Je vous ai proposé récemment une recette de pataniscas. Après avoir réalisé ces galettes de morue, ma mère, ainsi que ma cousine m’ont expliqué que la version traditionnellement préparée dans ma famille était légèrement différente.
J’ai donc entrepris de la tester. Je la partage avec vous aujourd’hui. Et je dois bien reconnaître que c’est cette nouvelle version que nous avons préférée. Elle est plus moelleuse que la première.
La différence principale entre les deux recettes réside en l’absence de lait ou d’eau de cuisson dans la pâte de cette version familiale. Il y a juste de la morue, des œufs, de l’oignon, du persil et de la farine.
Elle ne contient pas non plus de levure chimique. Ce sont les blancs d’œufs qui, battus en neige, rendent la pâte plus aérienne.
La recette de famille des pataniscas
Pataniscas, galettes de morue
Ingrédients
- 800 grammes Morue dessalée
- 4 Oeuf(s)
- 230 grammes Farine
- 1 gros Oignon(s)
- 1 bouquet Persil
- Sel et poivre
- Huile de friture
Matériel utilisé
- Poêle ou sauteuse
Instructions
- Cuire les morceaux de morue préalablement dessalée dans de l'eau frémissante pendant 8 à 10 min (le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des morceaux). Égoutter. Retirer la peau et les arêtes, puis effiler la morue en lanière.
- Séparer les blancs des jaunes d' oeufs. Dans un récipient, mélanger la morue effilée avec les jaunes, l'oignon préalablement grossièrement émincé et le persil fraîchement haché. Bien mélanger.Ajouter la farine. Saler et poivrer à sa convenance.
- Battre les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange.
- Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif de l'huile de friture. Prélever des grosses cuillères à soupe de la préparation et les déposer dans l'huile bien chaude. Aplatir légèrement avec une fourchette et faire dorer quelques minutes de chaque côté.
- Une fois les galettes bien dorées, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.Servir chaud ou froid selon sa préférence.
Ces galettes de morue me tentent bien…
Tes petites galettes se mangent sans fin (ou sans faim??) et avec le bout des doigts!
Alors je me sers!
Bizz
les recettes de familles sont toujours les meilleures!!!! bisous
Oh comme elle le plaise tes petites galettes
Bonne journée bisous
je n’ai pas tester mais que ça doit être bon!
bises
Comme tes galettes doivent être bonnes , merci de nous partager ta recette de famille
Bisous
A tester de toute urgence ! Surtout si c’est une recette de famille !
Ca doit être bon !! En plus c’est un des poissons que j’arrive à faire manger à M. Pouah !! Bisous
C’est sûr, cette recette sera sur ma table un jour ou l’autre, j’adore ce genre de plat.Merci de me l’avoir fait découvrir….belle soirée
c’est le genre de galette que j’aime beaucoup la morue j’aime beaucoup
bisous Isabelle
Je me demande, Isabelle, si tu ne t’es pas trompée dans le texte, les ingrédients de la liste ne correspondent pas au déroule de la recette ou tu parles de levure et de lait ? Ce plat me plaît, j’aime beaucoup la morue
Bonjour Irisa, tu as raison. J’avais par erreur collé une partie de l’autre version dans celle-ci (afin de les comparer). J’ai rectifié. Merci à toi
On fait la même chose avec d’autre poisson blanc et hyper bons ces beignets. Bisous
Ça doit être délicieux, je prends note!
ça m’a l’air sympa ces petites gourmandises
rien de tels que les recettes de famille ! bises
Coucou, j’adore les beignets de morue, c’est top d’avoir ta recette de famille! merci du partage!
Bien appétissantes, ces petites galettes ! Nous avons cité votre recette dans notre page consacrée à la morue :
https://cuisinealouest.com/morue-cabillaud/
Merci beaucoup Pierre. Je suis allée lire cet article très instructif, mais par contre, je n’ai pas réussi à y laisser un commentaire. Bonne fin de journée
J’ai réalisé ces petites galettes pour midi et elles sont
incroyablement bonnes avec une salade composée.
Merci pour le partage d’une recette de famille !
Mimi
Merci beaucoup pour ce commentaire.