Brioche au levain liquide

Voici une brioche au levain liquide qui sera parfaite pour le petit déjeuner.

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de boulange. Après coup, je me suis rendue compte qu’il s’agit en fait d’ une recette quasi identique à celle que j’avais déjà publiée sur le blog il  y a un peu plus d’un an.

brioche au levain liquide
Brioche au levain liquide

A la différence de la première fois, j’ai utilisé un grand moule à cake et j’ai utilisé mon levain.

Pour ma première réalisation, j’avais façonné ma brioche en tresse.

L’utilisation d’un moule à cake m’a permis cette fois d’obtenir un visuel beaucoup plus sympa (compte tenu de la grande quantité de pâte). De ce fait, mes tranches de brioche sont beaucoup plus régulières.

Ma recette de brioche au levain liquide

Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes de brioches, celle-ci est jusqu’à présent la seule que j’ai testée au levain.

Elle a l’avantage de ne pas être trop longue à réaliser, car elle contient un petit peu de levure pour donner un coup de pouce à la levée.

brioche au levain liquide moule

J’ai utilisé mon Thermomix pour la réaliser. Si on obtient effectivement une belle brioche, je trouve pour ma part qu’il manque un peu de beurre pour encore plus de gourmandise.

brioche au levain liquide entame

La recette de brioche au levain liquide

brioche au levain liquide

Brioche au levain liquide

4,50 de 28 votes
Type de plat Boulange
Préparation 3 heures 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 1 grosse brioche

Ingrédients
 

Matériel utilisé

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients SAUF le beurre. Pétrir 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dés, et pétrir encore 5 min. Laisser la pâte lever dans le bol fermé couvert d’un linge pendant 1h. 
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en deux pâtons de tailles identiques si vous souhaitez faire deux brioches plus petites, ou faire une seule grosse brioche.
  • Diviser le pâton en 4, et façonner 4 boules qu’on dispose ensuite dans un grand moule à cake préalablement beurré. Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche double de volume (1h30 à 2h).
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d’oeuf, puis parsemer de sucre perlé. 
  • Enfourner la brioche à 200°C et baisser aussitôt à 170°C. Cuire 25min.

Mes remarques

Cette brioche est énorme. On peut donc tout à fait choisir de faire deux brioches plus petites.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

73 réflexions au sujet de “Brioche au levain liquide”

  1. 5 stars
    Je ne fais plus de brioche en ce moment mais dès qu’il va commencer a faire très froid je vais m’y remettre ! Ta brioche a l’air vraiment délicieuse, une recette a garder sous le coude !!!!
    Bisous isa et bon jeudi à toi

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  2. Elle est trop belle cette brioche ! Cela fait si longtemps que j’en ai fait, il faut que je n’y remette, mais j’aimerais avoir ce genre de résultat, absolument superbe 🙂
    Bon lundi Isabelle
    Graziella

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  3. ta brioche est juste sublime! bravo!! 🙂
    l’hiver approche à grand pas, je sens que je ne vais pas tarder à reprendre la boulange!! (même si je sais qu’il n’y a pas de saisons pour les brioches!! )
    Belle journée.

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  4. Oui 75 gr est un peu juste pour retrouver le bon goût de la brioche mais c’est tout de même excellent le matin au petit déjeuner ! J’aime j’aime j’aime ! elle est trop belle !! Bisous isabelle, passe une belle semaine !

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  5. Comme elle est belle ta brioche et comme elle a l’air bon ! Merci pour cette façon de faire que je ne connaissais pas du tout. Bisous et belle journée à toi

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  6. 4 stars
    Un petit coucou pour te dire que j’ai réalisé cette belle brioche que nous avons apprécié au petit déjeuner..
    je suis encore en mode farniente…alors dès que possible je la mettrai sur le blog avec quelques petites adaptations….
    Merci pour ce délicieux partage.. bisous à bientôt !

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  7. 5 stars
    Je l’as fait le soir et je l’as fait lever au frigo toute la nuit. Je la tresse le matin, la laisse pour 2 heures de levée et hop au four.
    Fait avec rhum vanille liquide et fleur d’oranger(1/3 de chaque)

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  8. Bonjour !
    Voilà un moment que je louche sur cette recette.
    J’ai donc essayé .
    Le rendu est vraiment pas mal, très bonne. Mais le concernant, ma brioche reste très dense. Ça peut venir de quoi ? J’ai suivi la recette à la lettre.
    Merci.

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    • Bonjour,
      Si vous avez bien suivi la recette et que la brioche a effectivement doublé de volume lors de la deuxième pousse, j’avoue que je ne comprends pas pourquoi vous avez obtenu une brioche plutot dense. Quel est la taille du moule que vous avez utilisé? Le mien, comme je le précise dans la recette, est un grand moule (de 30cm de long).
      Bonne journée

    • Bonjour,
      Bien suivi la recette effectivement. Lee moulle moulle utilisé est un moule à cake donc 30cm environ. Le cœur, au milieu de la brioche, avait un aspect humide,caoutchouceux même. Vraiment élastique, étrange… Peut être trop pétris ma foi. Je réessaierai

    • Bonjour,
      Comme vous pouvez le voir en lisant la recette, le Thermomix ne m’a servi qu’à pétrir la pâte. Il suffit donc d’un simple robot muni d’un pétrin pour le remplacer, ou de pétrir manuellement (ce qui demandera un temps de pétrissage plus long). Bonne journée

  9. 5 stars
    Une tuerie cette brioche, faite sans Thermomix mais avec les mêmes ingrédients au robot pâtissier avec un temps de 5 minutes en plus, mes copines ont adoré.

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  10. Toujours toujours aussi bonne cela fait des années que j en fait
    Par contre je l a fait fait le soir et l a laisse montée au frigo toute la nuit comme cela elle est plus maniable pour la tresser
    Merci

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  11. 4 stars
    recette faite aujourd’hui et très bien réussi j’ai mis 100 g de beurre mais la prochaine fois je vais mettre un peu plus de sucre car pour moi et mes enfants elle n’est pas assez sucrée et j’ai mis 15 minutes de cuisson en plus

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Evaluation de la recette