C’est avec gourmandise que j’ai testé ses craquelins au sucre que ma copinaute blogueuse la Nonna m’a fait découvrir il y a quelques jours : une pure invitation à la gourmandise.
Parmi les grands noms de la pâtisserie, il y en a un que j’apprécie tout particulièrement. Il s’agit de Philippe Conticini.
Je n’ai pas pour habitude d’apprécier les recettes trop sucrées, mais cette brioche me rappelle un peu la fameuse tarte au sucre que j’aime tant malgré tout le sucre qu’elle contient.
La recette des craquelins au sucre de Philippe Conticini
Craquelins au sucre de Philippe Conticini
Portions brioches craquelins
Ingrédients
- 75 ml Lait entier à température ambiante
- 20 grammes Levure de boulanger fraîche
- 50 grammes Sucre semoule
- 500 grammes Farine T45
- 10 grammes Sel fin
- 3 Oeuf(s)
- 125 grammes Beurre mou
- 180 grammes Sucre perlé (sucre roux pour moi)
- 50 grammes Sucre cristal (sucre perlé pour moi)
- 1 Oeuf(s) pour la dorure
Matériel utilisé
Instructions
- Dans le bol du thermomix, mettre la levure et le lait et mélanger 3min/37°C.
- Ajouter le sucre, la farine et le sel.
- Pétrir 2 min, puis ajouter les oeufs et continuer à pétrir 8 à 10min.
- Continuer le pétrissage 4 à 5min en ajoutant progressivement le beurre mou préalablement coupé en dés.
- Mettre la pâte dans un saladier. Filmer au contact et laisser pousser pendant 1 h (elle va doubler de volume).
- Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte, puis lui redonner sa forme initiale.
- Diviser en 4 pâtons de tailles équivalentes.
- Façonner chaque pâton en boule, et laisser reposer pendant 15min.
- Retourner les boules, et insérer à l’intérieur 45 gr de sucre perlé avec les doigts.
- Refermer les pâtons et reformer les boules.
- Disposer chacune des 4 boules sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile type silpat.
- Laisser lever environ 1h30 dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Les boules vont à nouveau doubler de volume.
- Préchauffer le four à 200°C
- Badigeonner à l’aide d’un pinceau chaque boule avec un oeuf entier préalablement battu .
- Parsemer de sucre cristal (ou perlé pour moi).
- Enfourner et cuire 20 min à 200 °C.
- Lorsqu’on les déguste tièdes, le sucre à l’intèrieur est légèrement coulant, ce qui rend les craquelins encore plus fondants!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
hum je découvre ta recette à l’heure du goûter et elle me plait bien. bonne journée bisous
Sublime moi aussi j’aime bien ce pâtissier
bonne soirée
Bises
Oh je craque, cela doit être divin
Merci pour cette belle recette
Bises
Magnifique, ces craquelins, j’aime beaucoup avec le sucre perlé.
Très bonne soirée
Bisous.
Ta dernière photo est à tomber. Je croquerais dedans avec bonheur. Merci Isabelle. A faire bien vite, je le sens. Bisous
on s’etait régalés….ils sont trop beaux tes craquelins bravo et miammmmm
Tu vois moi j’appelle ça des briochettes mais on s’en fout, ça doit être trop bon!
Comme toi, j’aurais tendance à appeler ça des briochettes même si elles font quand même autour de 250 gr chacune, mais je garde l’appellation du chef patissier
trop trop bon
on croquerai dedans hummm
Un craquelin qui me fait craquer Bonne soirée bisous
Hum… ça donne envie de faire le déplacement pour les goûter ces petits !!!
hum…super gourmand ces petits craquelins…
Bises.Valou.
Il faudra que je teste ça !
Je te souhaite un bon mercredi. Bisous
moi je craque pour ce gros sucre, très belles brioches !
Un régal!! je confirme!
Tu les as parfaitement réussis, aussi bien que chez le boulanger !! Je te pique la recette ! Bises Isabelle
Elle a l’air super bonne cette brioche, elle est très tentante !!!
PS excuse-moi d’être peu présente… j’ai beaucoup de mal à aller voir toutes les copines …
Bisous et bon mercredi à toi
J’adore ça, c’est super bon !
Bises et bon apm.
j’adore !!! merci
Parfait excellent!!!!
Bonjour! Je me suis abonnée à votre site car j’aime beaucoup vos recettes.
Tout est joliment présenté.
Votre petite famille doit être ravie!
Continuez à ravir nos yeux et nos papilles!
Merci!
Merci beaucoup pour ce gentil compliment et bienvenue sur le blog!
Juste whaou !!! Faites 2 jours avant Noël et j’en ai sacrifiée yne pour goûter et c’est une tuerie!! Je n’aurais jamais cru être capable de faire des brioches aussi bonnes!! Je retrouve le craquelin de les origines chti. Gourmand à souhait. Merci pour cette recette.
Bonsoir,
Je viens de les sortir du four. Elles sont superbes. Merci pour cette jolie recette. Je pense que je baisserais un peu la température de cuisson la prochaine fois.
Merci pour le retour. Il est effectivement parfois nécessaire d’adapter la température de cuisson à son four.
Bon week end