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Brioche au levain liquide

Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette de boulange. Voici une Brioche au levain liquide qui sera parfaite pour le petit déjeuner. Après coup, je me suis rendue compte qu’il s’agit en fait d’ une recette identique à celle que j’avais déjà publiée sur le blog il  y a un peu plus d’un an. Mais à la différence de la première fois, j’ai utilisé un grand moule à cake, plutôt que de façonner ma brioche en tresse et la poser sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile Silpat. Cela m’a permis d’obtenir un visuel beaucoup plus sympa (compte tenu de la grande quantité de pâte), et de ce fait, des tranches de brioche beaucoup plus régulières. Je me permets donc de vous refaire une petite piqûre de rappel en remontant cette brioche au levain.

brioche au levain liquide
Brioche au levain liquide

Si je vous ai déjà proposé un certain nombre de recettes de brioches, celle-ci est jusqu’à présent la seule que j’ai testée au levain. Elle a l’avantage de ne pas être trop longue à réaliser, car elle contient un petit peu de levure pour donner un coup de pouce à la levée.

J’ai utilisé mon Thermomix pour la réaliser. Et si on obtient effectivement une belle brioche, je trouve pour ma part qu’il manque un peu de beurre pour encore plus de gourmandise.

brioche au levain liquide moule

brioche au levain liquide

Brioche au levain liquide

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Type de plat: Boulange
Equipement utilisé: Thermomix
Préparation: 3 h 15 min
Cuisson: 25 min
Temps total: 3 h 40 min
Portions: 1 grosse brioche

Ingrédients

  • 250 g de lait
  • 2 oeufs (bio)
  • 100 g de levain liquide (j'ai utilisé mon levain liquide Kayser (recette sur le blog))
  • 1 càc de levure de boulanger
  • 500 g de farine (T45)
  • 1 càc de sel
  • 50 g de sucre (vanillé)
  • 75 g de beurre (bien froid)
  • 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)
  • sucre perlé (pour la décoration)

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre tous les ingrédients SAUF le beurre. Pétrir 5 min, puis ajouter le beurre coupé en dés, et pétrir encore 5 min. Laisser la pâte lever dans le bol fermé couvert d'un linge pendant 1h. 
  • Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en deux pâtons de tailles identiques si vous souhaitez faire deux brioches plus petites, ou faire une seule grosse brioche.
  • Diviser le pâton en 4, et façonner 4 boules qu'on dispose ensuite dans un grand moule à cake préalablement beurré. Laisser lever la pâte dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la brioche double de volume (1h30 à 2h).
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Badigeonner le dessus de la brioche avec le jaune d’oeuf, puis parsemer de sucre perlé. 
  • Enfourner la brioche à 200°C et baisser aussitôt à 170°C. Cuire 25min.

Notes

Cette brioche est énorme. On peut donc tout à fait choisir de faire deux brioches plus petites.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

brioche au levain liquide entame

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Evaluation de la recette




66 commentaires
  • Bonjour !
    Voilà un moment que je louche sur cette recette.
    J’ai donc essayé .
    Le rendu est vraiment pas mal, très bonne. Mais le concernant, ma brioche reste très dense. Ça peut venir de quoi ? J’ai suivi la recette à la lettre.
    Merci.

    • Bonjour,
      Si vous avez bien suivi la recette et que la brioche a effectivement doublé de volume lors de la deuxième pousse, j’avoue que je ne comprends pas pourquoi vous avez obtenu une brioche plutot dense. Quel est la taille du moule que vous avez utilisé? Le mien, comme je le précise dans la recette, est un grand moule (de 30cm de long).
      Bonne journée

      • Bonjour,
        Bien suivi la recette effectivement. Lee moulle moulle utilisé est un moule à cake donc 30cm environ. Le cœur, au milieu de la brioche, avait un aspect humide,caoutchouceux même. Vraiment élastique, étrange… Peut être trop pétris ma foi. Je réessaierai

    • Bonjour,
      Comme vous pouvez le voir en lisant la recette, le Thermomix ne m’a servi qu’à pétrir la pâte. Il suffit donc d’un simple robot muni d’un pétrin pour le remplacer, ou de pétrir manuellement (ce qui demandera un temps de pétrissage plus long). Bonne journée

Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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