Velouté de poireaux au parmesan

Quand le froid pointe le bout de son nez, rien de tel qu’un bon velouté de poireaux pour se réchauffer. C’est ce que je vous propose aujourd’hui avec ce velouté de poireaux au parmesan et ses chips de lard fumé.

velouté de poireaux au parmesan

Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur le blog Little muffins que j’ai ensuite modifiée à ma sauce.

Comme souvent lorsque  je fais des veloutés , je me suis aidée de mon Thermomix, mais vous pouvez bien sûr faire sans.

J’ai accompagné ce velouté de chips croustillantes de lard fumé pour apporter une touche supplémentaire de gourmandise. J’ai également choisi d’ajouter une chips plus grande par personne à base de lard et de parmesan.

La recette du velouté de poireaux au parmesan

velouté de poireaux au parmesan

Velouté de poireaux au parmesan

Un velouté réconfortant et gourmand pour se réchauffer
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Type de plat Entrée
Cuisine Française
Préparation 5 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 5 personnes

Ingrédients
 

Pour les chips

  • 5 tranche(s) Poitrine fumée
  • 5 c. à soupe Parmesan râpé

Pour le velouté

  • 500 grammes Poireau(x) (j’ai utilisé des blancs)
  • 15 grammes Huile d’olive
  • 750 grammes Eau
  • 1 cube Bouillon de légumes
  • ½ c. à café Poivre
  • ½ c. à café Paprika fumé
  • 100 grammes Crème
  • 60 grammes Parmesan râpé

Matériel utilisé

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Découper les tranches de lard en 5. Les disposer sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat. 
    5 tranche(s) Poitrine fumée
  • Sur 5 de ces carrés de lard, ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé et étaler légèrement le fromage sur le lard.
    5 c. à soupe Parmesan
  • Enfourner à 200°C et cuire quelques minutes jusqu’à ce que le lard soit bien doré.
  • Laisser refroidir à la sortie du four. réserver.

Préparation du velouté

  • Dans le bol du Thermomix, mettre les blancs de poireaux coupés grossièrement, et mixer 10 sec/Vit6.
    500 grammes Poireau(x)
  • Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 5min/100°C/Vit1.
    15 grammes Huile d’olive
  • A la sonnerie, racler les parois du bol , puis ajouter l’eau et le cube de bouillon. Ajouter le poivre et le paprika, et programmer 20 min/100°C/Vit1.
    750 grammes Eau, 1 cube Bouillon, 1/2 c. à café Poivre, 1/2 c. à café Paprika
  • Ajouter enfin la crème et le parmesan râpé, et mixer 30sec/Vit3.
    100 grammes Crème, 60 grammes Parmesan
  • Juste avant de servir, ajouter quelques chips croustillantes de lard fumé.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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