Lorsque j’ai réalisé ma bûche poire caramel, il m’est resté de la purée de poires. J’en ai profité pour tester cette mousse de poire en coque de chocolat repérée sur le blog Les délices de Fanny.
Comme elle, j’ai utilisé les empreintes dômes spirales de Demarle, mais j’ai un peu diminué la quantité d’agar-agar pour ne pas avoir une texture un peu trop gélatineuse à mon goût.
Cette recette peut bien sûr se réaliser avec d’autres fruits, et je pense d’ailleurs testé une version aux fruits rouges une prochaine fois.
La recette de mousse de poire en coque de chocolat
Dômes de mousse de poire en coque de chocolat
Un dessert simple à réaliser qui marie la poire et le chocolat.
Portions parts
Ingrédients
- 450 g Poire en purée (ou tout autre fruit)
- 5 Blanc(s) d’oeuf(s)
- 150 g Sucre
- 3 g Agar-agar
- 24 carré(s) Chocolat noir
Matériel utilisé
Instructions
Préparation de la coque en chocolat
- Préchauffer le four à 100°C.
- Disposer deux carrés de chocolat dans chaque empreinte.
- Placer les empreintes dans le four chaud et laisser fondre 5 min à 100°C.
- A la sortie du four, étaler à l’aide d’un pinceau le chocolat fondu sur la totalité de la surface des dômes. Réserver au congélateur le temps de la préparation de la mousse de fruits.
Préparation de la mousse de fruits
- Mélanger au fouet la purée de poires et l’agar-agar, puis porter le tout à ébullition pendant 2min tout en continuant de fouetter. Réserver.
- Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet, puis mettre les blancs d’oeufs et le sucre. Programmer 3min/60°C/Vit.4
- Retirer le fouet, puis programmer 1min/Vit2, et verser aussitôt la purée de fruits peu à peu.
- Verser la mousse dans les coques en chocolat sans démouler, puis réserver au réfrigérateur 1h minimum avant de démouler délicatement.
- Servir avec un filet de caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
hmmm ça me donne envie de plonger ma cuillere..
Merci. Bisous
jolie présentation !
Merci
Hummm, merci pour ce délice
Bonne journée
Bisous
Bisous Vanni.
ça devait être bien bon !!!
Oh comme ils font envie. Je garde ton idée. Je crois que poires ca doit être mieux que fruits rouges et pourtant je suis fan des fruits rouges mais je vais peut être évoluer sur le sujet
Gros bisous Isa
J’adore la framboise mariée au chocolat. Je compte donc essayer cette version. Bisous
Hiumm sublime ces dômes
Bonne journée
bises
Merci. Bises
Hum quelle belle idée, cela doit être très frais
Bises et bon mercredi
Merci. Bisous
Belle idée de dessert léger et gourmand à la fois ! Bonne journée et à bientôt
Merci Lolo.
Trop trop bon!!
Biz
Merci
Ce doit être bien bon ces dômes ! j’aime bien car ce sont des desserts qui peuvent se faire à l’avance c’est ce que l’on recherche lorsqu’il y a beaucoup de choses à faire lorsque l’on reçoit ! parfait pour les fêtes ! Merci Isabelle ! gros bisous
Bisous Claudine.
Oh ! Ces petits dômes me plaisent beaucoup, du coup je vais t’embêter car je n’ai pas de thermomix, les blancs d’oeufs doivent ils être en neige ? Et faut il démouler les coques en chocolat avant d’y verser la préparation à la poire ? Pas futée la fille ! Pardon pour ça
Merci
Tu as raison de demander. Ce ,’est peut-être pas clair dans la recette. Je vais rectifier. Tu montes effectivement les blancs en neige avec le sucre. Pour les coques en chocolat, tu les remplis sans les démouler. Ce n’est qu’après avoir réserver au frais pendant 1h minimum que tu pourras démouler.
Vraiment merci Isabelle , je crois que je vais me mettre en quête de moules sphériques et me lancer
Trop beaux ces dômes, j’image le plaisir que ça doit être de croquer dedans et de découvrir la mousse! miam!!
Waouh, les photos sont extra et la recette n’est vraiment pas difficile ! Ça l’air délicieux !
Merci. C’est vrai que c’est extra simple à réaliser
Ils sont très jolis ces petits dômes et Mimm pas de doute un délice, merci pour ce beau partage, gros bisous Isabelle , très bonne soirée
Ils sont beaux ces dômes, poire chocolat c’est un délice ! Bisous
Superbes petits dômes ! j’adore
Bonjour,
Je n’ai pas d’empreintes pour les dômes. Dans quels moules je peux les faire et qui vont au four?
Car franchement ça me fait très envie d’essayer, en plus ils sont magnifiques. Merci de ton aide;
Bonjour,
N’importe quelle empreinte individuelle de taille équivalente fera l’affaire (une contenance d’env. 75 ml). Peut être as tu des moules en pyramide ou des demi sphères ?
Bonjour,
Je n’ai rien de tout ça. Où est-ce que je peux trouver des dômes?
Merci de ta réponse
Bonjour,
J’ai acheté les miens lors d’un atelier culinaire Demarle, mais on en trouve également en vente sur internet dans des boutiques de matériel de cuisine.
bonjour
peut on remplacer l’agar agar par des feuilles de gélatine ?
Bonjour,
L’agar agar et la gélatine ne s’utilisent pas de la même façon. L’agar agar est ajouté dans une préparation froide puis porté à ébullition, tandis que la gélatine est incorporée dans un mélange chaud. Il faudra donc changer le mode opératoire en chauffant la purée de fruits. De plus, le pouvoir gélifiant de l’agar agar est plus important. Il vous faudra donc multiplier par 3 la quantité de gélatine.