Cela faisait un petit moment que je ne partageais pas avec vous une recette d’un de mes chefs préférés, Yotam Ottolenghi. Voici donc ces beignets de poireaux que le chef sert avec une sauce au yaourt.
Ces beignets font partie des 120 recettes végétariennes du livre “Plenty”. Même si je ne suis pas devenue végétarienne, je mange quand même moins de viande qu’avant. Et je dois bien reconnaître que je suis à chaque fois bluffée par les recettes de ce chef britannique. En effet, jusqu’à présent, je n’ai jamais été déçue par les différentes recettes que j’ai pu tester.
La touche du chef Ottolenghi
Le chef Yotam Ottolenghi jongle à merveille avec les épices pour sublimer les légumes. Il est vrai que, bien souvent, la liste des ingrédients est si longue qu’elle peut en effrayer certains. Le chef le reconnait lui-même. Pourtant, cela reste des épices relativement simple à trouver, et les mariages qu’il propose “matchent” à tous les coups. Bien que j’ai en ma possession la plupart de ses ouvrages, j’ai encore beaucoup de recettes à découvrir. Pour ce qui est de ses beignets, c’est en me baladant sur le blog de Marion que je les ai redécouverts. Je me suis enfin décidée à les réaliser, et une fois de plus, j’ai été conquise.
Beignets de poireaux
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Ingrédients
Pour la sauce
- 100 g Yaourt nature (idéalement à la grecque)
- 100 g Crème aigre (j'ai utilisé de la crème classique)
- 2 gousses Ail écrasées
- 2 c. à soupe Citron pressé
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 20 g Persil finement haché
- 30 g Coriandre finement hachée
- ½ c. à café Sel
Pour les beignets
- 450 g Poireau lavés et taillés en rondelles
- 5 Echalotes hachées
- 1 Piment rouge (que j'ai remplacé par un petit poivron)
- ¾ c. à café Coriandre en graines
- 1 c. à café Cumin en graines
- ¼ c. à café Curcuma en poudre
- ¼ c. à café Cannelle en poudre
- 25 g Persil haché
- 1 c. à café Sucre en poudre
- 1 Blanc(s) d’oeuf(s)
- 120 g Farine
- 1 c. à soupe Levure chimique
- 1 Oeuf(s)
- 150 ml Lait
- 55 g Beurre fondu
- 6 c. à soupe Huile d’olive
- Sel
Instructions
Préparation de la sauce
- Mettre dans un bol mixeur tous les ingrédients sauf le sel. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter le sel. Mélanger et réserver au frais.
Préparation des beignets
- Tailler les poireaux en rondelles de 1,5 à 2cm d'épaisseur. Bien rincer et sécher.
- Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les rondelles de poireaux ainsi que les échalotes hachées. Laisser suer environ 15min.
- A l'aide d'un mortier, broyer finement les graines de coriandre et de cumin. Y ajouter le curcuma et la cannelle. mélanger et réserver.
- Tailler le piment rouge (poivron pour moi) en fines lamelles.
- Une fois les poireaux et échalotes fondus, les transvaser dans un récipient. Incorporer les morceaux de piment (poivron), le persil haché, les épices, le sucre ainsi que le sel. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Monter le blanc d'œuf en neige ferme, puis l'incorporer délicatement aux légumes refroidis.
- Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, l'œuf, le lait ainsi que le beurre préalablement fondu. Incorporer délicatement ce mélange à la préparation précédente.
- Dans la grande poêle utilisée pour faire fondre poireaux et échalotes, ajouter à nouveau 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
- A l'aide d'une louche, répartir la moitié de la préparation en 4 parts égales afin de former 4 grands beignets. Laisser dorer 2 à 3 min sur chaque face, puis les déposer sur une feuille de papier absorbant afin d'égoutter l'excédent d'huile. Recommencer l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
- Servir les beignets bien chaud accompagnés de la sauce au yaourt.
Tes beignets me donnent bien envie
Merci pour ce partage, j’aime bien ce chef que j’ai découvert grâce à toi
Belle journée
je ne me pose même pas la question j’adorerais ! les poireaux font partie de mes légumes préférés et j’adore les épices ! donc… ! c’est parfait gros bisous isabelle
Une très belle idée voilà qui doit être très bon
Bonne soirée
Bisous
coucou c’est tellement bon ces beignets et avec la sauce au yaourt, parfait, bisous
Je comprends pourquoi tu as craqué pour cette recette, ces beignets ont l’air tellement bon. Bon jeudi
des beignets de poireaux bien appétissants avec une sauce au yaourt, un beau plat pour faire aimer les poireaux. bonne journée
J’avais repéré cette recette également, j’aime autant les poireaux que ce chef !!
Avec cette recette le poireau légume banal en quelque sorte , devient le roi de l’assiette
J’ai testé cette recette il y a quelques semaines et on avait adoré ! Les recettes de ce chef sont une valeur sûre !
Bonne soirée, bises.
Oui, je te fais justement un petit clin d’oeil dans l’article.
Bises
et zou une recette que je dois également tester ! (moi aussi je suis fan de ce grand chef !!)
bizzzooo
ça a l’air bon !!