Banana bread

Je partage avec vous la recette de ce banana bread ultra gourmand. Moelleux et fondant, il deviendra vite un incontournable de vos goûters.

L’histoire du banana bread

La première recette de banana bread a été publiée aux États-Unis dans les années 30. A l’époque, la crise économique a amené les Américains à recycler au maximum leur nourriture.

Parallèlement, la levure chimique et le bicarbonate devenaient des ingrédients de plus en plus populaires.

De là est venue l’idée d’écraser les bananes trop mûres pour les intégrer dans une pâtisserie.

La banane est effectivement un fruit qui nécessite quelques précautions en termes de conservation pour qu’elle ne mûrisse pas trop vite.

Cela vient essentiellement du fait qu’elle produit naturellement de l’éthylène. Or ce gaz accélère la maturation.

Si, en plus, elles sont stockées à proximité d’autres fruits sensibles à l’éthylène (comme la pomme, la poire, ou l’avocat), la banane noircit encore plus vite.

Un autre facteur accélérant sa maturation est la chaleur. Elle doit idéalement être conservée entre 18 et 20°C.

C’est justement après un temps lourd et orageux que je me suis retrouvée avec quelques bananes à consommer rapidement, d’où l’idée de ce banana bread.

Les ingrédients nécessaires pour réaliser ce banana bread

Pour préparer ce délicieux banana bread, il vous faut :

• Des bananes : elles doivent être bien mûres pour pouvoir les écraser facilement. J’y ajoute un peu de jus de citron afin d’éviter que la purée ne s’oxyde ;

• De la farine agrémentée d’un peu de levure chimique (ou de bicarbonate de soude) ;

• Des œufs : ils jouent le rôle de liant ;

• Du beurre : je n’en mets pas une grosse quantité, juste assez pour apporter encore plus de gourmandise au gâteau ;

• Du sucre : beaucoup de recettes de banana bread ne lésinent pas sur le sucre. Vous trouverez en effet des recettes avec presque 200 grammes de sucre. En ce qui me concerne, étant adepte des desserts peu sucrés, je me contente d’en mettre 80 grammes. Je trouve que c’est bien assez car les bananes apportent déjà leur lot de sucré.

• Du lait fermenté ou du babeurre : la « vraie » recette américaine de banana bread est à base de « buttermilk » (le babeurre). Ce produit, couramment utilisé en pâtisserie outre-Atlantique, y est en effet vendu sous forme industrielle.  

A la base, le babeurre est une sorte de petit lait caillé et battu au goût aigrelet. Il est traditionnellement issu du barattage pour obtenir du beurre. Il est souvent utilisé en pâtisserie pour obtenir des gâteaux plus moelleux.

Je prépare moi-même mon lait fermenté à partir de lait classique (à température ambiante) auquel j’ajoute du jus de citron. C’est cet élément acide qui va activer la fermentation du lait. Vous trouverez d’ailleurs sur le blog les détails de la recette de mon lait fermenté maison.

Une recette à décliner selon ses envies

Le banana bread est non seulement facile à réaliser, mais il peut aussi se décliner selon ses envies : aux noix de pécan comme moi, ou avec des pépites de chocolat, des noix, au rhum, à la cannelle, ou même vegan.

Dans ce dernier cas, il faut alors remplacer les œufs par des graines de chia mixées dans un peu d’eau.

 La recette de ce banana bread