Galette au sarrasin

Cela faisait effectivement longtemps que je ne faisais pas une bonne galette au sarrasin à la maison.

galette au sarrasin

C’est un de mes garçons à qui j’ai demandé ce qu’il voulait manger qui m’a répondu une “crêpe avec un œuf et du fromage”. J’ai tout de suite  profité du colis de mon partenaire Farin’Up.

Dans ce colis, il y avait de la farine de sarrasin de qualité. Le même jour, j’ai également reçu un colis de mon nouveau partenaire Protegg. C’est là que j’ai vite compris comment j’allais utiliser leur poudre d’œufs entiers.

En fait, je ne fais pas souvent de galettes à la maison. La recette que j’utilise est avec 500 grammes de farine et un oeuf pour environ 20 galettes. Mais, à la maison, nous ne sommes que cinq. 20 galettes, ça fait beaucoup!

galette oeuf chèvre
Galette au sarrasin

Moralité: à chaque fois que je faisais des galettes, je savais que le lendemain, on allait en manger à nouveau.

En divisant les quantités par 2, il me fallait donc la moitié d’un œuf. C”est un peu compliqué à obtenir….sauf que maintenant, avec les œufs entiers en poudre de Protegg, il me suffit de diviser les quantités par deux de poudre et d’eau.

En effet, un œuf correspond à 13 g de poudre et 35 ml d’eau. Par conséquent, 1/2 œuf correspond à environ 7g de poudre et 18 ml d’eau. Je peux donc enfin préparer juste la quantité que je souhaite.

La recette de galette au sarrasin

galette au sarrasin

Galette au sarrasin

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Type de plat Plat principal

Ingrédients
 

Pour 20 galettes d’env. 35 cm de diamètre

  • 500 g Farine de sarrasin
  • 1 Oeuf(s)
  • 1 L Eau
  • 1 poignée Gros sel

Pour une dizaine de galettes ( avec de la poudre d’oeuf )

  • 250 g Farine de sarrasin
  • 7 g Poudre d’oeuf entier Protegg + 18 ml d’eau
  • 500 ml Eau
  • Gros sel

Pour la garniture

Instructions

Préparation de la pâte la veille

  • Recomposer le demi-oeuf dans mon cas avec la poudre d’oeuf entier et l’eau.
  • Mettre la farine et l’oeuf sans oublier le sel dans un grand bol, puis ajouter l’eau en une seule fois et bien mélanger (pour moi, j’ai tout mis dans le bol du Thermomix et mixer quelques secondes vit 7).

Le jour J

  • Faire chauffer la crêpière et préparer tous les ingrédients pour la garniture.
  • A l’aide de papier absorbant, graisser la crêpière avec du beurre fondu.
  • Verser une louche de pâte et la répartir sur toute la surface de la crêpière.
  • Retourner la galette, puis commencer par casser l’oeuf et étaler le blanc avec une spatule pour qu’il cuise bien.
  • Mettre ensuite le fromage râpé, puis le jambon coupé en grosse lanières, et éventuellement une tranche de tomate pour la couleur, et du fromage de chèvre pour ajouter du fondant (Bien entendu, les possibilités de garniture sont multiples et variées).
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28 réflexions au sujet de “Galette au sarrasin”

  1. J’ai essayé d’en faire une fois avec de la farine ramenée de Bretagne et ce fût une catastrophe… Depuis je n’ai jamais réessayé et (honte à moi! ) je les achète toutes faites… alors je dis bravo car elles sont très belles ! Bisous

    Répondre

  7. Elles sont belles tes galettes.
    Bravo!!
    En voilà une bonne idée pour ce soir. J ai du cidre normand en plus.
    Un beau mélange normand-breton.
    Vais aller dans mon magasin bio et acheter de la farine de sarrasin.
    Merci pour cette recette.
    Bisous

    Répondre

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