Pains & brioches sucrés Thermomix

Brioche au levain liquide

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de boulange. Voici une Brioche au levain liquide qui sera parfaite pour le petit déjeuner. Après coup, je me suis rendue compte qu’il s’agit en fait d’ une recette identique à celle que j’avais déjà publiée sur le blog il  y a un peu plus d’un an. Mais à la différence de la première fois, j’ai utilisé un grand moule à cake, plutôt que de façonner ma brioche en tresse et la poser sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile Silpat. Cela m’a permis d’obtenir un visuel beaucoup plus sympa (compte tenu de la grande quantité de pâte), et de ce fait, des tranches de brioche beaucoup plus régulières. Je me permets donc de vous refaire une petite piqûre de rappel en remontant cette brioche au levain.

brioche au levain liquide

Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes de brioches, celle-ci est jusqu’à présent la seule que j’ai testée au levain. Elle a l’avantage de ne pas être trop longue à réaliser, car elle contient un petit peu de levure pour donner un coup de pouce à la levée.

J’ai utilisé mon Thermomix pour la réaliser. Et si on obtient effectivement une belle brioche, je trouve pour ma part qu’il manque un peu de beurre pour encore plus de gourmandise.

brioche au levain liquide moule

Brioche au levain liquide

Type de plat: Boulange
Matériel: Thermomix
Préparation: 3 heures 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Total: 3 heures 40 minutes
Portions: 1 grosse brioche
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 250 g lait
  • 2 oeufs bio
  • 100 g levain liquide j'ai utilisé mon levain liquide Kayser (recette sur le blog)
  • 1 càc levure de boulanger
  • 500 g farine T45
  • 1 càc sel
  • 50 g sucre vanillé
  • 75 g beurre bien froid
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • sucre perlé pour la décoration

Instructions

  1. Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients SAUF le beurre. Pétrir 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dés, et pétrir encore 5 min. Laisser la pâte lever dans le bol fermé couvert d'un linge pendant 1h. 

  2. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en deux pâtons de tailles identiques si vous souhaitez faire deux brioches plus petites, ou faire une seule grosse brioche.

  3. Diviser le pâton en 4, et façonner 4 boules qu'on dispose ensuite dans un grand moule à cake préalablement beurré. Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche double de volume (1h30 à 2h).

  4. Préchauffer le four à 200°C.

  5. Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d’oeuf, puis parsemer de sucre perlé. 

  6. Enfourner la brioche à 200°C et baisser aussitôt à 170°C. Cuire 25min.

Notes

Cette brioche est énorme. On peut donc tout à fait choisir de faire deux brioches plus petites.

brioche au levain liquide entame

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