Souris d’agneau aux agrumes

J’ai donc profité d’une jolie promotion chez mon boucher pour refaire une recette découverte il y a plusieurs années: la souris d’agneau aux agrumes.

Je ne cuisine pas souvent la souris d’agneau. Pourtant, j’aime beaucoup ce morceau.

C’est au tout début de mon blog, en 2012, que j’ai partagé avec vous pour la première fois cette recette. Il s’agissait d’une belle découverte réalisée à l’occasion d’un défi mensuel.

A l’époque, nous étions un groupe de passionnées de cuisine. Sur le forum Supertoinette, nous réalisions chaque mois une recette proposée par l’une d’entre nous.

A l’approche des fêtes de Pâques, Christine, nous avait proposé de réaliser sa recette de souris d’agneau.

Cette recette a été pour moi l’occasion de cuisiner pour la première fois ce morceau de viande. Je choisissais d’habitude plutôt l’épaule.

N’étant pas une grande amatrice de l’agneau rosé, j’avais toutefois un peu prolongé la cuisson de ma souris par rapport aux recommandations de Christine. Nous nous étions vraiment tous régalés.

Je vous remonte donc cette délicieuse recette que j’ai proposée à nouveau à ma petite tribu ce dimanche. 

Nous sommes vraiment tous fans à la maison de la touche croustillante apportée par la croûte. Et il faut bien reconnaître que ce parfum d’agrumes se marie à merveille avec l’agneau.

La cuisson de l’agneau

Les puristes diront que l’agneau se mange rosé. Personnellement, si j’adore manger mon bœuf saignant, je n’apprécie l’agneau que bien cuit.

C’est pour moi rattaché à un délicieux souvenir de famille. En effet, cela me rappelle l’agneau que je mangeais chaque année en été à l’occasion du repas de fêtes qui réunissait toute ma famille au Portugal.

Chaque année, au mois d’août, la famille de ma mère se retrouvait à l’occasion de la fête du village où ils avaient tous grandi. Nous faisions un grand repas. Le plat principal était de l’agneau cuit de longues heures dans un four en pierre.

L’animal était choisi quelques jours auparavant parmi le petit troupeau élevé par une de mes tantes.

Le vendredi soir, ma mère et ses sœurs frottaient une première fois l’agneau avec une marinade à base de vin et d’ail. Elles renouvelaient l’opération le lendemain.

Et le dimanche matin, aux aurores, il fallait allumer un feu dans le grand four à pierre. Une fois le four bien chaud, le morceau d’agneau était alors mis en cuisson. Pour bien garder la chaleur, le four était scellé un peu comme on lutte une terrine ou une cocotte.

Au milieu de la matinée, on ouvrait le four pour retourner la viande, et vérifier que tout se passait bien. L’agneau était ensuite remis dans le four pour quelques heures de cuisson supplémentaires.

Pour accompagner la viande, on plaçait en cours de cuisson un grand plat en terre cuite contenant du riz. Ce dernier, placé sous le morceau d’agneau en cours de cuisson, s’imprégnait généreusement du jus de la viande marinée.

La recette de souris d’agneau aux agrumes