Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi

Voici des beignets de poireaux que Yotam Ottolenghi sert avec une sauce au yaourt.

Cela faisait un petit moment que je ne partageais pas avec vous une recette de ce chef qui fait partie de mes chouchous.

Beignets de poireaux et leur sauce au yaourt
Beignets de poireaux et leur sauce au yaourt

Ces beignets font partie des 120 recettes végétariennes du livre “Plenty”.

Même si je ne suis pas devenue végétarienne, je mange quand même moins de viande qu’avant.

Je dois bien reconnaître que je suis à chaque fois bluffée par les recettes de ce chef britannique. En effet, jusqu’à présent, je n’ai jamais été déçue par les différentes recettes que j’ai pu tester.

La touche du chef Ottolenghi

Le chef Yotam Ottolenghi jongle à merveille avec les épices pour sublimer les légumes.

Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi
Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi

Il est vrai que, bien souvent, la liste des ingrédients est si longue qu’elle peut en effrayer certains. Le chef le reconnait lui-même.

Pourtant, cela reste des épices relativement simple à trouver, et les mariages qu’il propose “matchent” à tous les coups.

Bien que j’ai en ma possession la plupart de ses ouvrages, j’ai encore beaucoup de recettes à découvrir.

Pour ce qui est de ses beignets, c’est en me baladant sur le blog de Marion que je les ai redécouverts. Je me suis enfin décidée à les réaliser, et une fois de plus, j’ai été conquise.

La recette de beignets de poireaux

recette de beignets de poireaux

Beignets de poireaux

Une recette végétarienne de Yotam Ottolenghi délicieusement épicée
5 de 3 votes
Type de plat Plat principal
Portions 8 beignets
part 30 1 portion ≈ 351 kcal

Ingrédients
 

Pour la sauce

  • 100 grammes Yaourt nature (idéalement à la grecque)
  • 100 grammes Crème aigre (j'ai utilisé de la crème classique)
  • 2 gousses Ail écrasées
  • 2 c. à soupe Citron(s) pressé
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 20 grammes Persil finement haché
  • 30 grammes Coriandre finement hachée
  • ½ c. à café Sel

Pour les beignets

  • 450 grammes Poireau(x) lavés et taillés en rondelles
  • 5 Echalote(s) hachées
  • 1 Piment rouge (que j'ai remplacé par un petit poivron)
  • ¾ c. à café Coriandre en graines
  • 1 c. à café Cumin en graines
  • ¼ c. à café Curcuma en poudre
  • ¼ c. à café Cannelle en poudre
  • 25 grammes Persil haché
  • 1 c. à café Sucre en poudre
  • 1 Blanc(s) d’oeuf(s)
  • 120 grammes Farine
  • 1 c. à soupe Levure chimique
  • 1 Oeuf(s)
  • 150 ml Lait
  • 55 grammes Beurre fondu
  • 6 c. à soupe Huile d’olive
  • Sel

Instructions

Préparation de la sauce

  • Mettre dans un bol mixeur tous les ingrédients sauf le sel. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • Ajouter le sel. Mélanger et réserver au frais.
    beignets poireaux ottolenghi sauce yaourt

Préparation des beignets

  • Tailler les poireaux en rondelles de 1,5 à 2cm d'épaisseur. Bien rincer et sécher.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer à feu moyen 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les rondelles de poireaux ainsi que les échalotes hachées. Laisser suer environ 15min.
  • A l'aide d'un mortier, broyer finement les graines de coriandre et de cumin. Y ajouter le curcuma et la cannelle. mélanger et réserver.
  • Tailler le piment rouge (poivron pour moi) en fines lamelles.
  • Une fois les poireaux et échalotes fondus, les transvaser dans un récipient. Incorporer les morceaux de piment (poivron), le persil haché, les épices, le sucre ainsi que le sel. Bien mélanger et laisser refroidir.
  • Monter le blanc d'œuf en neige ferme, puis l'incorporer délicatement aux légumes refroidis.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, l'œuf, le lait ainsi que le beurre préalablement fondu. Incorporer délicatement ce mélange à la préparation précédente.
  • Dans la grande poêle utilisée pour faire fondre poireaux et échalotes, ajouter à nouveau 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
  • A l'aide d'une louche, répartir la moitié de la préparation en 4 parts égales afin de former 4 grands beignets. Laisser dorer 2 à 3 min sur chaque face, puis les déposer sur une feuille de papier absorbant afin d'égoutter l'excédent d'huile. Recommencer l'opération avec la deuxième moitié de pâte.
  • Servir les beignets bien chaud accompagnés de la sauce au yaourt.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Beignets de poireaux
kcal
Energie
351
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
26
g
40
%
Acides gras saturés
 
8
g
40
%
Sodium
 
399
mg
17
%
Glucides
 
26
g
9
%
Sucres
 
6
g
7
%
Protéines
 
6
g
12
%
Fibres
 
2
g
8
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
recette de beignets de poireaux

14 réflexions au sujet de “Beignets de poireaux de Yotam Ottolenghi”

  1. 5 stars
    je ne me pose même pas la question j’adorerais ! les poireaux font partie de mes légumes préférés et j’adore les épices ! donc… ! c’est parfait gros bisous isabelle

    Répondre
  2. 5 stars
    Recette réalisée hier soir : une tuerie ! Étonnante, pleine de saveurs, comme de coutume avec Ottolenghi – je ne connaissais pas cette recette et vous remercie de l’avoir partagée 🙂

    Répondre

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Evaluation de la recette