Feuilletés de la mer au Monbazillac

Dernière ligne droite avant le réveillon de Noël qui approche à grands pas. Je vous propose une entrée festive et simple à préparer avec ces feuilletés de la mer au Monbazillac.

Feuilletés de la mer
Feuilletés de la mer au Monbazillac

Certains d’entre vous n’ont peut-être pas encore choisi leur menu de fêtes. Ces feuilletés inspirés d’une recette extraite du livre “Les toiles de cuisson” de la collection Gook Pratique de Demarle® pourront peut être vous intéresser.

La recette des feuilletés de la mer

feuillete de la mer au monbazillac

Feuilletés de la mer au Monbazillac

Des feuilletés au saumon, et crevettes relevés d’une délicieuse sauce au Monbazillac
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Type de plat Entrée
Préparation 20 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

Pour les feuilletés

Pour la garniture

  • 300 ml Vin Monbazillac
  • 180 grammes Crème liquide
  • 1 c. à café Fond de volaille
  • 240 grammes Saumon en filet
  • 180 grammes Crevettes de petites tailles
  • 1 c. à café Fécule de maïs
  • 8 grosses Crevettes (queues décortiquées crues surgelés)
  • 1 filet Huile d’olive
  • Sel et poivre 5 baies
  • Ail en poudre
  • Aneth ciselé

Instructions

Préparation des feuilletés

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Abaisser la pâte feuilletée et découper 16 disques de 9,5 cm de diamètre. 
  • Disposer 8 d’entre eux sur une plaque de cuisson couverte d’une toile type Silpat ou de papier sulfurisé. 
  • A l’aide d’une emporte pièce de 6 cm de diamètre, découper les centres des 8 disques restants et retirer pour ne garder que les “anneaux”.
  • Humidifier le bord des fonds de pâte entiers, puis disposer sur chacun d’eux un anneau de pâte. 
  • Badigeonner du jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau en veillant à mettre des poids au centre des feuilletés pour empêcher le creux de gonfler lors de la cuisson.
  • Enfourner à 200°C et cuire 15 min.

Préparation de la garniture

  • Pendant la cuisson des feuilletés, mettre à chauffer à feu moyen le vin, la crème liquide et le fond de volaille. Bien mélanger.
  • Découper le saumon en dés et les mettre à cuire avec les petites crevettes dans le mélange vin-crème. Laisser réduire le temps que les feuilletés cuisent.
  • Prélever 1 petite louche de sauce et y délayer la Maïzena, puis rajouter le tout dans la casserole. Mélanger et remettre à chauffer quelques minutes.
  • Arroser les queues de grosses crevettes décortiquées d’un filet d’huile d’olive. Assaisonner (sel, poivre 5 baies, ail en poudre) et snacker à feu vif dans une poêle sur chaque face.

Dressage

  • Garnir les feuilletés de quelques dés de saumon et de petites crevettes. Arroser de la sauce au vin. 
  • Ajouter une grosse queue de crevette snackée sur chacun des feuilletés et parsemer d’un peu d’aneth ciselé.
  • Servir bien chaud. 

Mes remarques

On peut éventuellement accompagner ces feuilletés de riz si la recette est proposée comme plat, et non comme entrée.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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28 réflexions au sujet de “Feuilletés de la mer au Monbazillac”

  7. 5 stars
    Si je n’aime pas le Montbazillac à boire je l’adore en cuisine ! ta petite sauce faite avec doit bien parfumer ces bouchées de poisson. Tu penses bien que je les aurais adorées ! merci isabelle ! gros bisous

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  11. Merci pour les explications de la fabrication des bouchées feuilletées à garnir ! C’est très clair. J’adore ton mélange de saumon-crevette, tout à fait à mon goût et parfait pour les fêtes !

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