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Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi

Cela faisait un petit moment que je ne partageais pas avec vous une recette d’un de mes chefs préférés, Yotam Ottolenghi. Voici donc ces beignets de poireaux que le chef sert avec une sauce au yaourt.

Beignets de poireaux et leur sauce au yaourt
Beignets de poireaux et leur sauce au yaourt

Ces beignets font partie des 120 recettes végétariennes du livre “Plenty”. Même si je ne suis pas devenue végétarienne, je mange quand même moins de viande qu’avant. Et je dois bien reconnaître que je suis à chaque fois bluffée par les recettes de ce chef britannique. En effet, jusqu’à présent, je n’ai jamais été déçue par les différentes recettes que j’ai pu tester.

La touche du chef Ottolenghi

Le chef Yotam Ottolenghi jongle à merveille avec les épices pour sublimer les légumes. Il est vrai que, bien souvent, la liste des ingrédients est si longue qu’elle peut en effrayer certains. Le chef le reconnait lui-même. Pourtant, cela reste des épices relativement simple à trouver, et les mariages qu’il propose “matchent” à tous les coups. Bien que j’ai en ma possession la plupart de ses ouvrages, j’ai encore beaucoup de recettes à découvrir. Pour ce qui est de ses beignets, c’est en me baladant sur le blog de Marion que je les ai redécouverts. Je me suis enfin décidée à les réaliser, et une fois de plus, j’ai été conquise.

Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi
Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi
recette de beignets de poireaux

Beignets de poireaux

Quelques Grammes De Gourmandise
Une recette végétarienne de Yotam Ottolenghi délicieusement épicée
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Type de plat: Légumes & féculents
Portions: 8 beignets

Ingrédients

Pour la sauce

  • 100 g de yaourt nature (idéalement à la grecque)
  • 100 g de crème aigre (j'ai utilisé de la crème classique)
  • 2 gousses d' ail écrasées
  • 2 c. à soupe de citron pressé
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • 20 g de persil finement haché
  • 30 g de coriandre finement hachée
  • ½ c. à café de sel

Pour les beignets

  • 450 g de poireaux lavés et taillés en rondelles
  • 5 échalotes hachées
  • 1 piment rouge (que j'ai remplacé par un petit poivron)
  • ¾ c. à café de coriandre en graines
  • 1 c. à café de cumin en graines
  • ¼ c. à café de curcuma en poudre
  • ¼ c. à café de cannelle en poudre
  • 25 g de persil haché
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 blanc d'oeuf
  • 120 g de farine
  • 1 c. ) soupe de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 150 ml de lait
  • 55 g de beurre fondu
  • 6 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mettre dans un bol mixeur tous les ingrédients sauf le sel. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Ajouter le sel. Mélanger et réserver au frais.

Préparation des beignets

  • Tailler les poireaux en rondelles de 1,5 à 2cm d'épaisseur. Bien rincer et sécher.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les rondelles de poireaux ainsi que les échalotes hachées. Laisser suer environ 15min.
  • A l'aide d'un mortier, broyer finement les graines de coriandre et de cumin. Y ajouter le curcuma et la cannelle. mélanger et réserver.
  • Tailler le piment rouge (poivron pour moi) en fines lamelles.
  • Une fois les poireaux et échalotes fondus, les transvaser dans un récipient. Incorporer les morceaux de piment (poivron), le persil haché, les épices, le sucre ainsi que le sel. Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Monter le blanc d'œuf en neige ferme, puis l'incorporer délicatement aux légumes refroidis.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, l'œuf, le lait ainsi que le beurre préalablement fondu. Incorporer délicatement ce mélange à la préparation précédente.
  • Dans la grande poêle utilisée pour faire fondre poireaux et échalotes, ajouter à nouveau 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
  • A l'aide d'une louche, répartir la moitié de la préparation en 4 parts égales afin de former 4 grands beignets. Laisser dorer 2 à 3 min sur chaque face, puis les déposer sur une feuille de papier absorbant afin d'égoutter l'excédent d'huile. Recommencer l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
  • Servir les beignets bien chaud accompagnés de la sauce au yaourt.
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Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi
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Evaluation de la recette




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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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