• Que recherchez-vous?
    Quelques Grammes De Gourmandise
Le blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu

Flocon de neige brioché

Chaque année, à cette époque, mes enfants espèrent désespérément l’arrivée de quelques flocons de neige. A défaut d’en avoir en vrai, j’ai décidé de leur faire un petit clin d’œil en leur proposant ce flocon de neige brioché.

Flocon de neige brioché
Flocon de neige brioché

Il faut dire que depuis quelques jours, compte tenu des prévisions météorologiques, ils étaient plus optimistes que d’habitude. Ils pensaient vraiment que cette fois, la neige allait enfin être au rendez-vous en Gironde. Malheureusement, une fois de plus, et au grand désespoir de mes enfants, aucun flocon de neige en vue.

Il s’agit d’une recette que j’avais déjà publiée en 2015. Je l’avais repérée à l’époque sur le blog La popotte de Manue. Si Manue avait choisi une version au Nutella, j’avais choisi pour ma part une version au beurre et sucre perlé. J’ai légèrement augmenté la quantité de beurre pour une brioche plus gourmande, mais cela reste relativement peu beurré par rapport à certaines brioches telles que la brioche au beurre de la Nonna.

recette de flocon de neige brioché

Flocon de neige brioché

Un façonnage original pour une brioche gourmande
5 de 9 votes
Imprimer Epingler Partager
Type de plat: Boulange
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Repos: 2 h 30 min
Temps total: 3 h 25 min
Portions: 8 personnes

Ingrédients

  • 120 ml de lait tiédi
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à café de sel fin
  • 300 g de farine T45
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 75 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre perlé
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions

  • Délayer la levure dans le lait préalablement tiédi (attention à ne pas trop chauffer le lait pour ne pas "tuer" la levure).
  • Dans le bol du robot pétrisseur, mettre le sel, la farine, le sucre et la levure délayée dans le lait sans oublier l’œuf. Pétrir 4 à 5 min à vitesse lente.
  • Réserver ⅓ du beurre dans un ramequin et ajouter les 2/3 restants coupés en dés à la pâte. Pétrir 5 minutes à vitesse lente, puis 3 à 5 minutes à vitesse un peu plus rapide (vitesse 2 du Kitchen Aid pour moi).
  • Couvrir le bol d'un linge et laisser lever la pâte dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h30 à 2h).
  • Préchauffer le four à 40°C.
  • Sur un plan de travail fariné, dégazer le pâton. Puis le couper en 4 parts égales.
  • Laisser reposer 10 min, puis former des boules.
  • Abaisser chaque boule en leur donnant la forme d'un disque d'environ 20 cm de diamètre.
  • Faire fondre le beurre réservé. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner un premier rond de pâte, puis parsemer de sucre perlé. Poser un nouveau disque de pâte dessus. Renouveler l'opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de ronds de pâte.
  • Déposer ensuite un cercle inox de 20 cm de diamètre et découper ce qui dépasse pour avoir des ronds bien nets. (Cette étape est facultative).
  • Poser ensuite un petit verre au centre du rond de pâte supérieur. Découper le rond en 4 parts égales, puis redécouper chaque part en 2, puis à nouveau en 2. On obtient alors 16 quartiers égaux.
  • Badigeonner le centre de la brioche qui était resté sous le verre d'un peu de beurre fondu et ajouter du sucre perlé.
  • Prendre du bout des doigts un premier quartier. Le tourner deux fois sur lui-même dans le sens des aiguilles d'une montre. Passer au quartier juste à côté et tourner dans le sens inverse, et ainsi de suite en veillant bien à alterner le sens de rotation.
  • Déposer délicatement le flocon sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat et enfourner dans le four éteint préalablement préchauffé à 40°C. Laisser lever 30 à 40 min dans le four fermé.
  • Sortir le flocon et préchauffer le four à 160°C.
  • Pendant ce temps, badigeonner la brioche de l'oeuf battu. Parsemer un peu de sucre perlé sur le dessus.
  • Enfourner à 160°C et cuire 25min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




60 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

Pour s’abonner à la newsletter

POUR ÊTRE AVERTI(E)
DE LA PARUTION 
DE TOUTE NOUVELLE RECETTE SUR LE BLOG
Quelques grammes de gourmandise
close-link
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp