En ce dimanche venteux et pluvieux (en tout cas chez moi en Gironde), je vous propose une bonne brioche à la farine d’épeautre.

Cela faisait un petit moment que j’avais repéré cette recette sur le blog de Marie Chioca que j’apprécie beaucoup.

Bien sûr, cette brioche est un peu particulière puisqu’elle est sans farine blanche, ni œuf, ni sucre raffiné, et même sans beurre. Mais elle a la particularité d’être à index glycémique bas.

Brioche à la farine d'épeautre — Brioche moelleuse à la farine d’épeautre

Il s’agit donc d’une “saine gourmandise” (pour reprendre le joli nom du blog de Marie). Vous comprendrez donc qu’elle ait titillé ma curiosité.

Comme mes gourmands ont plutôt l’habitude de mes brioches bien riches en beurre comme la recette de la Nonna, j’ai préféré diviser les quantités par deux par sécurité.

Finalement, nous avons été agréablement surpris par le moelleux de cette brioche à la farine d’épeautre.

Bien sûr, le goût n’est pas le même. On sent légèrement les parfums du rhum, de la vanille, mais aussi de la noix de coco (apporté par le lait de coco, ou la crème en fonction de ce qu’on choisit d’utiliser).

Vous l’aurez compris, cette brioche à IG bas est un peu particulière. Personnellement, je l’ai trouvé parfaite pour un petit déjeuner sain et gourmand.

Dans le même esprit, j’avais également adoré le pain brioché extra-fondant, une recette également de Marie Chioca dont j’ai quasiment tous les livres.

L’intérêt de la farine d’épeautre

La farine utilisée est de la farine complète de grand épeautre. Elle ne se trouve pas forcément partout.

Pour ma part, j’ai la chance d’avoir un petit magasin bio près de chez moi qui travaille directement avec un petit fournisseur qui fait sa propre farine.

L’épeautre est en quelque sorte l’ancêtre du blé. Il est d’ailleurs cultivé depuis l’Antiquité.

Déjà, à cette époque, sa farine était particulièrement appréciée par les Romains. Il était en effet de tradition pour les jeunes époux de consommer du pain d’épeautre lors de leurs noces (référence BienManger.com).

D’un point de vue nutritionnel, l’épeautre est source de fibres, de vitamines, de minéraux (fer, cuivre, zinc notamment). De plus, il est riche en manganèse et magnésium. Il faut néanmoins souligner qu’il contient du gluten. Il ne convient donc pas aux intolérants.

De nos jours, cette farine est essentiellement utilisée en boulangerie en remplacement de la farine de blé classique. Elle est assimilée à une farine de type T110.

La cuisson sur pierre

Une autre particularité de cette recette est la cuisson sur pierre de la brioche. J’utilise régulièrement une pierre réfractaire pour cuire mon pain. C’est notamment le cas de mes baguettes sur poolish.

Mais je n’avais encore jamais pensé jusqu’à aujourd’hui à l’utiliser pour mes brioches. Pourtant, elle est bénéfique dans les deux cas.

La pierre permet en effet de stocker la chaleur et la diffuse ensuite lentement de façon homogène sur toute la surface, tout au long de la cuisson.

Comme pour le pain, il faut d’abord placer la pierre dans le four à froid. En effet, la pierre est sensible aux chocs thermiques.

Ensuite, il faut faire chauffer le four à une température relativement élevée (250°C en ce qui concerne cette brioche) et laisser en température pendant une bonne demie heure.

Ce n’est qu’après que l’on place la brioche sur la pierre déjà chaude. La chaleur intense va saisir la pâte très rapidement, sans la brûler et sans la dessécher.

Au bout d’une minute, il faut alors baisser le thermostat du four à une température plus traditionnelle (170°C pour moi) et prolonger la cuisson 25 minutes environ.

Le résultat est vraiment parfait. La brioche a une croûte croustillante tout en gardant un intérieur bien moelleux.

La recette de brioche à la farine d’épeautre