Lemon curd IG bas

Aujourd’hui, je vous remonte une version de lemon curd à IG bas que j’apprécie beaucoup.

Lemon curd IG bas
Lemon curd IG bas

Après les fêtes, nos organismes ont besoin de “repos”. Mais cela n’empêche pas la gourmandise!

Le lemon curd fait partie de mes péchés mignons. Je vous en ai déjà proposé plusieurs recettes (au Thermomix ou réalisé au micro-ondes).

J’ai trouvée cette recette sur le blog “Fromage ou dessert? Dessert!!!” en 2015. Ce blog semble ne plus être actif désormais.

Lemon curd IG bas
Lemon curd à index glycémique bas

A l’origine, cette spécialité britannique est une crème au citron fondante à base d’oeufs, de beurre et de sucre.

Tous les célèbres pâtissiers apportent une petite touche personnelle à leur recette. Ainsi, la version de Christophe Felder est plus riche en oeufs et en beurre que celle de Pierre Hermé.

Dans tous les cas, le lemon curd reste une gourmandise relativement “riche”. Vous comprenez donc l’intérêt d’une version plus “saine”.

Etant une adepte de l’alimentation à index glycémique bas, c’est tout naturellement que j’ai été séduite par cette variante “healthy”.

La recette du lemon curd IG bas

recette de lemon curd à IG bas

Lemon Curd à IG bas

Une version à IG bas de la fameuse crème au citron britannique
5 de 8 votes
Type de plat Goûter
Cuisine Britannique
Recette IG bas
Préparation 5 minutes
Cuisson 5 minutes
Portions 365 grammes

Ingrédients
 

Instructions

  • Dans une casserole, mettre les oeufs préalablement battus.
    3 Oeuf(s)
  • Ajouter le sucre de bouleau (ou un autre sucre à IG bas), l'agar agar, puis le jus des citrons. Pour ma part, j'ai également ajouté un peu de zeste de mes citrons puisqu'ils étaient bio.
    100 grammes Sucre, 0,5 grammes Agar-agar, 150 ml Citron(s)
  • Porter à ébullition tout en remuant au fouet. Continuer à mélangeant après ébullition encore 1min.
  • Verser dans un bocal en verre. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur.

Mes remarques

A déguster sans culpabilité puisque ce délicieux lemon curd est sans beurre et à IG bas!
En fonction du sucre utilisé (sucre de bouleau, sucre de coco,..), la couleur du lemon curd varie. En effet, une crème à base de sucre de coco sera plus proche du marron que du jaune.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

51 réflexions au sujet de “Lemon curd IG bas”

  1. Ce qu’il y a de bien, c’est que je découvre des produits tous les jours !! Je n’avais aucune idée qu’il pouvait exister du “sucre de bouleau” !! Mais où trouves-tu ça ?? Je viens de refaire du lemon curd, et c’est une vraie gourmandise pour moi ! Sur les tartines le matin, j’adore !!!! Merci Isabelle, pile poil dans les temps 🙂 Gros bisous

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  2. J’ai fait cette recette car j’ai du diabète et je me sers souvent du sucre de bouleau. Par contre une petite question , ca se conserve combien de temps au frigo car ça fait 2 bons pots ?
    Sinon…c’est une tuerie Miam Miam !

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  3. 5 stars
    C’est absolument délicieux !
    Je fait tout pour éviter le sucre. Mais j’adore tellement les desserts que je suis à la recherche de dessert sans sucre.
    Cette recette est fabuleuse.. Aucun goût de sucre dans la bouche. Mais un lemon curd délicieux. Merci pour la recette.

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  4. 5 stars
    Merci pour cette formidable recette. C’est la 3ème fois que je la réalise et toute la famille se régale. J’ai commencé une alimentation à I.G bas il y a 4 semaines. Je n’utilise plus que des farines complètes, je fais mon pain et mes pates de quiches et gâteaux et du coup je fais aussi des tartes au citron grâce à cette recette. Que du plaisir! Ceci combiné avec du HIIT (sport) et j’ai déjà pas mal fondu.
    Je tiens à préciser pour ceux qui sont intéressés que j’ai remplacé l’agar agar par du psyllium blond. Les propriétés de ces deux ingrédients étant les même, j’ai tenté et ça a marché!
    Encore merci!

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  5. 5 stars
    moi qui adore la recette de base, j’ai adoré, merci pour cette recette (elle fonctionne aussi avec la même quantité de feuilles de gélatine )
    je vais pouvoir en abuser, merci , merci !

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  6. 5 stars
    bonjour
    j’ai réalisé cette recette ce matin. je valide à 100 %. Merci pour ce partage.
    je me demandais si pour alléger encore un peu les kcal on pouvait remplacer le xylitol par l’erytritol et en quelle quantité ?
    bonne continuation

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    • Bonjour,
      Merci à vous pour ce retour.
      L’Erythritol est effectivement moins calorique et plus digeste que le Xylitol. Il a cependant un pouvoir sucrant plus faible. Par conséquent, pour la quantité, cela va dépendre votre préférence en terme de gout sucré. Je vous suggère de tester avec 130 à 140 grammes pour commencer et vous pourrez ensuite ajuster à votre goût par la suite.
      Bonne fin de journée

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Evaluation de la recette