Beaucoup de personnes pensent que la brandade de morue est une recette portugaise. Pourtant, s’il existe des tas de façons de cuisiner la morue au Portugal, la brandade est, quant à elle, une recette bien française. Il existe bien sûr une variante portugaise qui s’en approche, mais ce n’est pas la fameuse brandade.
Aujourd’hui, je vous propose la recette issue du livre de recettes “La cuisine au quotidien” fourni avec le Thermomix. Vous pouvez bien sûr la réaliser sans le robot cuiseur, mais il faut bien reconnaître qu’il facilite la tâche.
Brandade de morue au Thermomix
Un plat complet et simple à réaliser.
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Portions personnes
Ingrédients
- 600 grammes Morue salée
- 300 grammes Eau
- 2-3 gousse(s) Ail
- 500 grammes Pomme(s) de terre pour purée
- 4 c. à soupe Lait
- Persil haché
- 50 grammes Huile d’olive
- Sel et poivre
- Chapelure facultatif
Matériel utilisé
Instructions
La veille
- Couper la morue sèche en deux ou trois morceaux de taille équivalente.
- Mettre à tremper dans une grande bassine d'eau froide pendant environ 24h (cela peut varier selon l'épaisseur de vos morceaux). Changer l'eau toutes les 6 h environ.
Le jour J
- Une fois la morue dessalée, retirer les arêtes. Placer les morceaux dans le Varoma.
- Dans le bol du Thermomix, mettre l'eau, puis insérer le panier de cuisson et y mettre les gousses d'ail ainsi que les pommes de terre préalablement épluchées et coupées en dés.
- Disposer le Varoma avec la morue sur le bol du robot. Cuire 20min/Varoma/Vit2.
- Préchauffer le four à 180°C.
- A la sonnerie du Thermomix, rétirer le Varoma, et transvaser les dés de pommes de terre, l'ail et le poisson dans le bol. Ajouter le ait, le persil préalablement haché et un peu de poivre. Mélanger 1min/Sens-Inv/Vit3. Dès que les couteaux commencent à tourner, verser progressivement l'huile d'olive par l'orifice du couvercle.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis transvaser dans des petits plats à gratin individuels. Parsemer d'un peu de chapelure (facultatif) et éventuellement d'un peu de persil supplémentaire, puis enfourner à 180°C et cuire 15min.
- Servir bien chaud.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
La brandade de morue nimoise ne contient pas de pommes de terre.
Ce que vous faites est une brandade parmentière (mention obligatoire dans les plats cuisinés).
La nîmoise ne contient effectivement pas de pomme de terre, mais il existe différentes recettes qui en contiennent dont la parmentière. Bonne journée
Oh! quelle est belle ta brandade ! Je n’en ai jamais faite car j’ai l’a chance d’avoir un poissonnier qui en fait une maison pas mauvaise du tout, mais je pense que la tienne est encore supérieure je m’inviterais bien ! merci isabelle ! gros bisous
j’en mangeais petite, mais je n’ai jamais pensé en refaire moi-même!!
bonne journée