonnage, j’ai conservé la recette de Christelle à l’identique.

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Brioche croissant de Requia

Type de plat: Boulange

Cuisson: 25 min

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Ingredients

• 3/4 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 2 c. à soupe de lait tiède
• 1 càc de sel
• 300 g de  farine T45
• 3 oeufs
• 40 g de sucre
• 100 g de beurre froid

Pour la dorure

• lait
• sucre

Instructions

• Délayer la levure dans le lait tiède. Réserver. 
• Dans le bol du robot pétrisseur, verser le sel, la farine, les oeufs, le sucre, puis le mélange levure-lait. Pétrir 5 min.
• Incorporer ensuite le beurre bien froid coupé en morceaux, et pétrir 5 min de plus (la pâte doit se décoller complètement des parois du bol). Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré pendant 2h.
• Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis l'abaisser en lui donnant la forme d'un cercle.
• Découper le cercle en 16 parts équivalentes, et rouler chacune de ces parts à la façon d'un croissant.
• Disposer les croissants dans un moule rond en veillant à ne pas trop les serrer pour qu'ils puissent gonfler.
  
• Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré environ 1h. La pâte double de volume.
• Préchauffer le four à 170°C.
• Badigeonner la surface de la brioche avec un peu de lait sucré.
• Enfourner à 170°C et cuire 25 min.
• Laisser refroidir avant de déguster.