Brioche torteline au Thermomix

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas testé un nouveau façonnage de brioche. Une fois encore, c’est chez Iza que j’ai trouvé mon bonheur : une brioche torteline dont le façonnage est inspiré d’un blog russe.

brioche torteline au Thermomix

En plus d’être bonne, cette brioche a vraiment un visuel original (avant la cuisson, elle ressemble un peu à un chou fleur).

brioche torteline au Thermomix

Brioche torteline

Type de plat Boulange
Préparation 30 min
Cuisson 25 min
Repos 2 h 15 min
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Ingrédients
 

  • 200 ml Lait
  • 2 Oeuf(s)
  • 1 sachet Levure de boulanger deshydratée
  • 100 g Beurre
  • 70 g Sucre semoule
  • 550 g Farine T45
  • ½ càc Sel fin
  • 1 c. à soupe Arôme de son choix (arôme naturel citron pour moi)

Pour la dorure

  • 1 c. à soupe Lait en poudre
  • 3 c. à soupe Eau

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait, les oeufs et mélanger 5sec/vit7.
  • Ajouter la levure déshydratée, et programmer 4min/37°C/vit1.
  • Ajouter ensuite le beurre préalablement fondu, puis le sucre, la farine, le sel et mélanger 1min/vit4.
  • Pétrir 10min, puis laisser lever la pâte dans le bol en couvrant ce dernier d’un linge afin qu’il soit à l’abri de tout courant d’air. Elle doit doubler de volume. Le temps de levée a été d’env. 1h30 pour moi et elle a bien levé (il suffit de regarder la photo).
  • Dégazer la pâte puis découper en 6 pâtons.
  • Sur un plan de travail fariné, abaisser un pâton en un rectangle d’environ 20 cm x 15 cm pour pouvoir y découper 6 ronds de 6 cm de diamètre.
  • Plier chaque rond en deux, puis à nouveau en deux.
  • Sur une plaque allant au four, recouverte d’une toile type silpat, disposer les ronds pliés de façon à former une grande brioche ronde.
    brioche torteline façonnage
  • Couvrir d’un linge et laisser lever 45 min.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Badigeonner la grande brioche d’un peu de lait.
  • Cuire à 170°C pendant 25min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
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